椒油三脆
材料:
银耳一团，西红柿1只，青黄瓜1条半条都行，糖1小匙，盐1小匙，白醋1／3小匙，素油1大匙，花椒1小匙
做法:
1.银耳用水充分泡发开，剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵，备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了，立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。
2.黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除，不然口感会受影响，外观也会打折扣。
3.把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起，用糖，盐，白醋拌匀。
4.炒锅内放一大匙油烧热后即熄火，再入花椒，用油的温度爆香花椒，浇在三脆上即可。
椒油三脆
材料:
银耳一团，西红柿1只，青黄瓜1条半条都行，糖1小匙，盐1小匙，白醋1／3小匙，素油1大匙，花椒1小匙
做法:
1.银耳用水充分泡发开，剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵，备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了，立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。
2.黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除，不然口感会受影响，外观也会打折扣。
3.把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起，用糖，盐，白醋拌匀。
4.炒锅内放一大匙油烧热后即熄火，再入花椒，用油的温度爆香花椒，浇在三脆上即可。
炒三脆
材料:
猪腰1个，鸡胗6-7个，牛百叶适量，葱1根，姜2片，花椒，蒜蓉，朝天椒2只，酒，金针菇，蚝油，酱油，胡椒粉，葱花，香油，生粉
做法:
1.猪腰一个.鸡胗六七个.牛百叶(白的)一盒.全部切成片.
2.猪腰用清水泡过再切.然后放所有材料放入开水锅中(里面放一条葱和两片姜)焯过后过冷水沥干.
3.爆香十几粒花椒后捞出花椒.放蒜蓉和两个朝天椒.再加所有材料下去.加点酒.放金针菇.炒一会加点水炒透..
4.加蚝油.酱油.胡椒粉调味，最后下葱花加点香油.
5.用生粉勾芡起锅.非常爽脆的菜式.值得一试!
芥辣三脆
材料:
主料：水发刺参、海螺肉、海蜇头各200克，莴笋，葱姜，青红椒
做法:
1、剌参、海螺肉、海蜇头分别片成薄片，过水。
2、莴笋切片，过水后拔凉，放入玻璃盘内垫底，刺参、海螺肉、海蜇头分别码入盘中，上面撒青红椒丝、葱姜丝。
3、锅内入葱油烧至八成熟，浇在原料上，拌上调好的调料汁即成。
石锅三脆
材料:
猪肚 鱿鱼头 鸡胗 圆葱 芹菜 香葱 姜蒜片 干辣椒 老干妈香辣酱 柱候酱 排骨酱 蒜蓉辣酱 白糖 酱油 耗油 白糖 味精 香醋 红酒
做法:
猪肚洗净入锅煮熟，凉凉切片。鱿鱼头洗净切段，鸡胗洗净切花刀。圆葱切丝。芹菜切段备用。。
滑嫩爽口 凉拌美味三脆
材料:
食材：猪耳2只，莴苣（或芹菜）胡萝卜适量，拌凉菜调料：香油胡椒粉糖盐凉拌酱油蒜粒适量
做法:
做法：
1、将猪耳去污去毛用碱水洗净
2、在加醋的开水焯一下，并准备花椒八角丁香香叶桂皮老抽调料
3、在炖锅加入清水猪耳调料，大火烧开撇去浮沫，转中火将猪耳炖熟，用一只筷子一戳很容易戳通即好
4、将猪耳捞起放凉备用
5、莴苣去皮胡萝卜洗净
6、莴苣（或芹菜）胡萝卜切条后分别在开水中焯一下捞起备用
7、将猪耳片切成宽条
8、准备拌凉菜调料：香油胡椒粉糖盐凉拌酱油蒜粒适量
9、将猪耳莴苣（或芹菜）胡萝卜和拌凉菜调料放在盆中拌均后装盘
红油三丝
材料:
卤猪耳、黄瓜、黑木耳、盐、六月鲜酱油、芝麻油、镇江陈醋、四川辣油、李锦记豆豉油辣椒、干辣椒、蒜、白糖、香菜、白芝麻
做法:
1、黄瓜切成细丝，将盐均匀洒在上面，用筷子拌匀，腌制10分钟，然后将腌制出来的黄瓜水倒干净，用纯净水将黄瓜冲洗一下，备用。
2、黑木耳清洗干净，放入沸水中烫熟，然后放入冷水浸泡一会，切丝备用；将猪耳朵切成更细一些的丝，拌的时候会更入味。
3、准备一个小碗，加入六月鲜酱油2勺、芝麻油1勺、镇江陈醋1勺、四川辣油半勺、李锦记豆豉油辣椒1勺、白糖小半勺、干辣椒碎、蒜末，香菜末拌匀，醮在三丝上，拌匀，再撒上白芝麻即可。
白葡萄酒奶油三文鱼
材料:
主料：三文鱼200公克，蒜末少许，洋葱末1大匙，蘑菇片少许，黄油1大匙，雀巢淡奶油4大匙，芦笋数根。雀巢美极鸡精1小匙，太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙。
做法:
1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。
4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
技巧：
1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。
贴士：煎的鱼会有一股油腻感，淋上雀巢淡奶油做的酱汁，可化解油腻感，奶油的幼滑搭上三文鱼的细致，可谓人间极品。
鸡油三宝
材料:
水发牛蹄筋200g，香菇100g，金丝小枣100g，油菜心200g，鸡油2汤匙（30ml），葱花1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），蚝油2茶匙（10ml），水淀粉2汤匙（30ml），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g）
做法:
油菜心洗净，切去根部，在沸水中加入盐汆煮2分钟，取出沥干水分摆入盘边。香菇洗净去蒂。水发牛蹄筋用清水冲洗干净，切成4cm长的小段。
金丝小枣用热水泡发，大火蒸制30分钟，锅中放入白砂糖，用小火慢慢熬成糖汁，再调入水淀粉勾成糖汁芡，随后放入金丝小枣兜匀，摆入盘中一端。
中火烧热锅中的鸡油（1汤匙，15ml），待烧至六成热时爆香葱花和姜末，再放入牛蹄筋段、蚝油（1茶匙，5ml）和少许清水，小火慢慢煨烧15分钟，盛出摆入盘中间。
中火烧热剩下的鸡油（1汤匙，15ml），待烧至五成热时将蒜茸放入炒香，随后放入香菇大火翻炒片刻，接着调入剩下的蚝油（1茶匙，5ml）拌炒5分钟，最后将香菇摆入盘中的另一端即可。
小诀窍
鸡油在有些地方的超市中可以买到。也可在制作本期的“糯米酒煲鸡”前，将嫩母鸡大腿后部的脂肪部分切下，放入锅中加入少去油，用小火慢慢煸炒，便可炼出鸡油。
红油三丝
材料:
熟鸡脯或腿肉100克，熟猪肚头100克，净莴笋中段50克，辣椒油50毫升，花椒末1.5克，白糖10克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克
做法:
1.莴笋、猪肚头、鸡肉分别切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底，再装肚丝，最上面放鸡丝。
2.酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调制成红油汁，淋在三丝上，混合均匀即成。
红油三丝
材料:
熟鸡肉、莴笋、熟猪肚、干辣椒、盐、昧精、白糖、生抽、辣椒油、香油各适量。
做法:
1、将熟鸡肉。猪肚切成丝，莴笋择洗净切成丝。
2、将生抽、味精、白糖、辣椒油、香油调制成红油汁。
3、将三种丝拼摆在盘内，淋上红油汁即成。
小诀窍
特点
香辣适口，肉嫩味美。
小贴士
拌凉菜时，味精不易溶解，可先用少许开水化开，凉后浇入菜中。