酸辣耳丝
材料:
材料：猪耳朵1个，葱丝半杯。调味料：酱油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。
做法:
（1）猪耳朵剖洗干净后，用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟。
（2）捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可。
辣油做法：
（1）备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许。
（2）色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成。
酸辣耳丝
材料:
材料：猪耳朵1个，葱丝半杯。调味料：酱油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。
做法:
（1）猪耳朵剖洗干净后，用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟。
（2）捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可。
辣油做法：
（1）备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许。
（2）色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成。
麻辣耳丝
材料:
A.猪耳朵1个，蒜苗1根，B.八角2粒，花椒1茶匙，葱1根，姜10克，水1500CC，盐1大匙，A.辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，B.盐1/4茶匙，糖1/6茶匙，味精1/4茶匙，花椒粉1/6茶匙
做法:
1.将材料B放入汤锅中煮开，再加进猪耳朵，以小火煮约15分钟后取出沖冷水至凉。
2.将作法1的猪耳朵先切斜片成薄片状，再切成细丝；蒜苗切细丝备用。
3.将调味料A的沙拉油倒入锅中，烧热至约120℃，放入辣椒粉拌炒成辣油。
4.将作法2的猪耳丝置于盆中，加入蒜苗丝、调味料B及1大匙辣油拌匀即可。
麻辣耳丝
材料:
A.快锅1只，猪耳朵500公克，B.盐35公克，老姜片20公克，水1500cc，米酒40cc，C.葱丝45公克，香油适量，酱油60cc，米酒35cc，糖30公克，辣油15cc，盐30公克，老姜片25公克，蒜仁30公克，水1200cc
做法:
1.将猪耳朵充分刮洗干净，再以滚水汆烫至熟后，再洗净一次备用。
2.取锅，放入材料B煮至滚沸，再放入所有调味料及作法1的猪耳朵一起以小火煮约15分钟即熄火。
3.取出猪耳朵，利用尚是微温时抹上少许香油，待凉时切丝，食用前撒上葱丝即可。
麻辣耳丝
材料:
主料：猪耳二个、醋二钱、腌红辣椒三钱、味精二分、葱三钱、花椒粉一钱五分、姜三钱、辣椒油三钱、酱油五钱、芝麻油二钱、白糖一钱五分
做法:
1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
2.用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。
麻辣耳丝
材料:
材料：熟猪耳朵300克，榨菜丝120克，蒜苗2根
做法:
1.猪耳朵切丝，蒜苗切斜片备用
2.锅中倒入1大匙油，先倒入麻辣锅底酱以小火加热炒香，再加入酱油和糖炒至油亮后，加入醋和绍兴酒炒至浓稠
3.接着放入猪耳朵丝和榨菜丝拌炒均匀，再加入蒜苗，转大火炒至蒜苗软透，然后淋入香油拌炒均匀即可完成
麻辣耳丝
材料:
猪耳朵400克 香葱1棵 花椒适量 干辣椒适量 香油2小匙 精盐4小匙 味精1.5克
做法:
1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
注意
鲜香可口，麻辣开胃。如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。
酸辣耳片
材料:
干木耳35公克，猪肉60公克，辣椒2条，姜片3片，沙拉油2大匙，A.酱油少许，米酒少许，B.盐适量，白醋2大匙，白砂糖1大匙，水2大匙
做法:
1.干木耳洗净，泡水1小时；猪肉切片、辣椒切片、姜切丝备用。
2.将作法1的木耳切片，放入滚水中汆烫后捞起，用调味料A拌匀。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的姜丝和辣椒片，再放入作法1的猪肉片拌炒均匀。
4.在作法3的锅中续加入作法2的木耳片略炒，再加入调味料B拌炒即可。
酸辣红油耳丝
材料:
卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量
做法:
1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全；
2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作；
3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，最后加2勺红油，撒蒜末即可。
小诀窍
还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
酸辣白背木耳丝
材料:
白背木耳丝一把，葱花少许，盐，鸡精，花椒粉，生抽，油辣椒，醋，姜蒜蓉，香油
做法:
1.白背木耳用冷水浸泡一夜，再用清水洗净。
2.烧开水，将泡好的木耳丝用开水焯2分钟捞起，过冷开水，沥干水分。
3.姜蒜茸、盐，生抽、醋、花椒粉，少许鸡精，香油拌匀，可放置20分钟入味，食用时滴香油，撒葱花装饰即可。
小诀窍
白背木耳是木耳的一种，比起我们平时食用的木耳口感更厚实，具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛的功效，特适合女性食用。此外，白背木耳也是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一。
酸辣茶香耳丝
材料:
1.猪头皮1/2斤，铝箔纸1张，2.辣椒丝1/4杯，柠檬汁2/3大匙，蒜末1大匙，香菜1/4杯，蒜苗丝1/3杯，1.鱼露1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，盐1又1/2小匙，糖1又1/2大匙，2.茶叶1/3杯，盐1大匙
做法:
(1)猪头皮洗净后用热水汆烫2∼3分钟后捞起备用。将铝箔纸铺在锅底，再均匀撒上调味料(2)，放上蒸架，再将猪头皮放入，盖上锅盖，用小火燻3分钟，让猪头皮表面上色即可。
(2)将猪头皮取出放凉，切成薄片，再放入冰开水中浸泡10分钟，让猪头皮口感保持爽脆。
(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀后，即可盛盘上桌食用。