X.O酱爆鸭舌
材料:
材料：鸭舌，X.O酱，洋葱，青，红辣椒，蒜蓉，料酒，黑酱油，糖，盐，味精.
做法:
做法：鸭舌大火过油沥干备用，洋葱切片，青红椒切片.起油锅，大火爆香蒜蓉后，放X.O酱再爆香，即放鸭舌与洋葱， 青红椒再大火快炒片刻，料酒走边，下些黑酱油再炒，放糖，盐，味精调味佔大火再炒均匀后即可盛碟出菜.
X.O酱爆鸭舌
材料:
材料：鸭舌，熟花生，X.O酱，洋葱，干辣椒，葱段， 蒜蓉，料酒， 黑酱油，糖， 盐， 味精.
做法:
做法：鸭舌大火过油沥干备用，洋葱切块，葱切段. 起油锅，中火再微炸香熟花生置凉备用. 大火起油锅爆香蒜蓉后，放X.O酱与干辣椒再炒香. 即放鸭舌与洋葱大火快炒， 回鑊熟花生，料酒走边，下些黑酱油再炒， 放葱段，糖， 盐，味精大火再炒片刻均匀后即可出菜.
X.O酱爆鸭舌
材料:
材料：鸭舌，X.O酱，洋葱，青，红辣椒，蒜蓉，料酒，黑酱油，糖，盐，味精.
做法:
做法：鸭舌大火过油沥干备用，洋葱切片，青红椒切片.起油锅，大火爆香蒜蓉后，放X.O酱再爆香，即放鸭舌与洋葱， 青红椒再大火快炒片刻，料酒走边，下些黑酱油再炒，放糖，盐，味精调味佔大火再炒均匀后即可盛碟出菜.
酱爆鸭舌
材料:
卤鸭舌250克，青椒3条，甜红椒4条，甜面酱1汤匙，姜1小个，切丝，植物油2汤匙，味精1／2茶匙（可选）
做法:
1.将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。
2.锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4－5分钟。
3.将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味，约1分钟，在起锅时撒入味精，翻炒均匀起锅即成。
酱爆鸭舌
材料:
卤鸭舌400克，青、红椒各30克。调料甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。
做法:
1、青、红椒洗净，切成长4厘米、宽0.3厘米的丝。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入卤好的鸭舌小火滑2分钟，取出备用。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入甜面酱小火煸炒出香，放入鸭舌、青红椒丝大火爆炒3分钟，放入味精、鸡粉调味后，出锅即成。
小诀窍
特点
菜肴酱香浓郁，色泽红艳。
酱爆鸭舌
材料:
鸭舌260克，青红尖椒各100克。调料甜面酱40克（四川产的永川甜面酱颜色较浅，色泽好，可选用），色拉油50克，白糖0.5克，红油8克，盐5克，味精4克，料酒5克，老抽5克，清汤50克，水淀粉5克。
做法:
1、鸭舌放水中煮至八成熟去骨备用（水开后约煮5分钟），青红尖椒切成1.5厘米长的段备用。
2、锅放色拉油，中火烧四成热，放鸭舌、青红尖椒段小火滑1分钟捞出。
3、锅留底油，烧至六成热，放青红椒段中火煸香，放甜面酱、老抽、料酒略烹，加入鸭舌、清汤，大火烧开后放盐、味精、白糖调味，勾薄芡、淋红油出锅盛入用鲜橙片围边的盘中。
小诀窍
特点
鸭舌软糯，微辣、回甜、酱香味浓。
酱爆鸭
材料:
1，准备新鲜的鸭或鹅一只或者一半或者四分之一只都可以做这个菜，现在我是以四分之一只鸭为例子做这个菜！，2，配料方面：马铃薯4到6只，切成大粒，糖适量，盐小量，葱俩条切小段，蒜苗俩条切小段，元茜2条切小段，蒜粒八个，葁8片，果皮一小块，切碎！
做法:
1、烧红锅放大约100到150毫升的油，看你鸭的大小而定，(我因为做的是四分之一的鸭)，油热后放入鸭，不停地用锅里的油淋在鸭上，大约3分钟后，放入葁和蒜粒，把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。
2、马铃薯切后用水泡一下，沥干水再放在盘上，然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐，把炸过的鸭放在马铃薯上面，隔水蒸大约20分钟，可以根据你想要的熟度，最好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候，盘里会有水，水倒出来，用碗装好！
3、把之前炸过鸭的油和葁，蒜重新放进烧热的锅里，再次把鸭放进锅里翻炒一分钟，再把切段的蒜苗，蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒，最后关键的是放酱油，（一定要买好的酱油，我用致美斋或者李锦记的，觉得不错！）酱油放大约100毫升左右，看你鸭的大小增加或者减少！翻炒大约5到8分钟左右，看到鸭已经基本上色后就可以拿出来，凉后斩件把它铺在马铃薯上面。
4、最后是做汁，准备半碗左右的生粉水，放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油（记得翻炒过的油，适量倒出一点，因为汁太多油不好），然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水，滚后边放生粉水边搅拌，最后放入剩下的元茜，葱，蒜苗，果皮碎搅拌一分钟后，试一下汁的味道，太淡可以加点盐，太咸加点糖，最后可以关火，把汁均匀淋到鸭上面，就大功告成啦！
小诀窍
一定要用蒜苗还有果皮,这样鸭更美味
香浓,配酒和饮料(冷冻的)更佳
酱爆鸭肉卷饼
材料:
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
做法:
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内（最好用不沾锅），锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
X.O酱爆扇贝
材料:
大扇贝，中国芥蘭梗切片，红萝卜切片，X.O酱，葱段，蒜蓉，料酒，糖，盐，味精
做法:
1、大扇貝过油备用；
2、芥蘭片与红萝卜片过热水后沥干备用；
3、起油锅，大火爆香蒜蓉，放X.O酱炒香；
4、放芥蘭片与红萝卜大火快炒，回鑊扇贝再炒，料酒走边，加葱段、糖、盐、味 精大火再炒匀即可出菜。
.O酱爆龙虾
材料:
原料：龙虾(选龙虾必要选一磅半以上的炒起来才会见肉)，X.O酱，蒜茸，葱花，盐，糖，味精.
做法:
制作：龙虾洗涤干净后斩件落少许生粉，大火油炸成金黄.起油锅，爆香大蒜，再放X.O酱微爆香后回放龙虾，加葱花，盐，糖，味精再大火快炒片刻均匀后即可上碟出菜.
X.O酱爆避风塘排骨
材料:
小排骨(Baby back Rib)，X.O酱，法棍面包碎，蒜蓉，蔥丁，干葱，紅辣椒切片，盐，糖，胡椒，老抽，味精，紹酒，生粉.
做法:
1）小排骨清洗乾淨滴干水斬件后，放盐，糖，胡椒，老抽，味精，紹酒与生粉醃两小时.
2）燒滾油即走油至七分熟撈起.
3）再起油锅，让油大滚后再回锅排骨炸成金黃色捞出沥干油备用.
4）热油锅，爆香蒜蓉，放入蔥丁与X.O酱一起炒出香焦昧，
5）下紅椒片，干红蔥，再放面包碎大火炒干水份，加盐，糖，胡椒，味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.