香脆盐酥肉
材料:
肉眼，红辣椒切粒，洋葱粒，蒜茸，葱花，料酒，盐，糖，胡椒，味精，蛋，生粉
做法:
1、肉眼洗淨切成长块放盐与味精醃大约30分钟备用。
2、打个蛋加三匙水与一些生粉化成薄浆，将肉块先掛薄生粉蛋浆再过些薄粉，微拍几下，除去外层多余的生粉。
3、大火热油锅，投入肉块微炸三分半钟捞出沥干油。
4、热锅内留下一汤匙热后，爆香蒜茸，将红椒粒、洋葱粒、葱花放入大火炒香，缵料酒。
4、再将炸好的肉块回锅，加入盐、糖调味，再炒几下拌匀即可摆盘出菜。
香脆盐酥肉
材料:
肉眼，红辣椒切粒，洋葱粒，蒜茸，葱花，料酒，盐，糖，胡椒，味精，蛋，生粉
做法:
1、肉眼洗淨切成长块放盐与味精醃大约30分钟备用。
2、打个蛋加三匙水与一些生粉化成薄浆，将肉块先掛薄生粉蛋浆再过些薄粉，微拍几下，除去外层多余的生粉。
3、大火热油锅，投入肉块微炸三分半钟捞出沥干油。
4、热锅内留下一汤匙热后，爆香蒜茸，将红椒粒、洋葱粒、葱花放入大火炒香，缵料酒。
4、再将炸好的肉块回锅，加入盐、糖调味，再炒几下拌匀即可摆盘出菜。
盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡
材料:
鸡肉，鱿鱼仔，蒜蓉，香油，五香粉，糖，酱油，酒，胡椒粉，地瓜淀粉，椒盐，油
做法:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.
椒盐酥肉苹果
材料:
猪肉少许，苹果一个，鸡蛋一个，少许淀粉，椒盐粉，姜，酱油，料酒
做法:
1、肉切片，姜切碎粒，放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟，入味。
2、打入鸡蛋，拌匀。
3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍，均匀的沾上淀粉。
4、锅里放适量油，烧热，将肉片下锅炸，先大火炸，再转小火，这样可以保证里头的肉熟。
5、等到肉炸至金黄，捞出，用纸巾吸一下油即可。
6、苹果切片，锅里放适量油，烧热，放入切好的苹果片，大火稍加翻炒。
7、放入炸好的小酥肉，放适量椒盐粉，炒匀即可。
小诀窍
1、苹果一定要在酥肉炸好了再切，不然就生锈了啦！！！
2、苹果也不需要炒很久，还是保持它的脆甜口感。
椒盐酥肉
材料:
猪头肉750克，花椒盐2克，精盐2.5克，葱白片5克，生姜片5克，味精1克，鸡蛋2个，植物油1000克（实耗约40克），面粉100克。
做法:
将猪头肉切成0.6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中，投入精盐、味精、葱白片、生姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、生姜不用。将鸡蛋打入碗中，加水50毫升，面粉搅拌成糊，然后将肉片与糊一起拌匀待炸。炒锅上火，放油烧至六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸呈金黄色捞起，改刀切成长、宽各3厘米的方块。待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。
椒盐酥肉
材料:
椒盐酥肉:
做法:
做法:
①瘦肉猪后腿肉或精选五花瘦肉500克切片或2*3cm块件，码盐加酒十三香姜末味精花椒粉，②我5分钟后下鸡蛋，搅匀，下淀粉，揉匀揉透！（水份适量干了加水湿了加粉）③锅上火锅热下油九成油温，下肉（用筷子一块块夹着轻放入油锅）翻炸④酥肉成金黄色浮在油面起锅滤油装盘撒上少许椒盐味精小葱点缀！O啦！！[em]e112[/em][em]e112[/em]天下美食群311579327更多美食技术交流
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法：
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油，小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒，加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化，起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法：
1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。
台湾小吃盐酥鸡
材料:
鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰），盐，白糖，红薯淀粉，葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油
做法:
1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。
2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。
盐酥鸡块
材料:
鸡胸肉，盐，胡椒面，花椒粉，淀粉
做法:
1、隔夜将鸡胸肉两块切成方形，再在肉块上划田字形，不要切断，这样好入味，再用少许盐、胡椒面和花椒粉和淀粉腌制。
2、准备好几汤匙面粉和几汤匙玉米粉，我的比例为一比一，这样炸出来会硬身些。炸时将腌好的鸡块滚上干粉，入锅炸成淡黄色。
3、捞上锅后等十几分钟，再用较大的火炸至金黄色。
4、撒点SEASONING SALT （美国的味盐）或KETCHUP即可，YUMMY YUMMY
小诀窍
这个也可作为SNACK。谢谢大家捧场哈！
盐酥蒜香翅根
材料:
鸡翅根5-6个，大蒜6瓣，泰式甜辣酱或番茄酱，蚝油，盐焗鸡粉或食盐，黑胡椒，五香粉
做法:
1.鸡翅根洗净后，用刀小心的在根部轻轻划以下，以便使鸡肉里的筋断裂；
2.用手握住翅根底部，用刀慢慢刮去上面的肉，并向肉质多的一边推，最终成为一个小锤状；
3.处理好的翅根加上5瓣儿大蒜末、两勺泰式甜辣酱、一勺蚝油、半勺白糖、半勺黑胡椒、少许盐焗鸡粉和五香粉一起拌匀，腌制大约半小时入味；
4.翅根腌制好以后，迅速裹上酥炸粉或者是面包糠，入五成热油锅中慢慢炸至表面金黄即可；
小诀窍
最后可以搭配番茄酱或者沙拉酱食用，酥脆可口，蒜香味非常浓郁
台式盐酥鸡
材料:
带骨鸡胸肉，九层塔，生蛋黄1个，地瓜粉，蒜末2瓣，盐，白酒，酱油，糖，胡椒粉，五香粉，椒盐
做法:
1.九层塔洗干净后要晾干，以免炸的时候爆锅
2.鸡肉要去皮，剁成小块。
3.腌制鸡肉：加入白酒2汤匙、蒜末少许、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、酱油、2汤匙左右的糖。（可以根据个人口味进行调整)~
4.用手充分的搅匀~包上保鲜膜放入冰箱冷藏层腌制1小时
5.腌制好的鸡肉，加入一个蛋黄，抓匀。
6.把鸡肉一个个裹上上地瓜粉，全部沾上粉后，静置10分钟，这样再炸的时候粉不容易掉。
7.锅上烧热油至160度左右（ 可以用筷子放入锅中，有小泡泡上来就差不多是160度。）
8.把鸡肉一个个放入锅内，可以把较大的肉先下锅。
9.鸡肉下锅后不要立刻去翻动它，等鸡肉浮起来定型了我们再翻动鸡肉，让它两面都炸成金黄色。
10.这个时候我们把九层塔放入，九层塔的香气扑鼻而来。
11.大概5-10秒左右捞起鸡肉和九层塔
12.拉高油温，我们再把鸡肉和九层塔放入油中再炸个10秒至酥。捞出鸡肉和九层塔，沥下油，放入一个碗中，趁热放入椒盐，拌匀，就可食用了。喜欢辣的可以撒入适量辣椒粉，味道更好呢~
小诀窍
如何判断炸鸡熟了，这里有个小方法跟大家分享。就是看油，如果油里的泡泡变成差不多大小一致的小泡，且油的声音也变得比较小了，鸡肉就差不多成熟了。这是因为鸡肉里的水分跟热油结合会产生大的泡泡且产生噼里啪啦的声响，因此当水份渗出减少，油泡变小声音变弱，鸡肉的成熟度也变的越高。