浇汁青条鱼
材料:
鲜青条鱼1尾(约500克),青豆、木耳、葱段、姜末、蒜片、花生油、酱油、湿淀粉、料酒、芝麻碘盐、清汤、鸡精、香油各适量。
做法:
(1)、将青条鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面打上一字花刀,用酱油少许喂口。
(2)、勺内加入花生油,烧至六成热,下鱼炸至挺身上色,再炸至熟,捞出装盘。
(3)、勺内加油少许,烧至五成热时,下葱、姜、蒜爆锅,加料酒一烹,加入清汤、芝麻碘盐、酱油、青豆、木耳、鸡精烧开,撇去浮沫,勾芡,淋上香油,浇在鱼上即成。
炖时要撇去浮沫。
浇汁青条鱼
材料:
鲜青条鱼1尾(约500克),青豆、木耳、葱段、姜末、蒜片、花生油、酱油、湿淀粉、料酒、芝麻碘盐、清汤、鸡精、香油各适量。
做法:
(1)、将青条鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面打上一字花刀,用酱油少许喂口。
(2)、勺内加入花生油,烧至六成热,下鱼炸至挺身上色,再炸至熟,捞出装盘。
(3)、勺内加油少许,烧至五成热时,下葱、姜、蒜爆锅,加料酒一烹,加入清汤、芝麻碘盐、酱油、青豆、木耳、鸡精烧开,撇去浮沫,勾芡,淋上香油,浇在鱼上即成。
炖时要撇去浮沫。
酱汁青条鱼
材料:
青条鱼段500克,青蒜段、香菜末、花生油、葱段、姜片、鸡精、料酒、甜面酱、白糖、芝麻碘盐、酱油、清汤、香油各适量。
做法:
(1)、将青条鱼段两面分别剞上一刀,然后放入烧至八成热的油中炸至上色挺身,捞出。
(2)、勺内加油适量烧至五成热放入葱段、姜片炸焦捞出,为葱姜油,放入甜面酱炒熟,加入清汤、料酒、葱段、姜片、酱油、芝麻碘盐、鸡精、白糖旺火烧开,下入炸好的鱼段,旺火烧开,小火㸆至汤汁将尽时,淋香油,装盘即可。热吃时可散上青蒜、香菜。冷食可不撒。
甜面酱既不要炒过也不要炒欠火,熟了即可。
青萝卜炖青条鱼
材料:
鲜青条鱼500克,青萝卜100克,葱段、姜片、花椒、水发冬菇、花生油、清汤、芝麻碘盐、料酒、醋、白糖、鸡精、香油、香菜梗、瘦猪肉各适量。
做法:
(1)、将青条鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。勺内加清水烧开,将鱼入开水中一烫捞出,控净水分。冬菇去蒂,一切两片,香菜梗切段,青萝卜洗净,切成0.5厘米厚的大片,瘦猪肉切片。
(2)、勺内加入花生油,烧至六成热时,将鱼入油中煎至两面淡黄色,盛出。
(3)、勺内留油少许,烧至五成热时用葱段、姜片、花椒爆锅,加入料酒、醋、糖,下入肉片、萝卜片、冬菇略煸,再加入清汤、芝麻碘盐、鸡精及鱼,用旺火烧开,小火煨炖至汤汁余下三分之二时撒入香菜段,淋香油即成。
鱼要洗净,用旺火烧开,小火煨炖至汤汁余下三分之二即可。
酥青条鱼
材料:
青条鱼2000克,蒜片、葱段、姜片、花椒、白糖、酱油、醋、大料、芝麻碘盐、鸡精、香油各适量。
做法:
将青条鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。取铝锅(高压锅亦可)一只,先放入青菜老叶垫底,撒上一层葱、姜、蒜、花椒、大料,摆上一层鱼,再撒上一层葱、姜、蒜、大料、花椒,再摆上一层鱼,按此法,依次将鱼摆好。将白糖、醋、酱油、芝麻碘盐、鸡精和在一起调成汁,倒进锅中,以浸过鱼为宜,加盖。先用旺火烧沸,再用小火煨炖,炖至汤将尽,鱼骨刺酥时,淋上香油后稍焖,端下火眼,晾凉后即成。
先用旺火烧沸,再用小火煨炖至鱼骨刺酥。
炒青条鱼子
材料:
青条鱼子400克,水发冬姑、青椒、芝麻碘盐、鸡精、花椒水、料酒、花生油、葱末、姜末、蒜片各适量。
做法:
(1)、将青条鱼子洗净,用开水氽熟,捞出,控净水分。冬菇切小丁,青椒切小丁。
(2)、勺内加油适量烧至五成热,下葱姜末、蒜片爆锅,然后下鱼子翻炒,加入料酒、芝麻碘盐、鸡精、花椒水,下冬菇、青椒不断翻炒,至入味即可出勺装盘。
青条鱼子要开水氽熟。
红烧青条鱼
材料:
青条鱼2条,郫县豆瓣酱2勺,糖2勺,盐2小勺,料酒2勺,酱油2勺,油2勺,葱姜蒜适量
做法:
1.鱼去头洗净
2.锅里放鱼加油,酱油,盐,糖,葱姜蒜,料酒,郫县豆瓣酱加开水漫过鱼身开火烧开改中小火慢炖30分钟以上入味
茄汁青鱼
材料:
青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
做法:
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化
2、青鱼入锅,每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~
豉汁青口
材料:
青口,青红椒,豆豉,蒜末
做法:
1.拿一个小碗,到入酱油,剁碎的豆豉,少量蒜蓉,少量耗油调成豉汁备用。一个BUFFET餐馆的豉汁打法。
2.青口过水一下就立即捞出。
3.锅内放少量水,下入浓汁,小火慢慢搅拌均匀,用很小的火打薄芡。要慢慢打,把汁打透明。
4.下入青红辣椒末,最后下入青口翻均匀即可。
豉汁青椒牛肉丝煲
材料:
A.牛肉400公克,青椒100公克,豆豉20公克,B.姜末15公克,辣椒末15公克,A.酱油2小匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄,B.香油1大匙,酱油1小匙,香油2小匙,米酒1大匙,太白粉少许
做法:
1.牛肉切丝加入所有腌料,拌打均匀备用。
2.青椒洗净,取蒂头、籽,切丝;豆豉洗过后切末,备用。
3.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香,加入调味料A及作法1的牛肉丝、作法2的豆豉末拌炒均匀。
4.加入作法2的青椒丝拌炒均匀,最后淋上香油即可。
豉汁青红椒
材料:
青尖椒4只,红尖椒4只,大蒜3瓣,干豆豉2茶匙(10g),豆豉酱2茶匙(10g),油2碗(500ml)实耗15ml,高汤1/4碗(60ml),鸡精1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
青红椒去籽,去根蒂,每只斜切成2等份,用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。
大火烧热炸锅中的油(微微冒烟),将青红椒段放入,炸至外皮薄膜胀起,立即捞起泡在凉水中。
将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽,5cm长的小段。
油锅内留1汤匙(15ml)油,大火爆香蒜片,将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后,放入青红椒小段,高汤和鸡精中火烧煮2分钟。
汤汁将收尽时,改大火。淋入水淀粉勾芡,出锅前滴入芝麻香油即可。
小诀窍
青红椒要新鲜饱满,外皮紧绷没有干瘪。
干豆豉最好用永川豆豉。