山药肉麻丸
材料:
山药50克，黑芝麻50克，肥肉400克，植物油100克，白糖250克，鸡蛋3个，豆粉100克。
做法:
将肥肉放入汤锅内煮熟，捞出放入凉水内浸一下，放入盘内。将鸡蛋清、黄分开打入两个碗内，先将蛋清加豆粉，山药粉和匀（无疙瘩硬心），再加蛋调成稠糊。将肥肉切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，急捞出放入盘内晾凉，然后用蛋糊调匀。将锅烧热，放植物油，用筷子夹着蘸糊的肥肉丁，逐个放入油锅内炸，炸至蛋糊凝固时捞出，掰去棱角，整形后待用。烧至锅内油九成熟时，再将炸过的肥肉丁下锅重炸，至肥肉丁捞在勺内发出清脆响声时沥去油，装盘。锅内放清水（少许）、白糖，用文火炒至糖呈金黄色时，加入炸好的肥肉丁，将锅端起离火，不断铲动，随即撒入黑芝麻，继续炒至黑芝麻都贴在肥肉丁上，倒入盘内晾凉即成。
佐餐食用。
山药肉麻丸
材料:
山药50克，黑芝麻50克，肥肉400克，植物油100克，白糖250克，鸡蛋3个，豆粉100克。
做法:
将肥肉放入汤锅内煮熟，捞出放入凉水内浸一下，放入盘内。将鸡蛋清、黄分开打入两个碗内，先将蛋清加豆粉，山药粉和匀（无疙瘩硬心），再加蛋调成稠糊。将肥肉切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，急捞出放入盘内晾凉，然后用蛋糊调匀。将锅烧热，放植物油，用筷子夹着蘸糊的肥肉丁，逐个放入油锅内炸，炸至蛋糊凝固时捞出，掰去棱角，整形后待用。烧至锅内油九成熟时，再将炸过的肥肉丁下锅重炸，至肥肉丁捞在勺内发出清脆响声时沥去油，装盘。锅内放清水（少许）、白糖，用文火炒至糖呈金黄色时，加入炸好的肥肉丁，将锅端起离火，不断铲动，随即撒入黑芝麻，继续炒至黑芝麻都贴在肥肉丁上，倒入盘内晾凉即成。
佐餐食用。
淮药肉麻元
材料:
山药50g，黑芝麻50g，肥膘肉400g，食盐6g，白砂糖200g，鸡蛋3救，花生油1000ML(实耗75g)。
做法:
(1)、山药切片烘干研成细末，黑芝麻炒香。
(2)、肥膘肉去皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下再放在盘内晾凉，切成约1cm左右的丁，再入沸水内焯透，捞出散开晾凉。淀粉用水调散。鸡蛋搅匀，再入湿淀粉、山药粉、食盐合匀成稠糊，待用。
(3)、肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用。
(4)、炒锅置于中火上，加入花生油烧至八成热时，用筷子将肥肉丁一个一个地放入锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重入油锅炸至色黄时捞出沥油。
(5)、炒锅重置火上，注清水少许，加入白砂糖，在小火上炒溶，不停地铲动，待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉元，端离火口，继续铲动，随即撒上芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内，晾凉即成。
南瓜山药肉松羹
材料:
南瓜，山药，肉松，香菜，淀粉，鸡蛋，盐
做法:
1.原料大集合
2.把其中一半南瓜切薄片，放微波炉高火打7分钟
3.把剩下的南瓜切很细小的丁
4.用擀面杖把打熟的南瓜搅成糊状
5.切细丁的南瓜和山药
6.下入开水锅里，用勺子搅拌并舀出浮沫
7.在凉了的南瓜糊里加入适量淀粉
8.搅拌均匀后下入南瓜山药汤里
9.最后倒入蛋液，起锅加入盐，香菜碎和肉松即食
南瓜山药肉松羹
材料:
南瓜，山药，肉松，香菜
做法:
1 原料大集合
2 把其中一半南瓜切薄片，放微波炉高火打7分钟
3 把剩下的南瓜切很细小的丁
4 用擀面杖把打熟的南瓜搅成糊状
5 切细丁的南瓜和山药
6 下入开水锅里，用勺子搅拌并舀出浮沫
7 在凉了的南瓜糊里加入适量淀粉
8 搅拌均匀后下入南瓜山药汤里
9 最后倒入蛋液，起锅加入盐，香菜碎和肉松即食
山药肉丁炒黄豆
材料:
山药20克，瘦猪肉50克，嫩黄豆500克，姜5克，葱10克，绍酒10克，盐5克，味精3克，素油35克。
做法:
1．山药打成细粉；瘦猪肉洗净，切成丁；嫩黄豆洗净；姜切片，葱切花。＠2．炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时下入姜、葱爆香，随即下入肉丁炒变色，加入绍酒，再加入嫩黄豆、山药粉和水400毫升，用中火煮熟，加入盐、味精即成。
山药肉丸蒸豆腐
材料:
山药30克，豆腐500克，盐4克，姜5克，酱油15克，瘦猪肉100克，生粉30克，味精3克，葱10克，绍酒15克。
做法:
1．山药打成细粉；瘦猪肉剁成泥；姜剁成末，葱切成花；豆腐切成4厘米见方的块，每块中间挖一个小坑（注意不要挖穿）。＠2．肉末、葱花、姜末、生粉、山药粉、盐、味精、酱油、绍酒、水拌成肉泥，制成肉丸子，再将肉丸子放入豆腐坑内，摆入蒸盘内蒸熟即成。
山药肉片
材料:
山药500克，瘦肉100克，精盐、麻油、味精、黄酒、葱、淀粉各适量。
做法:
将山药洗净去皮，并切成薄片；肉切成片后加入盐、黄酒、淀粉拌匀；另将麻油适量入锅，烧至四成热，放入肉片，大火煸炒2分钟，放入山药煸炒2分钟，加少量开水后，焖盖l-2分钟，撒入葱花、味精炒匀即可。
菠萝山药肉汤
材料:
菠萝块，胡萝卜块，山药块，肉汤，冰糖，盐
做法:
1、爆锅，加肉汤（平时家里烧的排骨汤、牛肉汤都可以），烧开。
2、放入菠萝块、胡萝卜块、山药块，煮熟。
3、最后放几块冰糖，加盐调味即可。
山药肉片
材料:
淮山药 葱 猪里脊
做法:
1.山药去皮切成滚刀块，泡在水里备用 葱与猪肉洗净备用。
2.里脊切片，蛋清和淀粉腌制一下 油锅里过油，出锅备用
3.锅内少许油，放葱与山药爆炒一下，逐步放入辣酱、盐
4.山药差不多时，放入肉片，加入味精，翻炒均匀出锅
山药肉末蒸豆腐
材料:
【原材料】
做法:
1：打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液。
2：将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮。
3：将蛋皮切成小细条。
4：将豆腐用勺子压细碎。
5：将山药去皮切细丁。
6：将豆腐、山药、肉末、蛋皮碎、葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料。
7：顺一个方向拌匀。
8：取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平。
9：冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种B料上桌，吃时蘸食。
小诀窍
1、山药要尽量切碎些好熟。
2、锡纸的高度要高于碗沿，这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些，这样切时不易碎散。
3、山药的汁液沾在手上，手很容易痒，只需要倒些白醋在手上，反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。