香梨醉鸭
材料:
鸭
做法:
1. 把两个大梨削皮去核,切成块
2. 加入4大杯红葡萄酒,再加入4大杯可口可乐,把切成块的香梨加入,大火烧开,再改小火,熬煮一至一个半小时,直到成浓汁
3. 四只鸭腿,用两勺料酒抹在表面,待用
4. 叉烧酱一大杯,加三勺蜂蜜,搅拌均匀,涂抹在鸭腿上,用锡纸包裹严密,放入烤盘
5. 烤箱设置为400度,约一个小时左右,然后敞开锡纸,把鸭腿上的油烤出来,勤翻动,以免烤糊
6. 大盘铺垫上生菜,摆上鸭腿,把香梨浓汁浇在上面
7. 配几节煮熟的玉米,即成
香梨醉鸭
材料:
鸭
做法:
1. 把两个大梨削皮去核,切成块
2. 加入4大杯红葡萄酒,再加入4大杯可口可乐,把切成块的香梨加入,大火烧开,再改小火,熬煮一至一个半小时,直到成浓汁
3. 四只鸭腿,用两勺料酒抹在表面,待用
4. 叉烧酱一大杯,加三勺蜂蜜,搅拌均匀,涂抹在鸭腿上,用锡纸包裹严密,放入烤盘
5. 烤箱设置为400度,约一个小时左右,然后敞开锡纸,把鸭腿上的油烤出来,勤翻动,以免烤糊
6. 大盘铺垫上生菜,摆上鸭腿,把香梨浓汁浇在上面
7. 配几节煮熟的玉米,即成
椒盐醉鸭
材料:
番鸭1只,盐3-4大匙,花椒25克,料酒适量,小葱5根,生姜1小块
做法:
1.盐放到炒锅里,用小火炒至盐微微发黄,将花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,关火,盛出椒盐;
2.洗干净的番鸭,用厨房纸巾擦干水分,将炒好的椒盐抹遍鸭子全身,翅膀下面,腿根处都要仔细抹到,然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候,很多花椒会掉下去,等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方,顺势包起来,就不会掉了);
3.裹好保鲜膜的鸭子,放到冰箱冷冻层,12-24个小时左右,便可以取出,解冻;
4.解冻好的鸭子,剥去保鲜膜,用清水将鸭子上的椒盐洗去;
5.小葱和姜块洗进,塞进鸭肚子,用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干,再刷上一层料酒;
6.锅里烧开一锅水,将鸭子放进蒸格,中大火30分钟,出锅,斩件装盘,淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
小诀窍
我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。
醉鸭
材料:
鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙
做法:
1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出来放凉。
2.放凉后去掉骨架,将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3.把当归切小片,葱切段、姜切片后备用。
4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中,煮开约1分钟后放凉。
5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下,再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡,并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
九里香醉鸭蛋
材料:
鲜九里香根30~90克,青壳鸭蛋1枚,黄酒100克,葱、生姜、食盐、味精各适量。
做法:
先将鲜九里香根洗净,切碎;将青壳鸭蛋打入碗中,入鲜九里香根,搅匀;将砂锅添清水适量,入黄酒、葱、生姜,烧沸,下蛋及鲜九里香根,文火炖之。既熟,加食盐,味精适量,即成。
老鼠耳醉鸭蛋
材料:
老鼠耳草头15~30克,鸭蛋1枚,黄酒、清水各200克。
做法:
将老鼠耳草头洗净,切碎,装入纱布袋中,扎紧口,与鸭蛋一起放入砂锅内,倒入黄酒与清水,用武火烧沸,后改用文火煎之;待鸭蛋熟透,拣去纱布药袋,食蛋饮汤。
醉鸭
材料:
材料:肥鸭一只
做法:
1、 鸭子煮熟,趁热抹老抽上色
2、 鸭子凉后入油锅炸。
3、 锅里放少许油爆香姜葱,放入小半锅水,加入生抽,盐,白糖,八角,桂皮,白糖,料酒,再将炸好的鸭子放入,慢火煮 1-2 小时至肉软糯,酥烂,入味。
小诀窍
小 TIPS :可以放入一些泡好的香菇和鸭子一起煮,装盘的时候,将香菇摆在盘四周或用西兰花等翠绿的蔬菜点缀,更锦上添花。
香梨咕老肉
材料:
猪肉,洋葱,香梨,青椒,鸡精,胡萝卜,蛋清,淀粉,盐,料酒,番茄沙司,糖,姜
做法:
1.猪肉切成小块,用料酒、生姜、盐、鸡精、蛋清奄制30分钟。
2.裹上干淀粉入油锅炸两次成金黄色,捞出沥油。
3.洋葱、青椒、胡萝卜切块,锅热油煸炒蔬菜 。
4.梨削皮切小块备用。
5.锅热少许油,倒入番茄沙司,加糖调成酱汁。把炸好的肉块倒入翻炒,再放入炒好的蔬菜、和梨一同裹上茄汁即可。
红酒香梨
材料:
干红葡萄酒250毫升,橙汁150毫升,水晶梨1个,糖40克,蜂蜜适量,橙皮少许,肉桂粉1茶匙
做法:
1.红酒,糖,蜂蜜,橙皮,橙汁,肉桂粉放入煲中加热到糖溶解
2.将梨洗净去皮后整个放入煲中小火炖煮45分钟到1个小时
3.取出切片装盘,糖浆继续加热收干到原先的1/4后关火,淋在盘中切好的香梨上即可
小诀窍
1.我家的煲太大了,不大好炖,最好用口径比较小的锅炖煮 2.这个甜品既有梨的甘甜,又有橙汁和红酒的微酸,除了酒香之外,还有淡淡橙皮的香气,在夏日里也是一款清新的甜品哦~~ 3.刨橙皮的时候只取其外表橘黄的部分,不要有白囊,否则会苦~
香梨沙拉
材料:
主料:香梨300克,
做法:
香梨洗净剥皮,去籽切成块,苹果削皮切成块,香瓜洗净去籽留果肉切成小丁,一起装入盘中,拌入番茄酱即可。
小诀窍
食物相克:
香梨:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌于鹅肉同食。
甜瓜:甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
丁香梨
材料:
大雪梨1个,丁香15粒,冰糖20g。
做法:
将丁香一粒粒插入削去表皮的梨中,再把梨装进盅内,盅口用纸封严,蒸约30分钟后去丁香,浇上事先熬好的冰糖汁即成。