肥鸭牛肉

　　 材料:
　　 1. 洋葱半个，切粗丝。
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切薄片，用酱油，淀粉，姜末，葱白，腌起来。

　　2.开大火，油烧热，下干辣椒，然后牛肉片，炒到没血丝。

　　3.下彩色辣椒，洋葱，葱段，和黑胡椒粉。这几样都不能炒过头，要生点好吃！最多不超过1分钟。

　　4.最后加入蚝油，翻炒几下，起锅。

　　

肥鸭牛肉

　　 材料:
　　 1. 洋葱半个，切粗丝。
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切薄片，用酱油，淀粉，姜末，葱白，腌起来。

　　2.开大火，油烧热，下干辣椒，然后牛肉片，炒到没血丝。

　　3.下彩色辣椒，洋葱，葱段，和黑胡椒粉。这几样都不能炒过头，要生点好吃！最多不超过1分钟。

　　4.最后加入蚝油，翻炒几下，起锅。

　　

香酥肥鸭

　　 材料:
　　 肥鸭1只约1500克，香葱、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，酱油、绍酒各50克，精盐、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜叶5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肥鸭放入锅内，加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角，压上瓷盘烧开煨烂。

　　2、锅内加茶油烧至七成热，将煨好的鸭子沥净汤汁，下入油中炸至皮脆捞出。

　　3、将鸭子斩成条，码入盘内，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜叶，番茄汁上桌即成。

小诀窍

　　特点

　　皮酥肉烂，香鲜微甜。

　　操作提示

　　鸭子下锅后要先用大火烧开，撇净浮沫，再改小火煨制。

　　

肥鸭酿藕

　　 材料:
　　 净肥鸭1只约1500克，鲜藕片350克，香菇25克，葱段、姜片各20克，精盐5克，绍酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味精1克，白糖2克，清汤300克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将净鸭膛内洗净沥干水，用精盐1.5克，五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克，味精0.5克，白糖拌匀，填入鸭腹内。

　　2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。

　　3、鸭子放入容器内，加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出，去掉葱、姜，加入味精即成。

小诀窍

　　特点

　　鸭肉酥烂，藕片清鲜，汤清味醇。

　　操作提示

　　焯鸭时不要将水灌入腹内，旺火蒸制。

　　

肥鸭烧茄花

　　 材料:
　　 净肥鸭1只约800克，茄子400克，宽粉、水发香菇各50克，姜片15克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，汤650克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。

　　2、锅内放入汤、料酒、酱油，下入姜片、鸭块大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。

　　3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂，收浓汤汁，加味精，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　鸭肉香烂，茄子软嫩，菇香浓郁。

　　操作提示

　　刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。

　　

狗仔肥鸭煲

　　 材料:
　　 嫩狗肉150克，肥鸭肉150克，葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、将狗肉、鸭肉切成块，焯水沥干，用油炒香待用。

　　2、八角、橘皮、葱、姜炒香，加入水，调好味，放入狗肉和鸭肉煮熟。

　　3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂，放葱叶装饰即可。

小诀窍

　　特点

　　香味浓郁，原汁原味

　　

葱烧肥鸭

　　 材料:
　　 肥嫩鸭1只，葱160克，白糖2克，酱油75克，味精1克，水发香菇25克，鲜汤100克，冬笋25克，精制植物油750克（实耗50克），黄酒50克，湿淀粉3克，麻油1克。
　　
　　 做法:
　　

　　将鸭宰杀去毛，在颈右边近翼处开一个小孔，挖出内脏后洗净。黄酒、酱油兑成汁，涂匀鸭身，晾干，使之呈红褐色。葱择洗干净，取150克切成6厘米长的段，剩余的切成葱花。香菇、冬笋洗净后切成片，放入沸水锅焯熟，取出待用。炒锅上小火，放植物油烧至九成热，将鸭和切的葱段一半下锅油炸，翻勺鸭身，两面炸至呈金黄色，起锅倒进漏勺沥油。将油鸭的头、翅膀、脚掌剁下装一小碗。鸭颈剁下切成10块，与过油葱段一并填入鸭腹内，然后装入大碗，加上酱油、黄酒、白糖、味精、鲜汤。将装好的两碗同时上笼，用旺火蒸2小时取出，滗出蒸汁，留下待用。将蒸烂的鸭身扣入大盘中，鸭头、翅膀、脚掌按鸭形摆好，鸭身铺上香菇、笋片、葱花。炒锅上旺火，倒入蒸鸭原汁煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在鸭上，再浇上麻油即成。

　　

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭

　　 材料:
　　 牛肉250克，土豆1个，红萝卜1根，洋葱1个，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，House百梦多咖喱3块
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净后切成小方块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。

　　3.洋葱洗净后切丝。

　　4.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。

　　5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。

　　6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中，加入牛肉及清水，使水与菜齐平即可。

　　7.大火煮沸后静置15分钟，然后放入咖喱块。

　　8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟，并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。

　　9.再拌入1~2碗杂粮饭（含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦）即可得咖喱牛肉杂粮饭。

　　

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒，花椒，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.擦姜蓉备用

　　2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦

　　3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时

　　4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感

　　5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

　　6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

　　1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

　　

卤牛肉+牛肉面

　　 材料:
　　 原料：牛腱子，面条，圆白菜，
　　
　　 做法:
　　

　　酱牛肉：

　　1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。

　　2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。

　　3牛肉放凉后，切片即可。

　　牛肉面：

　　1圆白菜切丝。

　　2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。

　　3面条煮熟，放入碗中。

　　4浇入烧开的酱牛肉汤即可。

小诀窍

　　1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。

　　2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。

　　3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。

　　

不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇

　　 材料:
　　 牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水；

　　2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用；

　　3、洋葱切月牙状待用；

　　4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水；

　　5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。

小诀窍

　　唠叨几句：

　　1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。

　　2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。

　　3、如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。

　　4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。

　　5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。

　　6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。

　　7、我个人觉得牛肉很好吃外，土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃，下饭极了。

　　8、如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。

　　

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