麻辣爆吊片
材料:
鱿鱼，花椒，洋葱，蒜头，葱段，鲜辣椒，干辣椒，芹菜，花生，老干妈，香辣酱，生粉，盐，糖，味精
做法:
1、将鱿鱼用清水洗净去膜后，从鱿鱼内脏里的一面从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度角切那种连皮不要断刀的斜线。
2、然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的长块放入生粉水半小时洗净备用。
3、洋葱切块，蒜头，葱切段，鲜辣椒切片，干辣椒切半去籽，芹菜切段。
4、热油锅先将鱿鱼片放进油鼎，用温油半溜半炸捞起备用。
5、再热油锅爆香蒜头、花椒、干辣椒，用中小火炒出红油。
6、放一勺老干妈与香辣醤炒出香与辣味后，放洋葱、芹菜与葱段爆至七成熟。
7、将溜过油的鱿鱼回锅再大火快炒，加盐、糖与味精等调料后翻炒片刻，下花生炒匀即可出菜。
麻辣爆吊片
材料:
鱿鱼，花椒，洋葱，蒜头，葱段，鲜辣椒，干辣椒，芹菜，花生，老干妈，香辣酱，生粉，盐，糖，味精
做法:
1、将鱿鱼用清水洗净去膜后，从鱿鱼内脏里的一面从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度角切那种连皮不要断刀的斜线。
2、然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的长块放入生粉水半小时洗净备用。
3、洋葱切块，蒜头，葱切段，鲜辣椒切片，干辣椒切半去籽，芹菜切段。
4、热油锅先将鱿鱼片放进油鼎，用温油半溜半炸捞起备用。
5、再热油锅爆香蒜头、花椒、干辣椒，用中小火炒出红油。
6、放一勺老干妈与香辣醤炒出香与辣味后，放洋葱、芹菜与葱段爆至七成熟。
7、将溜过油的鱿鱼回锅再大火快炒，加盐、糖与味精等调料后翻炒片刻，下花生炒匀即可出菜。
田鸡吊片煲饭
材料:
白米155公克，田鸡100公克，吊片40公克，鱼板2片，姜片少许，葱段3段，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酱油1/4小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.吊片洗净切条状、田鸡洗净剁小块，一起放入碗中加入鱼板、姜片及腌料拌匀腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入葱段及烫好的青菜即可。
吊片扒瓜甫
材料:
节瓜是冬瓜的变种，有清热解毒的效果。节瓜与海味煮汤，食味清甜甘香，而以汤汁焖煮，同样美味可口。这次取吊片与节瓜配搭，酒楼食肆多以砂锅焖煮后，再配蚝油海味汁佐之。而简单的
做法:
材料：节瓜400克、吊片（鱿鱼干、水发后）50克、虾米（水发后）30克、独子蒜（去衣）20克、米酒少许，鸡汤、蚝油、盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法：节瓜去皮一开三，去瓤洗净备用；吊片切丝烘香备用；开锅下油，将独子蒜爆香至金黄色，加入虾米、瓜甫，大火翻炒片刻，攒米酒，下鸡汤（以刚浸瓜甫为准），慢火煮20分钟，将瓜甫上碟，捞出独子蒜和虾米，下蚝油，以盐、胡椒粉调味，加入烘香的吊片丝，滚开后淋在瓜甫上即成。
推荐：美食家 庄臣
吊片蒸肉饼
材料:
主料：绞肉400g，吊片（干鱿鱼）2个，咸蛋1粒，粟粉2茶匙
做法:
1、吊片用清水冼净，用剪刀剪小粒状。
2、绞肉加入调料和咸蛋白搅拌至有黏性。
3、加入吊片粒和粟粉拌匀，摆入碟中，咸蛋黄切半也摆入。
4、烧一锅水煮沸后，放入肉饼隔水蒸15分钟即可。
酸辣爆炒肠
材料:
猪小肠，料酒，酱油，盐，五香粉，油，姜丝，蒜沫，葱白，酸红辣椒，红萝卜，鸡精
做法:
1.把猪小肠洗净切两里米小段，放料酒、酱油、盐、五香粉腌一下。
2.热锅下油（油温一定要高）放入小肠快速爆炒（大概五秒）铲起，下姜丝、蒜沫、葱白、酸红辣椒、红萝卜煸香，把炒好的小肠入锅一起煸炒几下，放料酒、鸡精起锅装盘。
小诀窍
吃点：酸、辣、脆。
辣爆田鸡
材料:
田鸡腿260g，炒辣椒酱2大匙，葱段35g，辣椒丝5片，柠檬叶2片，九层塔少许，高汤少许，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.田鸡腿切成约2cm宽的块状。
2.热锅，加入200cc食用油，烧至160℃加入田鸡腿块，炸至金黄色捞起备用。
3.起锅用少许油将炒辣椒酱及葱段爆香。
4.再放入田鸡腿块、所有调味料、辣椒丝、柠檬叶及少许高汤。
5.用大火快炒到汤汁收干后，再放入九层塔起锅盛盘上桌。
辣爆鲜虾
材料:
草虾600公克，葱花20公克，蒜酥40公克，红葱酥30公克，牛头牌麻辣沙茶酱1大匙，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙
做法:
1.草虾洗净剪去触鬚及脚后，将虾背剪开备用。
2.热油锅，油温热至约180℃，将作法1的草虾下油锅，炸约1分钟至表面酥脆捞起沥干油备用。
3.作法2锅中留少许油，放入下葱花略炒过，再加入蒜酥及红葱酥、牛头牌麻辣沙茶酱炒香。
4.再加入作法2的草虾及牛头牌鲜味鸡晶、米酒、盐以中火翻炒至没有水分干香即可。
白米虾香辣爆香芹
材料:
油适量，大概3汤匙，生抽少许，一点点即可，半汤匙，盐1克，香辣豆豉酱，我用李锦记的那种，一点点即可，半汤匙，黑胡椒粉微量，生姜1片，蒜4瓣，剁碎，白酒微量几滴即可，白米虾3两，香芹8两左右
做法:
前期准备
将蒜剁碎待用，生姜切成丝
将白米虾洗净，控干水，待用
将香芹切成4cm左右的小段，备用
炒菜
将油倒入锅中，待油温很高的时候，将白米虾、生姜放入锅中爆炒，滴2-3滴白酒
待白米虾微黄，虾的香气四溢，而且可以看到虾被爆干表面水分脆脆的，再加入蒜末和辣酱翻炒1-2分钟
将香芹导入锅中，放盐、黑胡椒粉、生抽翻炒4-5分钟即可。
小诀窍
油多一点没关系，虾多就稍微多放一些油。
也可以放一些肉丝陪在里面。
不吃辣的可以在最后快起锅的时候放些蒜末，提香，盛盘后再洒上一些白芝麻，也很有风味。
香辣爆鴨胗
材料:
鴨胗或雞胗300克，青椒5根，紅尖椒5根，調料：大蒜2粒（切片），生薑1小塊（切片），大蔥1小段（切片），花椒1小把，干辣椒3根（切段），老抽少許，澱粉1湯匙，花雕酒或料酒1湯匙，白糖1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，味精少許，鹽少許
做法:
1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片
2、把切成片的鴨胗放入碗内，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻腌製10分鐘
3、把青椒、紅椒洗淨去蒂后切成1釐米左右的段
4、炒鍋内燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可
小诀窍
1、在清洗動物内臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌
2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了哈*^_^*
3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定會辣得胃痛
4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛（我曾以身試法的說*^_^*）
5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時候注意點喲~~~~不然像我一樣撐得要吃消化片就難受了！
辣爆双花
材料:
用料主料：鱿鱼、海蜇花辅料：青红辣椒调料：盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、酪、食用油、淀粉
做法:
1．将鱿鱼洗净切成麦穗刀，海蜇花择洗干净，用沸水焯一下，青红椒洗净切成条；
2．坐锅点火倒油，油热放入葱、姜、青红椒、鱿鱼、海蜇花，加入盐、料酒、胡椒粉、醋，勾芡即可出锅。
小诀窍
特点
口味爽脆。