香炸黄姜风味鸡腿
材料:
小洋葱,大洋葱,蒜头,辣椒,辣椒干,南姜,西红柿,罗望子肉
做法:
1、把所有材料处理好,罗望子肉加水调榨成汁(Tamarind Juice)
2、处理好的所有材料放入搅拌机捣烂。
3、热油锅,将辣酱倒入熬煮,要不停的搅拌以免粘锅,翻炒至干身即可。
4、出锅前加入适量的盐巴、糖和味精调味。
香炸黄姜风味鸡腿
材料:
小洋葱,大洋葱,蒜头,辣椒,辣椒干,南姜,西红柿,罗望子肉
做法:
1、把所有材料处理好,罗望子肉加水调榨成汁(Tamarind Juice)
2、处理好的所有材料放入搅拌机捣烂。
3、热油锅,将辣酱倒入熬煮,要不停的搅拌以免粘锅,翻炒至干身即可。
4、出锅前加入适量的盐巴、糖和味精调味。
烤鸡腿(黄姜风味)
材料:
鸡全腿4个,蒜头4瓣,小红葱4粒,南姜30g,香茅2支,麻油、盐、鱼露、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙,糖2茶匙,粟粉1汤匙
做法:
1、姜,葱和蒜去皮,香茅只取白色头部,把所有材料捣烂。
2、鸡腿洗净沥干水分,放入一个大一点的容器内,加入所有材料混合均匀。
3、将搅烂的香料均匀的抹在鸡腿上。(最好也在皮下的部分也抹上)
4、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制一天。
5、把腌好的鸡腿取出解冻,烤盘放铝箔纸放上烤架,鸡腿放在烤架上鸡皮朝上。
6、烤箱预热220度,放入(5)烤15分钟,取出翻面再烤15分钟,最后取出在表皮涂上上色酱汁再烤5分钟即可出炉了。
小诀窍
~时间可自己控制,也得看鸡腿的大小,我的鸡腿蛮大的,时间刚刚好外皮酥脆肉里多汁。
补充:
~把剩下腌鸡的酱汁加椰奶煮成配饭的酱汁是很不错的选择。
脆炸黄姜鸡
材料:
鸡腿4只,洋葱1个,蒜头3粒
做法:
1.洋葱切丝、蒜头切片备用。
2.将鸡腿加入淡色酱油拌匀,加入黄姜粉腌约15分钟上色,再加入洋葱末、蒜末、盐、糖,腌约3小时备用。
3.将腌好的鸡块放入180℃的油锅中,炸约8分钟至熟即可。
生姜风味炒肉
材料:
猪肉片适量,生姜芝麻酱汁适量
做法:
1、猪肉片切成大拇指大的块,用盐和料酒味一下,两面沾一点淀粉。
2、锅中放少量的色拉油,油热后,放入酱肉,加入http://www.xinshipu.com/生姜芝麻酱汁-265312.htm,两面翻炒一下即可。
小诀窍
生姜芝麻酱汁的做法请参阅:生姜芝麻酱汁
南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤
材料:
4人份
做法:
1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。
2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。
4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。
8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
小诀窍
家里拜神,常会同时准备3只白煮鸡,一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差,用来炒没人爱吃,所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡,而且每次家人都很捧场,吃的一干二净,充分体现出不浪费的大原则。
1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块,投入热汤里焖煮至少20分钟后,才捞起来腌渍盐及黄姜,这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚,鸡脖子,鸡肝,鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。
2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完,就别把整只鸡都切小块,先留上半只鸡,再切成2大块来煮米粉汤,也够3个人吃一餐了。
3、腌渍鸡肉块的盐不怕多,这样炸出来的鸡肉才够味,泡在鸡汤里才好味道。
4、有新鲜的黄姜块的话, 就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。
5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤,也很好吃。
鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿
材料:
鸡腿数个,
做法:
这道美食为什么叫烂味鸡,顾名思意。烂----在做的过程中把鸡腿去骨切开,再从中切断。但不要把鸡皮切断了,只能把鸡腿里的肉多切几刀,以便炸出来的肉松脆哦.....
那就是加入调料的味,本人感觉不错香脆脆的,外酥里嫩哦...
鸡腿冼净,去骨后鸡肉切断,但皮要连着。加入调料,拌均匀腌制1小时,将腌好的鸡腿放入搅散的蛋液里粘上一层蛋液,再放进面包糠里两面粘上面包糠,锅内放入植放油烧开,分别下入粘好面包糠的鸡肉,途中翻面,待两面炸成金黄色捞出沥干油装盘。
坦都里烤鸡黄姜饭
材料:
A.肉鸡腿1只,黄姜饭1碗,B.姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,优格2大匙,柠檬汁1又1/2茶匙,GaramMasala1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.将鸡腿洗净,用小刀由内侧割开由头到尾。
2.将所有调味料和材料B混合成腌酱,加入作法1的鸡腿腌3小时。
3.将作法2的腌鸡腿放入已预热的烤箱,以160℃烤20分钟即可,食用时佐以黄姜饭享用。
黄姜饭
材料:
材料A):150克白米,100毫 升清水,100毫升浓椰浆,1/2小匙盐,1/2小匙黄姜粉,2粒八角,3粒小豆蔻,5粒丁香 材料B):1只全鸡腿,1大匙姜汁,1/2小匙黄姜粉,1/2小匙盐,1/2小匙糖,1大匙绍兴酒
做法:
做法:1。把鸡腿加入其余的材料B搅拌均匀,腌制15分钟,备用。 2。把白米用适量清水浸泡15分钟,沥水。把米放入瓦煲里,加入清水、椰浆及其余的材料A拌匀,盖上以慢火煮至微干。 3。把腌好的鸡腿放在饭上,盖好,以慢火15-20分钟煮至熟透,关火,既可食用。
半夏乌梅黄姜水
材料:
姜半夏、乌梅各5个,黄连2克,煨姜6片。
做法:
水煎服。
地黄姜汁酒
材料:
生地黄汁1升,生姜汁1合,清酒2升。
做法:
上药先煎地黄汁3~5沸,次入生姜汁,并酒再煎1~2沸。