XO酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,葱花,姜末,洋葱,XO酱,彩椒,糖,鸡精
做法:
1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟,迅速捞出
2.锅热油,下葱花姜末爆香,下洋葱炒香,转小火炒香XO酱,之后转大火,下彩椒片和墨
鱼仔,翻炒均匀,加少许糖、鸡精,出锅
XO酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,葱花,姜末,洋葱,XO酱,彩椒,糖,鸡精
做法:
1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟,迅速捞出
2.锅热油,下葱花姜末爆香,下洋葱炒香,转小火炒香XO酱,之后转大火,下彩椒片和墨
鱼仔,翻炒均匀,加少许糖、鸡精,出锅
酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,韩国辣酱,葱,姜,青红辣椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
XO酱烧墨鱼仔
材料:
墨鱼,酱油,酒,糖,白醋,鸡精,生粉,葱,姜,干椒
做法:
1.墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过.先调一个酱汁待用。
2.酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和.油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天(用干辣椒也行)下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成。
河虾爆墨鱼仔
材料:
小墨鱼仔,小河虾,生姜芥兰,小辣椒,调料:盐,鸡精,白糖,蚝油绍酒湿淀粉适量,麻油
做法:
1.小墨鱼仔洗净,河虾去掉虾枪洗净,小红辣椒切圈
2。生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉
3。烧锅下油,待油温140度时,放入墨鱼仔、河虾,泡炸2分钟至熟倒出把油控干。
4。锅内留少许油,放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨鱼仔、河虾,芥兰片倒入绍酒,爆炒狂翻。
5。用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油,湿淀粉调成碗芡入锅勾芡,淋入麻油即
可。
宫爆墨鱼仔
材料:
主料:墨鱼400克,辅料:花生仁(生)100克,
做法:
1.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。
2.锅中加水烧开,放入墨鱼仔汆透,捞出。
3.锅中加油烧热,葱姜蒜爆锅,调味对芡汁,倒入墨鱼仔颠炒,加去皮花生米和泡椒丁炒匀,装盘即可。
酱爆墨鱼
材料:
鲜墨鱼300克。
做法:
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
**用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
XO酱爆避风塘虾
材料:
大虾,盐,酒,胡椒粉,菱粉,蒜,姜,葱,XO酱,红椒,面包粉,糖、胡椒、鸡精
做法:
1.大虾洗净沥干,减去虾须等,挑虾线,用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻,沥干,加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出,复炸使脆
3.平底锅倒些油,用小火将蒜末,姜末,葱白末,XO酱慢慢炒香,然后下红椒
4.倒入面包粉,炒干水分,炒到油都吸到面包粉里,加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味,然
后再把大虾倒入,一起翻炒,等面包粉都裹在虾上,盛盘后撒些葱花
XO酱爆鲜鱿
材料:
食材:鲜鱿鱼2条、洋葱1个、彩椒1个、红辣椒1-2个
做法:
1、鱿鱼洗干净,切片、界花;然后落姜飞水,捞起沥干之后用油奄着待用。
2、洋葱、彩椒、红辣椒切块(形状大小你自己喜欢)待用。
3、用小碗把XO酱、沙爹酱(少许)、白糖、生抽(少许)加少许的水和生油调匀作为酱料待用。
4、起油锅,把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。(洋葱太熟会变软而不好看了,但太生又会辣而不好吃,火候要掌握好)
5、再起锅,下鱿鱼爆香,然后把酱料下锅继续爆,爆到没什么水分时再把待用的洋葱等加入锅里略炒,再落一些生粉芡汁略炒,即可上碟。
XO酱爆鲈鱼
材料:
鲈鱼650克,葱,姜,香葱,枸杞,蒜苔,蒸鱼豉油,盐,料酒,油
做法:
1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。
4、腌制好的鱼两边切条。
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
XO酱爆牛肉
材料:
牛肉,孜然粉,孜然粒,青椒,红椒,姜,葱,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油
做法:
1.青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右
3.锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色
4.继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可