牛腩焖萝卜
材料:
牛腩2斤,葱两颗,白萝卜一个约1.5斤,丁香少许,陈皮一块,姜5块,桂皮少许,八角少许,香草少许,花椒少许
做法:
1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。
2.萝卜去皮切成大块备用,(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)
3.牛腩洗净后,先切成几大件,
4.锅里放葱结,姜两片,加清水(要能没过牛腩),水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.
5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖, 倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水(最好一次加足水,以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.
6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.
小诀窍
白萝卜不仅含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;还有防癌抗癌的作用.但要注意,白萝卜不适宜与胡萝卜同吃,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜含有的丰富维生素C。另外因白萝卜有解泄作用,服人参及滋补药品期间也要忌食.
牛腩焖萝卜
材料:
牛腩2斤,葱两颗,白萝卜一个约1.5斤,丁香少许,陈皮一块,姜5块,桂皮少许,八角少许,香草少许,花椒少许
做法:
1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。
2.萝卜去皮切成大块备用,(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)
3.牛腩洗净后,先切成几大件,
4.锅里放葱结,姜两片,加清水(要能没过牛腩),水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.
5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖, 倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水(最好一次加足水,以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.
6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.
小诀窍
白萝卜不仅含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;还有防癌抗癌的作用.但要注意,白萝卜不适宜与胡萝卜同吃,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜含有的丰富维生素C。另外因白萝卜有解泄作用,服人参及滋补药品期间也要忌食.
狗肉煲酱焖萝卜牛腩
材料:
萝卜,糖,姜,酱油,狗肉煲酱,酒,牛腩
做法:
1.牛腩洗净,放酱油、糖、酒焖熟。。。(用压力窝)
2.用油把姜爆香,再放糖炒一下萝卜,听说,这样子萝卜没有那么寒凉。。。
3.然后把萝卜和牛腩一起放入压力窝,再倒入这个狗肉煲酱。。。压它个半小时。。。就可以吃啦。。。
小诀窍
结果,发现,这个酱还是满不错滴~~~~,它没有柱侯酱的香甜,但确有另一番风味。。。我也不知道怎么去形容。。。 总知道是不错就对啦。。。哈哈。。。
五花腩焖豆腐
材料:
豆腐的风味在每个地方都有不同的特色,除了
做法:
材料:豆腐300克、五花腩200克、葱段30克、蒜头(拍碎)20克,蚝油、虾酱少许,盐、糖、生抽、花生油、菜油各适量。
做法:豆腐放入菜油里以中火炸至金黄色,然后放入冰水内浸泡10分钟,拿出切成块状备用;五花腩洗净连皮切片,以盐、糖、生抽拌匀备用;开锅下油,爆香拍蒜,下五花腩片翻炒2分钟,然后下适量水和少许虾酱、蚝油,煮开后加入炸好的豆腐件和葱段,慢火收汁,最后调味便可上碟。
香菇烧腩焖海参
材料:
干香菇20朵,泡发海参1大条,烧腩肉350g,罐头鲍鱼1罐,姜3片,葱白1棵
做法:
1、干香菇提前泡发,放入电子锅加水盖过香菇,加1汤匙蚝油用慢火晚上炖到天亮。
2、鲍鱼切片,汁留用。
3、烧腩切厚片用慢火控出油,取出待用。
4、加入姜片和葱白爆香后注入清水改大火烧开,放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟捞出沥水切块。
5、白锅放入烧腩片、1茶匙绍兴酒、1茶匙白醋和盖过烧腩的水烧开,用小火把烧腩焖软。
6、加入香菇、焖香菇的水、海参和鲍鱼汁煮10分钟。(轻轻的翻拌,以免弄烂烧腩肉)
7、加入鲍鱼片。(这时可调味,我没用到调味料已经很够味了。)
8、用粟粉加水调成芡汁勾芡即可。
小诀窍
~煮海参的时间要似乎海参的厚度和软硬度。
水鸭焖萝卜
材料:
水鸭半只,萝卜半个,干辣椒数只,姜片,盐适量,蚝油少许,鸡精少许,葱花
做法:
1.水鸭清理干净剁小块焯水捞出放入砂煲;白萝卜去皮切片备用;
2.沙煲加整干辣椒三五只,姜片,加足水大火烧开转小火焖一小时;
3.选出干辣椒丢弃不要,倒入萝卜片,调盐,跟水鸭一起焖入味;
4.最后收汁淋耗油撒鸡精拌匀撒葱花就OK了!
小诀窍
1、这个吃法很清淡,我另外加了点辣味也是淡淡的,萝卜香甜,水鸭肉软香。 2、此菜没另外加油,直接用鸭本身的油足够了。
冬日温暖之红焖萝卜羊肉
材料:
羊肉,白萝卜,蒜瓣,姜,葱,干辣椒,花椒,大料,香叶,桂皮,料酒,黄酒,酱油,盐,糖
做法:
1.羊肉切块,焯水(水中放三两片姜、一段葱白和少量料酒煮开),再次开锅后羊肉捞出,水倒掉不要。
2.炒锅置于火上,加适量油,油热后放入辣椒,稍微有些烟冒出时,放入蒜瓣、葱姜翻炒,然后倒入酱油,烧开后放入方才焯好的羊肉块。(先放酱油并煮开是一位湖南籍的同事教给我的法子~试过几次,感觉味道果然很出众~)
3.加入一小杯黄酒、一小点糖(不要多,主要是提鲜的作用)翻炒啊翻炒,喜欢辣的筒子这时候可以加一小勺辣椒酱~~继续翻炒~~加入适量的盐,然后倒入开水,一次加足,之后最好不要再加水了~~盖上锅盖待沸腾~趁这个空当把花椒、大料、香叶、桂皮放到料盒里,然后丢进锅里,把火力调小,慢慢炖78,大约50分钟后再见~~
4.掀开锅盖香气扑鼻哈~放入切成块的白萝卜,覆在上面即可无须翻动。然后在萝卜上稍微加些盐,盖上锅盖继续小火炖~大概20分钟左右~
5.时间到,火候到,出锅~~美餐时间到~~
小诀窍
到底和绵羊肉有什么区别? 从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法: 一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手; 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
辣焖萝卜羊肉
材料:
羊肉800克,白萝卜半根,胡萝卜半根,姜三大片,葱一段,蒜3瓣,豆瓣1大匙,蒜3瓣,豆瓣1大匙,料酒老抽生抽1大匙
做法:
1.羊肉切成2CM左右块。小锅放水烧开后加料酒、姜把羊肉放入焯水3分钟。我这个是煮熟的羊肉了。白萝卜胡萝卜切成和羊肉大小的块。姜切片,葱切段,蒜拍扁。郫县豆瓣用刀切细。
2.热锅凉油,下入郫县豆瓣炒香。待把郫县豆瓣炒出红油加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒小火翻炒。炒出香味儿后加入羊肉大火翻炒。
3.加入料酒、老抽、生抽、醋和糖。炒至羊肉上色后加入白萝卜和胡萝卜翻炒均匀。加入清水或是肉汤。没过材料即可。大火烧开,中火焖至10—15分钟。待汤汁收稠加盐调味儿炒匀即可关火。
小诀窍
羊肉是做羊骨肉汤时煮熟的,所以炒匀后就放萝卜。如果是生羊肉做,在步骤5的时候加水和调料焖至15分钟后再加入萝卜再焖10分钟即可。
红焖萝卜海带
材料:
用料海带200克,萝卜200克,豆腐100克,高汤200克。丁香、大茴香、桂皮、花椒、植物油、精盐、味精、酱油各适量。
做法:
1、将海带洗净,切丝。
2、将萝卜洗净,切丝。豆腐切片。
3、锅中放入植物油烧热,加入海带丝、丁香、大茴香、桂皮、花椒、豆腐片、酱油,加入高汤烧开,改中火烧至海带熟烂,豆腐入味,再放入萝卜丝焖熟,撒入精盐、味精即可。
功效
消痰,散结,利水,降血压,降血脂,瘦身养容,乌发。
红焖萝卜海带
材料:
海带100克,萝卜100克,青椒50克,丁香大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油、色拉油各适量。
做法:
1、将海带用水浸泡24小时(中间换水两次),然后洗净切成丝。
2、将萝卜、青椒洗净切成细丝。
3、锅置火上,放色拉油烧热,下海带丝炒几下放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开,改中火烧至海带将烂。
4、再放入萝卜丝、青椒丝焖熟即可食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
猪肉焖萝卜干
材料:
猪肉 1/2磅
做法:
一、萝卜预告用水泡好,将猪肉切块,用料酒、生抽、盐、胡椒粉和糖抓腌过;
二、置锅放冷水,放猪肉和几片姜,先不要搅拌,待水沸后,用热水将浮沫清洗;
三、起锅放油,放几块姜、2汤匙油,2汤匙糖,等糖烧成褚石色的液体,立即倒入猪肉,用勺或锅铲迅速翻均匀;
四、放入萝卜,兜匀;
五、放清水或高汤,基本刚好与猪肉萝卜的面齐平,加适量生抽、老抽、蠔油1汤匙、1朵八角和1茶匙酒,翻动几下,盖盖子焖10分钟左右;
六、大火收汁,在收汁时放1汤匙的水淀粉(1汤匙水和1茶匙玉米淀粉混合),收汁至浓稠,汁不要收得太干,OK。