香煎春笋头
材料:
春笋头300克,肉末50克,蒜瓣3颗,辣椒粉适量,葱花少许,茶油适量,盐适量,酱油1大勺,鸡精少许
做法:
1.将春笋头切1、5厘米的厚片,放入滚水里煮5分钟捞出滤干水;
2.锅烧红,放入笋煸炒干水盛出备用,蒜瓣剁碎;
3.平底锅烧茶油至冒烟浮沫散开,小心将笋一片片放入煎至两边金黄色盛出;
4.另取炒锅,倒入煎笋的油,下蒜末炒香再下肉末炒散,放入笋一起拌匀,喷少许开水;
5.调盐味,喷酱油上色,再喷少许开水烧入味,撒辣椒粉、鸡精拌匀,最后撒葱花即可。
小诀窍
1、笋不要接触生水,要过滚水煮透去除涩味。 2、煎的时候要慢火煎黄煎透,建议有条件的使用茶油,非常的香。 3、依自己口味调放辣味,喜欢的话还可以加少许酸菜一起。 4、选笋的时候不要选那种超出土面很高的或者已经呈绿色的,味道会特别青涩,是老了影响口感。 5、春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药,具有利九窍、通血脉、化痰、消食等功效。
香煎春笋头
材料:
春笋头300克,肉末50克,蒜瓣3颗,辣椒粉适量,葱花少许,茶油适量,盐适量,酱油1大勺,鸡精少许
做法:
1.将春笋头切1、5厘米的厚片,放入滚水里煮5分钟捞出滤干水;
2.锅烧红,放入笋煸炒干水盛出备用,蒜瓣剁碎;
3.平底锅烧茶油至冒烟浮沫散开,小心将笋一片片放入煎至两边金黄色盛出;
4.另取炒锅,倒入煎笋的油,下蒜末炒香再下肉末炒散,放入笋一起拌匀,喷少许开水;
5.调盐味,喷酱油上色,再喷少许开水烧入味,撒辣椒粉、鸡精拌匀,最后撒葱花即可。
小诀窍
1、笋不要接触生水,要过滚水煮透去除涩味。 2、煎的时候要慢火煎黄煎透,建议有条件的使用茶油,非常的香。 3、依自己口味调放辣味,喜欢的话还可以加少许酸菜一起。 4、选笋的时候不要选那种超出土面很高的或者已经呈绿色的,味道会特别青涩,是老了影响口感。 5、春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药,具有利九窍、通血脉、化痰、消食等功效。
香煎春卷
材料:
1包春卷皮;半磅猪肉末;半磅莲白,切碎;2个胡萝卜,切碎;2根葱,切碎;1茶匙芝麻油;4汤匙芥籽油 (canola oil);蛋清;盐;酸梅酱 (duck sauce)
做法:
炒馅儿: 1 锅里加2汤匙油,煸炒肉末约1分钟,加点盐。
2 加入莲白和胡萝卜,炒约2分钟。
3 加入葱花和盐调味。淋入香油。盛出,冷却。馅儿冷却后,包春卷。香煎春卷 (您可以油炸或烘烤):在平底锅里,将油加热直中火,放入春卷,每一面煎约3分钟,直到金黄。将春卷切成两半,配以酸梅酱。
煎春卷
材料:
油,冬笋,香菇,猪肉,卷心菜
做法:
1.先把菜剁碎,把肉、冬笋、香菇拌好加盐、味精,和菜放进去一起拌匀就可以了,
2.第二是就开始用油锅来炒了,就是黄芽菜炒肉丝做法(这步省略)。
3.炸春卷的时候,火不要太大,6分熟后可以把先放的春卷移到锅边上,
4.不要取出,煎成咖啡色微焦就可取出.
百合炒芦笋头
材料:
袋装鲜百合150克,芦笋嫩头100克,油适量,盐适量,味精适量
做法:
1.把鲜百合洗净,芦笋取嫩头(其余部分炒别的菜用),炒锅放油,七成热后先下芦笋,大火翻炒。
2.芦笋头将熟时放入鲜百合并加盐继续翻炒,看到鲜百合颜色变透明时,立刻下味精调匀起锅。
小诀窍
不必加糖,百合天然有丝甜味,若勾芡,菜相会更好。我把剩下的芦笋切粒拌入蛋炒饭。
椒麻莴笋头
材料:
莴笋头500克,花椒、葱头、醋、酱油、味精、麻油各适量。
做法:
1、将莴笋头切长薄片置碟中。
2、花椒、葱头剁细,与其余调料拌和,淋在莴笋片上即成。
糖醋莴笋头
材料:
莴笋头500克,白糖、醋、麻油、味精、酱油、盐各适量。
做法:
1、将莴笋头洗净,切成丝(片或条)用盐腌软,洗去盐质涩味,盛于碟中。
2、将拌和料加到盘中即成。
香煎土豆改版香煎米饭
材料:
主料:鸡蛋,西红柿,胡萝卜,火腿肠,葱 ,米饭。
做法:
1.西红柿切片,最后剁成碎末 。
2.胡萝卜推丝备用。
3.火腿肠切丁。
4.葱切末。
5.蛋打散。
6.将所有材料倒入大碗中,加入配料,米饭。拌匀,蛋糊就做好了。
7.在平底锅里面倒入油,烧热,倒入蛋糊。
8.最后压平蛋糊,两面煎至金黄色即可。
PS: 建议鸡蛋要多备几个,其他材料少点没关系,因为这样才能更有粘着性,容易剪成块。
另外,倒入蛋糊依次小块倒入,这样子的话外观可以造型的好看些 。
哈, 最后, 配料不要加多噢, 会有点咸的
2013.8.8
豉香春笋丝
材料:
春笋,猪里脊肉,生抽,糖,红椒,料酒,胡椒粉,黄酒,蒜,豆豉,盐,麻油,鸡精
做法:
1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝;
2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;
3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉;
4、入里脊翻炒2分钟;
5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟;
6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。
春笋煲鸡汤
材料:
土鸡1斤,春笋半斤,香菇1两
做法:
1.香菇用热水泡5分钟
2.春笋剥皮,切片,放水里煮5分钟,捞起备用。
3.土鸡切小块,放沸水里煮2分钟捞起。
4.沙锅中水烧开,放入土鸡煲10分钟,再放入春笋和香菇,加盐煲到鸡肉熟透(时间根据不同种类的鸡而定)。
油焖春笋
材料:
春笋(我用的是袋装春笋),青椒,酱油(生抽),白糖,香油,鸡粉,盐少许
做法:
1.春笋洗净,去皮,笋肉切细条,(如果用袋装的就方便多了,直接切条即可);青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。
2.将切好的春笋在沸水中焯一下取出。
3.炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加酱油,白糖,开水,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒,加少许盐,炒匀,出锅前淋入香油即可。
小诀窍
烧笋时要加开水,如果加冷水,会使笋表面收缩,有损口感。 也可以不搭配任何食材,只是简单的油焖春笋。