酱爆太湖螺蛳
材料:
螺蛳500克,葱,姜,蒜,盐,糖,味精,邯郸豆瓣酱
做法:
1、葱洗净切段,姜切片,蒜拍碎去皮,螺蛳洗净备用。
2、热锅下油,待油七成热时,放入葱白、姜片、蒜瓣爆香,放入螺蛳翻炒,加糖少许,料酒烹香,加盐少许,加入豆瓣酱适量,翻炒焖锅入味,加入味精适量,出锅装盘撒上葱即可。
小诀窍
螺狮买回家洗净后养在脸盆里,可以加几滴菜油或香油,可以使螺狮吐泥更快,吃起来没有泥沙味。
酱爆太湖螺蛳
材料:
螺蛳500克,葱,姜,蒜,盐,糖,味精,邯郸豆瓣酱
做法:
1、葱洗净切段,姜切片,蒜拍碎去皮,螺蛳洗净备用。
2、热锅下油,待油七成热时,放入葱白、姜片、蒜瓣爆香,放入螺蛳翻炒,加糖少许,料酒烹香,加盐少许,加入豆瓣酱适量,翻炒焖锅入味,加入味精适量,出锅装盘撒上葱即可。
小诀窍
螺狮买回家洗净后养在脸盆里,可以加几滴菜油或香油,可以使螺狮吐泥更快,吃起来没有泥沙味。
南味酱爆螺蛳
材料:
食材: 螺蛳 500g, 香葱 1棵, 老姜 2片, 蒜 2瓣, 干辣椒 2枚,调料: 海鲜酱 2汤匙(30ml), 绍兴黄酒 2汤匙(30ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(2g), 油 2汤匙(30ml)
做法:
螺蛳放在水中静养1天,吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。
中火加热炒锅中的油至6成热,放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味,调成大火后放入螺蛳翻炒。
在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒,再加入海鲜酱翻炒均匀,然后加入150ml水,调成中火焖5分钟。
调入盐和白砂糖后翻炒均匀,待汤汁浓稠即可出锅。
小诀窍
螺蛳的处理
螺蛳生长在河湖水中,附着在水底岩石上,所以经常会在螺蛳壳上附着很多杂物和淤泥。螺蛳买回后需要放在冷水中静养一段时间,使其吐尽泥沙。之后再搓洗一下,洗净表面的附着物和河泥。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味,另一方面是为了在品尝时更加方便,可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。
酱爆螺蛳
材料:
青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精一点点,葱花,姜片
做法:
1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花
2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香
3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟
6.加半汤匙老抽炒匀
7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟
8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅
太湖脆鳝
材料:
主料:鳝鱼300克,酒l/2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉,姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精,适量上汤调匀作调味汁。
做法:
①鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟,捞出后拭干水分,淋下酒拌匀,即用热油炸酥(需用筷子拨开,以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟,而鳝鱼一根根都呈扭曲状,便可捞出。
②用2汤匙油炒煮综合调味料,煮至有少许粘性时,熄火,放下鳝鱼,并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。
太湖鲜虾仁
材料:
太湖白虾500克。调料生粉15克,盐8克,白糖1克,色拉油750克,鸡蛋清20克。
做法:
1、将白虾洗净,去头,然后将虾壳剥离,取出虾肉。
2、用牙签将沙线挑出,洗净虾仁后控水。
3、将处理好的虾仁放入容器中,加入鸡蛋清、生粉、盐、白糖抓匀,用保鲜膜覆盖后放入温度为5℃的恒温箱内放置2个小时,取出。
4、锅内放入色拉油,当温度升高到120℃的时候,放入虾仁小火滑2分钟,取出后控干油,即可装盘。
小诀窍
特点
虾仁制作简单,成品晶莹剔透。
别看是道简单的虾仁菜,但虾仁的加工方法却和别人有所不同,所以做出的虾仁晶莹透亮,口味脆爽,特别见功底。
太湖三白
材料:
白鱼100g,白虾75g,银鱼75g,臭豆腐5块,鸡汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量
做法:
1、臭豆腐切成小块,垫沙锅底。
2、白鱼批片,白虾、银鱼整齐摆放在臭豆腐上,加入鸡汤、绍酒上中火煲制。
3、再加精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。
小诀窍
1、三白要新鲜。
2、臭豆腐要选合格产品。
紫苏螺蛳
材料:
螺蛳500克,紫苏30克,南昌8度啤酒半瓶,干辣椒,葱蒜姜,白糖,生抽,盐,味精(随各人意放)
做法:
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里,滴一勺食用油养4至5小时(只要不把螺蛳 养死,养的时间越长越好),让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖,上下左右使劲摇盆,螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。(江西人就是这么洗螺蛳的)
2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时,即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大,倒下螺蛳炒2分钟,加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长,螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时,放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
爆炒螺蛳肉
材料:
螺狮肉,盐,姜末,蒜末,青蒜,干红辣椒,紫苏叶,油,白酒,酱油,鸡精
做法:
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;
3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;
4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;
5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
爆炒螺蛳
材料:
新鲜螺蛳,毛豆,玉米,腊肠,大葱,姜,胡萝卜,食用油,盐,料酒,生抽,白糖,鸡精
做法:
1.螺蛳清养干净,剪去螺尾。
2.大蒜切末,姜切片,腊肠,胡萝卜切丁备用,毛豆去皮。
3.毛豆,胡萝卜,玉米焯水捞出。
4.坐锅热油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入腊肠丁翻炒两分钟。
5.接着下入螺蛳翻炒两分钟,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,盐,白糖翻炒。
6.最后,注入少许清水焖煮三分钟,撒入鸡精就可以出锅了。
小诀窍
小唠叨:1.买螺蛳的时候一定要买新鲜的,夏天温度高,死螺蛳比较多 2.螺蛳剪掉螺尾后,放在清水中静养,滴加几滴色拉油,那样螺蛳里的泥很快就会 清除干净了 3.蔬菜丁放的早的话,就会太熟,太晚的话,容易夹生,所以下锅前先焯水,颜色好看且不影响口感 4.夏天,炒螺蛳建议放生抽,老抽颜色太浓,怕太腻影响胃口 5.加点肉类跟螺蛳一起炒,两鲜合并比起单炒味道确实好吃多了 6.最后,收汤的时候别太干,留点汤水,螺蛳更入味,吮起来也省力好多吮吮的快乐:
香辣五香螺蛳
材料:
螺蛳,干辣椒,葱,姜,八角,五香粉,豆瓣酱,老抽,盐,糖,鸡精
做法:
1 螺蛳用钳子夹去尾部(菜场都有夹好的可以直接购买回家制作)活水反复冲
洗。捞出沥干水分
2 葱切段,姜切片,其余原料准备妥当
3 油烧热下入切成小段的干辣椒煸香
4 倒入沥干水分的螺蛳翻炒1分钟
5 加入葱段,姜片,八角,豆瓣酱继续翻炒出香味
6 出味儿后加入老抽和糖翻炒入味
7 倒入清水(以淹没螺蛳为宜)
8 汤烧开后加一勺五香粉,大火煮10-15分钟关火根据个人口味调入盐和鸡精即可