麦片虾
材料:
虾(去虾壳)
做法:
1、虾加入酱青以及粟粉腌半小时。
2、热油,将腌好的虾炸至金黄,拿起待用。
3、用少许油爆香蒜茸,小辣椒及咖哩叶。
4、加入糖翻炒直糖溶化。
5、加入麦片翻炒直出香味。
6、最后加入虾翻炒几下,即大功告成。
小诀窍
如果不要吃虾,也可用鸡!
香辣奶油麦片虾仁
材料:
黑壳草虾 1Kg
做法:
1、草虾去壳,在虾背上划一刀弃掉肠泥,洗净控干水。
2、热镬烧白兰他油。
3、文火煸香姜丝、蒜葱蓉、盐。
4、放入奶香麦片、辣椒干和白糖一起炒香脆。
5、接着加入虾仁,翻炒至成球状。
6、即可盛入生菜盘里。
麦片虾
材料:
虾(去虾壳)
做法:
1、虾加入酱青以及粟粉腌半小时。
2、热油,将腌好的虾炸至金黄,拿起待用。
3、用少许油爆香蒜茸,小辣椒及咖哩叶。
4、加入糖翻炒直糖溶化。
5、加入麦片翻炒直出香味。
6、最后加入虾翻炒几下,即大功告成。
小诀窍
如果不要吃虾,也可用鸡!
杏片虾球
材料:
A.虾仁300公克,葱末1又1/2大匙,姜末1/3小匙,鱼浆300公克,韭菜末1又1/2大匙,沙拉油600㏄,B.杏仁片约100公克,低筋面粉5大匙,全蛋汁1颗,米酒2大匙
做法:
1.虾仁用牙签挑去肠泥洗净沥干后,加入米酒、葱末、姜末用手抓一抓去腥,稍微沥干腌料,再均匀沾裹少许干太白粉备用。
2.将鱼浆、韭菜末与作法1的虾仁放入钢盆中拌匀,再以手塑形成椭圆长形状数个,先沾裹上低筋面粉、蛋汁后,沾于表面均匀裹上一层杏仁片。
3.热锅,放入沙拉油以中火烧热至180∼185℃时,放入作法2的虾球,炸至表面呈浅金黄色时捞起沥干油份即可。
姜片虾捲
材料:
草虾4尾,山药20公克,芦笋半根,火龙果20公克,卤蛋1/4颗,嫩姜1块,竹签4支,柳橙汁2大匙,柠檬醋1大匙,橄榄油2大匙
做法:
1.草虾从虾尾插入竹签,过水川烫后,去虾壳,只留虾尾,拔除竹签备用。
2.芦笋川烫备用,山药、芦笋、火龙果、卤蛋均切成5×1×1立方公分条状,嫩姜去皮切成6×1公分薄片备用。
3.取一片姜片,放上山药及虾子,再用姜片捲紧即可。用虾子依序捲上芦笋、火龙果、卤蛋,并淋上调味料A即可。
杏片虾球
材料:
新鲜虾仁300公克,肥绞肉30公克,荸荠4粒,葱1支,姜末1/2小匙,蛋白1/3个,香菜根6公克,杏仁片100公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,料理米酒1小匙,香油1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.虾仁去肠泥洗净,用餐巾纸完全吸干水份,以刀背拍碎再剁成泥;荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎;葱、香菜根切末,备用。
2.将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。
3.作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后,加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。
4.将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。
5.杏仁片平舖盘中,将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片,并稍微压紧。
6.热一锅,倒入约半锅的油烧热至约130℃,转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。
蒜茸开片虾
材料:
主料:斑节500克,
做法:
1、将鲜活斑节虾用刀从头片到尾一片为二,尾部不能断,再依次排放整齐放入腰盘内。
2、取蒜茸50克放入油锅内炸至呈淡黄色,与余下50克没有炸过的蒜茸放在一起拌匀后,投入盐、味精、鸡油,调匀。
3、将调好的蒜茸均匀地浇在斑节虾上,然后上笼蒸4分钟即成。
蒜蓉开片虾
材料:
虾8只,蒜1头,香葱1棵,盐,生抽
做法:
1、虾剪去须,剪开背部,挑出肠泥,把腰部的筋剪断。
2、蒜切成蒜末,香葱切葱花。
3、在剪开的背部抹少许盐,填上蒜蓉,放入蒸锅蒸8分钟。
4、洒上小葱,浇些生抽、酱油,最后把油烧热浇在虾上。
香辣开片虾
材料:
青虾500克,黄豆20克,去皮花生米20克,芝麻20克。调料干子弹辣椒50克,自制火锅底料、老油各50克,汉源花椒20克,大葱20克,生姜20克,大蒜20克,盐、味精各5克,香葱5克,色拉油1000克,香油5克。
做法:
1、青虾洗净,从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀,从刀口处将沙线挑出备用。
2、干锅放置火上,烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟,再放入芝麻小火同炒3分钟至出香,取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒,放凉备用。
3、大葱洗净,改刀成丁;生姜去皮,洗净切厚0.1厘米的片;大蒜洗净后拍破;香葱洗净后切成小粒。
4、锅置火上倒入色拉油,烧至四成热时,下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出,控油备用。
5、锅置火上,下入色拉油30克,烧至七成热时,放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟,下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟,最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀,淋入老油10克、香油,出锅,撒上香葱粒即成。
小诀窍
特点
麻辣飘香,回味无穷。
师傅点拨
1、此菜除了可以选择青虾外还可以选择草虾、明虾、基围虾,但不管你选择何种虾,都必须是活的;另外,这种烹调方法不适合选择小龙虾。
2、选择虾的大小可以根据菜肴的档次定,但开刀深度必须保持在虾肉厚度的3/4,这样方可入味。
3、黄豆只要是干的即可,不需要用水浸泡,如果用水浸泡回软,就会使水分过多,不容易剁碎成粒。另外,炒制黄豆、花生米、芝麻时不要放油,因为它们本身就含有油脂,如果用油炒制,剁碎时也不容易成粒。
4、煸炒火锅底料时火不应太大,以防止粘锅。
5、制作火锅底料时,药材香料配比适当,而且必须用小火,以防止高温下药材发苦。
6、花生米必须选用去皮的,如果花生米不去皮,炒后口味发苦。
蔬菜玉米麦片粥
材料:
棒渣50克,大米30克,玉米面20克,即食燕麦片20-30克,清水适量(做成粥或稀饭都可以),玉米粒,豌豆粒,胡萝卜粒,土豆丁,西兰花
做法:
1.先准备煮粥的材料,这里有燕麦片,棒渣,大米和玉米面。
2.棒渣洗净,要提前一晚浸泡,第二天再洗一下就可以用来煮粥了。
3.取小锅,放入淘洗干净的大米和浸泡过一晚的棒渣,再注入足够量的清水。
4.把小锅放置火上大火煮滚。
5.煮滚后倒入玉米面,玉米面下锅前可先用水调成糊状,边倒边用汤勺搅匀,以免结块。然后转小火慢慢熬制。
6.在粥快煮好的时候准备蔬菜,把你选的蔬菜洗净,切小丁备用。
7.粥煮到米粒开花就可以了,这时放入蔬菜丁和燕麦片,不易煮熟的蔬菜可以先放,略煮一下至所有材料成熟就可以关火了。
8.喝的时候可加一点盐调味,也可以什么都不加,可以搭配烤吐司一起吃,全麦吐司切片,涂上一层黄油,放入烤箱烤约10分钟左右即可。
蔬菜玉米麦片粥
材料:
棒渣50克,大米30克,玉米面20克,即食燕麦片20-30克,清水(做成粥或稀饭都可以)适量,玉米粒少许,豌豆粒少许,胡萝卜粒少许,土豆丁少许,西兰花(根据自己的需要和口味来放蔬菜就行,种类和多少都随意)少许
做法:
1.先准备煮粥的材料,这里有燕麦片,棒渣,大米和玉米面。
2.棒渣洗净,要提前一晚浸泡,第二天再洗一下就可以用来煮粥了。
3.取小锅,放入淘洗干净的大米和浸泡过一晚的棒渣,再注入足够量的清水。
4.把小锅放置火上大火煮滚。
5.煮滚后倒入玉米面,玉米面下锅前可先用水调成糊状,边倒边用汤勺搅匀,以免结块。然后转小火慢慢熬制。
6.在粥快煮好的时候准备蔬菜,把你选的蔬菜洗净,切小丁备用。
7.粥煮到米粒开花就可以了,这时放入蔬菜丁和燕麦片,不易煮熟的蔬菜可以先放,略煮一下至所有材料成熟就可以关火了。
8.喝的时候可加一点盐调味,也可以什么都不加,可以搭配烤吐司一起吃,全麦吐司切片,涂上一层黄油,放入烤箱烤约10分钟左右即可。