芙蓉菊蟹
材料:
蟹肉300克,蟹壳12只,鸡蛋清4个,火腿末5克,香菜叶少许,料酒15克,胡椒粉少许,味精少许,食盐适量,葱、姜末适量,干淀粉5克,水淀粉适量,鸡清汤50克,熟猪油50克。
做法:
1.炒锅置火上,下熟猪油烧热,下葱、姜末煸炒,再下蟹肉略炒,加料酒、鸡清汤、胡椒粉、味精、食盐烧沸,用水淀粉勾芡成蟹馅,倒入碗中待用。
2.蟹壳洗净,修齐边角,放入盘中,将蟹馅分别装入其中。
3.将鸡蛋清放入碗内搅打,加干淀粉搅匀,镶在蟹馅上,点缀以火腿末和香菜叶,上笼蒸1分钟,取出装盘即成。
芙蓉菊蟹
材料:
蟹肉300克,蟹壳12只,鸡蛋清4个,火腿末5克,香菜叶少许,料酒15克,胡椒粉少许,味精少许,食盐适量,葱、姜末适量,干淀粉5克,水淀粉适量,鸡清汤50克,熟猪油50克。
做法:
1.炒锅置火上,下熟猪油烧热,下葱、姜末煸炒,再下蟹肉略炒,加料酒、鸡清汤、胡椒粉、味精、食盐烧沸,用水淀粉勾芡成蟹馅,倒入碗中待用。
2.蟹壳洗净,修齐边角,放入盘中,将蟹馅分别装入其中。
3.将鸡蛋清放入碗内搅打,加干淀粉搅匀,镶在蟹馅上,点缀以火腿末和香菜叶,上笼蒸1分钟,取出装盘即成。
芙蓉菊花瑶柱
材料:
干贝 料酒 香菇 小鱿鱼 盐 鸡精 鸡蛋
做法:
1.干贝用温水泡一小时至软,水留着备用
2.干贝加料酒蒸熟,香菇蒸熟
3.小鱿鱼先切去尾部成管状,再用剪刀剪出细条成菊花管,放入加了料酒的开水中飞烫,捞起沥干水分
4.干贝塞到菊花管内,用浸干贝的水加少许盐,鸡精,勾玻璃薄芡浇在上面
5.鸡蛋打散,加入浸干贝的水拌匀,加盐调味,用筛子过滤泡沫和打不散的蛋清,冷水上
锅,盖上碟子中火蒸10分钟至凝固
6.取出鸡蛋羹,将菊花干贝和香菇一起放在鸡蛋羹上
上汤芙蓉干贝
材料:
水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
做法:
1.香菇和鲜贝用水泡发
2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜
3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
小诀窍
这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
芙蓉虾
材料:
虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~
芙蓉虾
材料:
盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
做法:
1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。
芙蓉虾
材料:
中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
做法:
1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。
2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。
3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。
小诀窍
改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。
芙蓉鱼羹
材料:
鲩鱼肉150克,葱2颗,姜丝半汤匙,鸡蛋1个,香菜1颗,马蹄粉1汤匙,香油,盐
做法:
1.鲩鱼切成薄片,放盐,料酒,生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散,香菜,葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗,姜丝放进锅里.大火烧开后,把腌过的鱼片放进锅里, 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里,直到清汤变得有点粘稠时下盐调味,接着把火调到最小,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里,一边倒一边用筷子慢慢搞拌,倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
芙蓉豆腐
材料:
嫩豆腐两块,活虾12只,香菜一颗,姜片少许,盐一点点,酱油少许,糖,生粉,料酒
做法:
1.虾去掉头部和壳(但保留靠虾尾的最后一节壳),然后用刀从 虾背划一刀,不切断。放少许姜片,盐和料酒拌匀.
2.豆腐切成方块,放在盆中摆好,然后把腌过的虾放在豆腐上,(造型随个人喜欢)放上几片姜。水开后,把豆腐放进锅里大火蒸6分钟。
3.蒸豆腐的时候我们可以准备芡汁,碗里放小半碗水,加入少许 酱油,一点点盐和糖和料酒,生粉。拌匀备用。
4.豆腐蒸好后,小心的把盆里的汁倒在一碗里,然后另起锅把 油烧热后,把调好的芡汁和刚倒出的豆腐虾汁一起倒进锅里,烧开变浓稠后淋在蒸好的豆腐上,洒上香菜,就大功告成了。
芙蓉蒸饺
材料:
鸡蛋,豆干,韭菜,面粉,胡萝卜
做法:
1.简单的鸡蛋.豆干.韭菜.都切碎炒到一起就行了;
2.自己擀的皮就是好.从不要那机器压出来的皮.一点都没有感觉;
3.蒸板上铺上薄薄的胡萝卜片.又可以食用又不怕粘锅.多好;
4.捍到一个个很饱满的样子.可爱的小东东.开动咯;