鱼香兔丝
材料:
熟兔肉200克，绿豆芽50克，姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋、白糖、芝麻碘盐、辣椒油、鸡精、香油各适量。
做法:
（1）、熟兔肉丝用刀切成细丝。绿豆芽将根和豆瓣去掉，入开水锅里焯至断生，捞出控净水分，装于盘底，然后将兔丝放在豆芽上。姜、蒜切成末，葱切成葱花，泡辣椒去蒂、籽，剁成末。
（2）、将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辨椒油、香油调成汁，浇在兔丝上即成。
鱼香兔丝
材料:
熟兔肉200克，绿豆芽50克，姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋、白糖、芝麻碘盐、辣椒油、鸡精、香油各适量。
做法:
（1）、熟兔肉丝用刀切成细丝。绿豆芽将根和豆瓣去掉，入开水锅里焯至断生，捞出控净水分，装于盘底，然后将兔丝放在豆芽上。姜、蒜切成末，葱切成葱花，泡辣椒去蒂、籽，剁成末。
（2）、将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辨椒油、香油调成汁，浇在兔丝上即成。
银芽炒兔丝
材料:
净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
做法:
1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。
2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。
小诀窍
特点
质地滑嫩，色泽美观。
京葱炒兔丝
材料:
兔肉250克，水发香菇与金针菜各25克，冬笋肉50克，京葱100克，生姜3片，蒜2瓣，生粉10克，鲜汤100克，绍兴黄酒、精盐、酱油，砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．兔肉顺丝缕切成丝，加上黄酒、精盐、酱油略腌，拌上5克生粉、少许麻油待用。
2．香菇，笋肉切丝，京葱、金针菜切成3厘米长的段。
3．植物油35克烧熟后降至四成热，爆香姜片、蒜茸，下兔肉丝温油炒熟捞起。
4．余油中下京葱煸炒数下，投下冬菇丝、笋丝、金针菜，炒和后加上鲜汤煮沸，精盐，酱油、砂糖调味，续入兔丝炒和，烹上黄酒煮沸，撒上胡椒粉，水生粉勾芡，淋上麻油即起锅。
蘑菇烩兔丝
材料:
兔肉300克，蘑菇200克，鸡蛋1个，精盐、酱油、黄酒、味精、白糖、胡椒粉、猪油、湿淀粉、葱花、生姜丝、香油、植物油各适量。
做法:
蘑菇洗净，切丝，兔肉洗净，切丝，盛入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀。炒锅上火，放油烧至五成热，将兔肉丝下油锅推散炒熟，捞出沥油。原锅留油少许底油，投入蘑菇丝、生姜丝煸透后，注入黄酒，加入水、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、香油、兔肉，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，加入少许猪油推匀，撒上葱花，盛入盘中即成。
绿柳兔丝
材料:
净兔肉250克，热火腿、笋、水发香菇、韭黄、鸡蛋清、青红辣椒、蒜、姜、芝麻碘盐、白糖、胡椒粉、酱油、姜汁、酒、料酒、水淀粉、香油、小苏打、花生油各适量。
做法:
（1）、将兔肉、火腿、辣椒、笋、姜均切成丝，韭黄切成段，蒜捣成泥。用小碗加少许清水，加姜汁、酒、小苏打溶解后，加兔肉丝浸泡20分钟，再加鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。另用小碗加清汤、白糖、芝麻碘盐、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、水淀粉调成汁。
（2）、勺内加油烧至三成热时，放入兔肉丝滑至刚熟，捞出控净油。勺内留油少许，加蒜泥、姜丝爆锅，加入笋丝、香菇丝、辣椒丝略炒断生，加兔肉丝，烹入料酒，加入韭黄炒匀，倒入调好的汁水，炒匀盛出装盘即成。
兔肉丝滑至刚熟即可；回炒要迅速。
青椒子姜兔丝肉
材料:
兔子肉（背上和腿上的肉），剩余的兔子可以干煸兔。二尖嫩青椒8根，子姜2个、红椒2根、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、豆粉、盐、鸡精。
做法:
1、兔子肉洗净切丝，用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝，子姜切丝。
2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了）炒哈，放盐、鸡精起锅。
辣豉香兔
材料:
主料：兔肉，
做法:
1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；
2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；
3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
飘香兔子腿
材料:
主料：兔肉400克，
做法:
1.兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。
2.将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。
3.锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。
五香兔脯
材料:
兔肉500克，葱结、姜块各20克，酱油75克，精盐5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉0.5克，调料包(内装小茴香，丁香各1.5克，红曲米2克，八角、桂皮各4克)1个。
做法:
1、兔肉洗净沥干水，用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右，洗净，锅内加水，酱油，放入兔肉烧开，撇去浮沫。
2、葱、姜(拍松)下入锅内，加调料包烧至兔肉熟烂，捞出晾凉。
3、兔肉切成片码入盘内，用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀，浇在兔肉上，撒上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
色红质嫩，酥烂鲜醇，香浓味美。
操作提示
兔肉先用旺火烧开，再用小火烧制。
五香兔肉
材料:
兔肉1000克，清汤2000克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克，精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精各适量，香油15克，植物油750克(耗油75克)。
做法:
1、将兔肉洗净，切成4块。盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水煮成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用红酱油拌匀。＠2、锅加油坐大火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起。＠3、砂锅内加兔肉和清汤(浸没兔肉为度)，再加酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置大火上，煮沸后置小火炖约1小时，加入味精，置中火收汤，淋少量香油，起锅切小埠装盘即成。