酸烩紫气苏丹鱼
材料:
苏丹鱼 1条(重量1kg左右)
做法:
1、把整条鱼处理干净,切两粒香桔子涂擦全鱼身,以去除腥味增添清香。冲洗后掉干水才帮它涂抹。
2、蛋汁再沾满粟粉,放一旁等候~~
3、将所有需要切成块/条/圈/丝的材料都完成。
4、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色,就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色,捞起置入大圆盘上。
6、轮到“块/条/圈/丝”材料全倒入热油中焯三分熟。
7、在侧边另起热锅加水煮阿三酱“酸辣酱”。
8、酱料开始微滚时,把全部焯油后的材料回锅里,酸烩5分钟左右。洒点酱清吊味。熄火。
9、最后把香辣酸汁料淋在大圆盘中的苏丹鱼面上,用筷子分类排美配小青椒和桔子作点蕊。
酸烩紫气苏丹鱼
材料:
苏丹鱼 1条(重量1kg左右)
做法:
1、把整条鱼处理干净,切两粒香桔子涂擦全鱼身,以去除腥味增添清香。冲洗后掉干水才帮它涂抹。
2、蛋汁再沾满粟粉,放一旁等候~~
3、将所有需要切成块/条/圈/丝的材料都完成。
4、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色,就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色,捞起置入大圆盘上。
6、轮到“块/条/圈/丝”材料全倒入热油中焯三分熟。
7、在侧边另起热锅加水煮阿三酱“酸辣酱”。
8、酱料开始微滚时,把全部焯油后的材料回锅里,酸烩5分钟左右。洒点酱清吊味。熄火。
9、最后把香辣酸汁料淋在大圆盘中的苏丹鱼面上,用筷子分类排美配小青椒和桔子作点蕊。
紫气东来
材料:
牛腿瓜、面塑面团等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先将牛腿瓜削成牛角形状,然后将牛角的尖部雕成一只牛头。
2.将牛角的中部挖空,制成容器形状后摆在盘中即可。
3.将面塑的道士摆在盘中(也可用牛腿瓜雕出道士)。
应用
可在容器内盛装各类菜肴,如杭椒牛柳、沙茶牛腩、灌汤牛丸、杞子双腰、鞭花等,可带汤汁,也可不带汤汁,但菜肴的颜色最好要与牛腿瓜的颜色区别开。
参考菜例
养生参杞鞭花
主料
牛鞭。
配料
西洋参、枸杞子、牛骨汤等。
调料
葱、姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉。
做法
1.牛鞭泡发好,改成花刀,焯水处理。
2.将鞭花,西洋参放入沙锅中,加葱姜、绍酒、牛骨汤,小火烧至酥烂入味后,加入枸杞炖一会儿,再加盐、味精、胡椒粉调味。
3.将牛头容器略蒸一下,将烧好的菜肴放入容器内即可。
香甜紫气糖水(BUBUR CHA CHA)
材料:
芋头 半个
做法:
取用中钢锅注入2/3分食水。
将它放上电磁炉然后按9号(武火)烧开。
把芋头/紫地瓜/黄地瓜全都弃皮切小粒。
投入热水中锅里一起旺火煮30分。(调好时间) 。
在侧炉放上小钢锅加少许食水,
煮绿色西米粒呈晶莹剔透。(备用)
时间嘀嘀声响了,开盖放入捆绑小札的香兰叶,
然后加入椰糖。(按6号)
文火再煮15分钟,芋头和地瓜粒粒开花酥烂了。
最后添加冰糖搅拌溶入味,盖回按1号做保温。
享用时随喜的加入一些晶莹剔透的绿色西米露
也可以淋入奶昔或者加入自选口味的果冻一起伴着吃。