子母会
材料:
鸽子3只,鸽蛋12个,姜10克,料酒15克,葱白15克,酱油15克,盐5克,干淀粉30克,花椒10粒,水淀粉15克,味精少许,高汤125克,胡椒粉少许,猪油500克(耗100克)。
做法:
1.鸽子宰杀治净,内外抹上盐、酱油、料酒。
2.炒锅中放入猪油,烧至八成热时下鸽子炸,约五分钟捞出,用蒸碗装好,加入姜、葱白、花椒、高汤,用皮筋纸蒙紧碗口,上笼蒸约两小时。
3.鸽蛋上笼蒸15分钟取出,用清水浸后去壳,在干淀粉上滚上淀粉,再入五成熟的油锅中炸,至色黄捞出。
4.鸽子蒸好后取出盛大盘中,周围放上鸽蛋。将蒸鸽子的原汁滗入洗净的炒锅中,加入胡椒粉、味精,烧开后用水淀粉勾芡,起锅淋于鸽子及蛋上即成。
子母会
材料:
鸽子3只,鸽蛋12个,姜10克,料酒15克,葱白15克,酱油15克,盐5克,干淀粉30克,花椒10粒,水淀粉15克,味精少许,高汤125克,胡椒粉少许,猪油500克(耗100克)。
做法:
1.鸽子宰杀治净,内外抹上盐、酱油、料酒。
2.炒锅中放入猪油,烧至八成热时下鸽子炸,约五分钟捞出,用蒸碗装好,加入姜、葱白、花椒、高汤,用皮筋纸蒙紧碗口,上笼蒸约两小时。
3.鸽蛋上笼蒸15分钟取出,用清水浸后去壳,在干淀粉上滚上淀粉,再入五成熟的油锅中炸,至色黄捞出。
4.鸽子蒸好后取出盛大盘中,周围放上鸽蛋。将蒸鸽子的原汁滗入洗净的炒锅中,加入胡椒粉、味精,烧开后用水淀粉勾芡,起锅淋于鸽子及蛋上即成。
参归子母鸡
材料:
净母鸡1只(约1000克),熟鹌鹑蛋12个,党参30克,当归15克,盐、黄酒、姜块、葱段各适量。
做法:
1、鸡治净,用黄酒、盐拌匀,腌渍约30分钟;鹌鹑蛋剥壳后洗净,党参、当归洗净。
2、鸡腹内放党参、当归、葱段、姜块,放沙锅内,加清水烧开,撇沫后改小火炖约2小时,放鹌鹑蛋,用盐调味即成。