茄汁干豆腐盖面
材料:
西红柿,干豆腐,面条
做法:
1、西红柿去皮,放油锅里熬出汁;
2、加入干豆腐、盐、一点水、辣椒酱煮熟;
3、然后浇在煮好的面条上就可以了。
茄汁干豆腐盖面
材料:
西红柿,干豆腐,面条
做法:
1、西红柿去皮,放油锅里熬出汁;
2、加入干豆腐、盐、一点水、辣椒酱煮熟;
3、然后浇在煮好的面条上就可以了。
麻婆豆腐盖饭
材料:
嫩豆腐1盒,猪绞肉30公克,葱1根,蒜头3粒,白饭1碗,A.辣豆瓣酱20公克,花椒粉1/2小匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1小匙,水50㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.嫩豆腐洗净切丁;葱切成葱花;蒜头切碎,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入蒜碎爆香,再加入猪绞肉炒散,炒至肉色变白后加入辣豆瓣酱炒匀,再放入作法2的豆腐丁及其余调味料A煮匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、撒上葱花拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
豆腐盖饭
材料:
豆腐,米饭,鸡蛋,老干妈豆豉酱,葱末,生抽
做法:
1、豆腐入水煮一下。
2、爆锅后,放入老干妈豆豉酱,加入煮豆腐的水,烧开;
3、放入豆腐,最后勾芡;
4、锅内少放一些油,加葱末、米饭、生抽、鸡蛋直接打入,不断翻炒。
5、盛入碗里或者盘子里,浇上步骤 3。香!!解馋。
小诀窍
我喜欢汤汁多一点,更好吃。
麻婆豆腐盖浇饭
材料:
内酯豆腐、花椒、小红尖辣椒、蒜瓣、猪肉
做法:
1、用剪子将小红尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒
2、花椒洗净备用、内酯豆腐切成豆腐块,将瘦猪肉切成猪肉末,在猪肉末里加生抽色拉油生粉,一起拌匀,备用
3、热锅冷油,用尖椒碎,蒜粒,花椒炝锅
4、待3里的三样作料爆出香味后,先加豆腐块,紧接着加猪肉末
5、然后在4里加入少许高汤(排骨汤,鸡汤都可)
6、用木勺子将4,5稍稍拌匀,拌匀的动作一定要轻巧,以免弄碎豆腐
7、待汤汁烧得有些干了的时候,再稍加高汤,煮至汤汁再次变粘稠,即可
8、用一只小饭碗盛一满碗米饭,用勺子把碗口米饭磨平,准备一只大菜盘
9、将8里的一碗米饭倒扣在菜盘里,然后,加入做好的麻婆豆腐
10、麻婆豆腐盖浇饭做好,然后在米饭上面放一只小黄瓜雕花,即可
QQ:472727692 注明:王太私房菜
辣豆腐盖饭
材料:
嫩豆腐一块,郫县豆瓣酱两匙,小葱两根,大蒜三瓣,姜一小块,盐少许,生抽一匙,糖半匙,水淀粉一匙(淀粉1匙加水三匙搅匀)
做法:
1.嫩豆腐切小方块,烧水,水开后撒一点盐,倒入豆腐氽烫两分钟,捞出,沥水备用;
2.郫县豆瓣酱用刀剁细装入小碗中,调入生抽和糖拌匀备用;
3.蒜切末,姜切末,小葱切碎;
4.炒锅注油,三成热时下蒜末、姜末炒出香味,倒入调好的郫县豆瓣酱炒香;
5.加两手勺水,放入豆腐烧开,转中火略煮五分钟,调少许盐,调入水淀粉,汤汁渐收浓,下入青蒜段轻翻匀,即可出锅。
小诀窍
1.豆腐先用水加盐氽烫一下可以去除豆腐的生味儿;
2.豆瓣酱本身是咸的,所以最后一步调盐不要过多,口轻者无需再调盐;
3.不喜欢辣的可以把酱换成普通豆瓣酱。
芥兰牛肉盖面
材料:
鲜面条,芥兰,牛肉,生粉,生抽,老抽,水,糖,油,蒜末一些,高汤,白胡椒,盐
做法:
1.准备最细的鲜面条,全部拨松散,上蒸锅蒸到熟,大概就是20-30分钟。
2.芥兰去掉根部的外皮,然后斜刀切成小片,叶子也切小。牛肉切丝,用生粉、生抽、老抽、糖、水、油充分搅拌均匀,腌5分钟左右。
3.再准备一些蒜末,就可以开炒了。
4.先把牛肉滑炒一下,把牛肉炒散,表面变色,就可以盛出来备用。
5.再次热锅,少少许蒜末炒香,然后先放芥兰杆下锅炒,炒到6成熟再放叶子。8
6.成熟的时候,加入高汤,没有的话,清水也可以啦~
7.量。。。起码要没过青菜。煮滚后,用适量盐、白胡椒调味,盐可以稍微多一些,因为面是完全没有味道的,全靠浇汁的味道。
8.调味好后,把牛肉丝回锅,勾芡,芡可以调得稍微浓一些,才不会淋在面上后变成汤面。
9.勾芡后再次滚沸,芡汁浓稠度可以了,就OK了。
10.然后把蒸好的面再拨散一下,盛在盘子里,然后浇上汁和菜就可以了。
小诀窍
我们家貌似都用芥兰在做这个东西,因为芥兰比较耐煮,别的青菜也用过,但是口感就不如芥兰好了。
草鱼盖面
材料:
精粉500克,精盐10克,碱水适量,水250克左右。辅料草鱼一条,青豆15克,红椒丁15克,番茄酱20克。调料精盐、味精、酱油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、鸡精粉、淀粉、高汤、葱末、姜末各适量。
做法:
1、和面:先将面粉倒入盆内加入精盐、水拌匀和硬搋软饧一下,取出饧好的面团蘸上碱水摆条晃均匀,上案拉成拉面后,下入油锅内炸成浅黄色捞出装入鱼盘内备用;
2、将草鱼破成两瓣后挑去鱼骨,用刀在鱼肉上划松鼠鱼刀口,放盘内加精盐、味精、料酒、胡椒粉入底味,然后蘸干淀粉下油锅炸成金黄色捞出备用;
3、取小碗一只,放适量番茄酱、白糖、精盐、淀粉和适量香醋及清水兑成糖醋汁备用;
4、将炸好的松鼠鱼摆在炸好的面上备用;
5、将炒锅加少许油烧热后,倒入调好的糖醋汁,再放入青豆、红尖椒丁,煸炒一下淋上油,浇在鱼面上即可。
小诀窍
特点:
面细如发丝,酸甜香脆,色泽红润。
海带结盖面
材料:
海带结,面条
做法:
海带结炒一下,放一点汤
放在煮熟的面条上
盖面
材料:
面条,小白菜,青椒,鸡蛋,火腿肠,葱,姜,油,盐
做法:
1、把小白菜、请教、葱姜洗干净,切好备用。
2、锅里放少许油,油热后打入鸡蛋炒至结块,捞出。
3、锅中再放少许油,放葱花和姜丝炝锅,放青菜煸炒,调入适量盐。
4、待快熟时放入火腿和炒熟的鸡蛋。
5、另起锅烧水,水开后放入面条,煮熟后捞出。
6、然后把炒熟的菜直接盛入面碗中,拌匀后尽情享用吧!根据自己口味放辣椒酱啥的都可以。
【渝菜】豌豆杂酱铺盖面
材料:
主料:高筋面粉300g、猪肉末200g、干豌豆100g、青豌豆100g。
做法:
1、先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面。
2、和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时。
3、接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末。
4、小葱和香菜切成细末。
5、猪肉剁成肉馅备用。
6、锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个,桂皮1个,三奈2个炸出香味捞出香料。
7、再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺炒均。
8、在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟。
9、熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出。
10、干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐,八角,炖成软软的豌豆,(也可以加适量青豌豆一起炖)。
11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用。
12、拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料)。
13、醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片。
14、用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿。
15、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了。
16、面片飘上来就可以了。
17、煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)。