海马蒸童子鸡
材料:
海马9克,虾仁15克,童子公鸡1只,葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将海马、虾仁用温水洗净,浸泡,待用;将子公鸡宰杀,治净,入沸水锅略汆片刻,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,剁成小块,装碗内;将海马、虾仁放于鸡肉之上,摆上葱节、姜片,注入清汤适量,上笼屉蒸熟烂,出笼,拣去葱节、姜片不用,调入精盐、味精即成。
海马蒸童子鸡
材料:
海马9克,虾仁15克,童子公鸡1只,葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将海马、虾仁用温水洗净,浸泡,待用;将子公鸡宰杀,治净,入沸水锅略汆片刻,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,剁成小块,装碗内;将海马、虾仁放于鸡肉之上,摆上葱节、姜片,注入清汤适量,上笼屉蒸熟烂,出笼,拣去葱节、姜片不用,调入精盐、味精即成。
清蒸童子鸡
材料:
童子鸡,鸡腿菇,红枣,枸杞,葱,姜,黄酒,盐,糖
做法:
1、葱洗净切段,姜切片。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水份,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)
4、蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
田七海马炖童子鸡汤
材料:
童子鸡,海马1对,田七,红枣,枸杞子,盐
做法:
1.将田七蒸软切片,起锅,将杀鸡掏出来的脂肪炸油,将田七入锅炸至黄色(不要糊了),捞起与海马,枸杞,红枣及童子鸡一起入锅加水少开,文火炖一个小时加盐调味就行了。
2.煮出来味道鲜香,汤浓鸡酥,好吃,好喝,好营养,哈哈。
海马童子鸡
材料:
净仔公鸡1只(约重1000克),海马10个,水发香菇30克,火腿20克,精盐6克。料酒20克,葱段l5克,姜片15克,味精适量,清汤500克。
做法:
海马用温水洗净。将鸡放在开水锅内煮约5分钟,取出,剔除鸡骨取肉,连皮切成长方条。火腿及香菇切丁。鸡条整齐地排列在一个蒸碗内,分别放上海马、配料及调料,上笼蒸约1-1.5小时。蒸熟后出笼,拣出葱、姜,加少许味精,调好味,即可食用。
龙马蒸鸡(温)
材料:
海龙10克,虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,料酒、味精、食盐、生姜、葱、清汤各适量。
做法:
1、将子公鸡宰杀后、去毛、内脏,洗净,装入大盆内、备用。
2、将海马、海龙,虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段、姜块(配料用半块)、清汤适量,上笼蒸至烂熟。
3、将子公鸡出笼后,拣去葱段和姜块,放入味精、食盐即可。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡一只(300克),青花椒50克,小土豆4个,酱油30ml,料酒45ml,红糖5克,盐8克,水淀粉30ml,姜3片,葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;
3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;
5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡1只,青花椒50克,小土豆4个,酱油30毫升,料酒45毫升,红糖5克,盐8克,水淀粉30毫升,姜3片,葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;
3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;
5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。
小诀窍
这一季正是青花椒上市的时候,青花椒可以在大型的农贸市场买到,回家后多余的放入冰箱冷藏,实在买不到也就算了,不要觉得干花椒代替味道也一样,干花椒的香味已经挥发了,只有麻味,所以入菜的时候稍稍放几粒即可,多了反而影响肉质口感。
烤童子鸡
材料:
童子鸡,生抽,老抽,糖,盐,五香粉,黑胡椒,葱,姜,蒜
做法:
1.提前腌鸡,我向来是把家里有的料,如生抽,老抽,黑胡椒,糖,盐,五香粉等等等等,通通的倒进一个碗,搅拌均匀,然后倒在鸡上面,当然,葱姜蒜这些也要准备些!
2.说起来很简单,腌好后就开始烤吧,鸡因为本身会出油,所以烤的时候会听到呲啦呲啦的声音,但是这妙龄鸡小了点,油并不多,所以,烤好后,表面就没有那种皮焦脆的感觉!
脆皮童子鸡
材料:
春鸡1只,白醋4两,麦芽糖5克,大红浙醋少许,
做法:
(1)将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后,再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上,直至春鸡表皮变色备用。
(2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至滚沸时随即离火。
(3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味,再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
(4)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上,再将火候转作小火炸约4分钟后,再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。
脆皮童子鸡
材料:
春鸡1只,白醋4两,麦芽糖5克,大红浙醋少许
做法:
1.)将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后,再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上,直至春鸡表皮变色备用。
2.)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至滚沸时随即离火。
3.)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味,再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上,再将火候转作小火炸约4分钟后,再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。