鱼茸酿荔枝
材料:
荔枝，鱼茸
做法:
1.荔枝去壳去核取肉，将鱼茸酿进荔枝里，上面点上一个红枸杞。
2.入蒸锅蒸十分钟，即可。
小诀窍
不厌其烦鱼茸的做法： 买鱼背上的肉，去掉主骨，去鱼皮，取净鱼肉，快刀切成薄片，用肉锤锤成肉靡，取一个深口大碗，加盐、油、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少许海鲜酱顺一个方向搅打至可以拉丝，即是鱼茸。
鱼茸酿荔枝
材料:
荔枝，鱼茸
做法:
1.荔枝去壳去核取肉，将鱼茸酿进荔枝里，上面点上一个红枸杞。
2.入蒸锅蒸十分钟，即可。
小诀窍
不厌其烦鱼茸的做法： 买鱼背上的肉，去掉主骨，去鱼皮，取净鱼肉，快刀切成薄片，用肉锤锤成肉靡，取一个深口大碗，加盐、油、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少许海鲜酱顺一个方向搅打至可以拉丝，即是鱼茸。
鸡茸酿芦笋
材料:
芦笋400克，鸡肉200克，胡萝卜1根，蛋清1个，淀粉10克
做法:
1.一捆芦笋，洗净，去老根
2.刮去老皮，用沸水烫一下
3.鸡肉剁成肉糜，里面加葱花和胡萝卜，最后加蛋清，淀粉和盐搅匀
4.把和好的肉糜团在芦笋上，然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了
鸡茸酿竹荪
材料:
竹荪，盐，肉，鸡蛋，淀粉
做法:
1.井冈山特产竹荪一袋，这一袋能做好多次。
2.用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。
3.用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝。
4.鸡胸肉一块，肥膘一块，虾仁几个，姜两片
5.用料理机把上述东西搅成茸
6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。
7.将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟
8.西蓝花一棵，掰几小朵，洗净
9.用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉
10.将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上。
鸡茸酿茄子
材料:
主料：鸡胸脯肉50克，茄子，250克，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，
做法:
1.胡萝卜洗净去皮切成小粒；
2.鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；
3.茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；
4.锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；
5.倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆茸酿枇杷
材料:
主料：枇杷，甜豆沙，
做法:
(1)削去枇杷顶端，剥去皮、挖去核及内膜，口朝上放入盘中；
(2)将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和，分别酿入枇杷内，再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒，中间缀以红樱桃末，上笼旺火蒸15分钟，取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水，加白糖，糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在枇杷上即成。
鱼茸鲜虾粥
材料:
鱼，虾，米，姜，盐适量，葱适量，香菜适量
做法:
1.将鱼去骨取肉。
2.虾去壳切粒。
3.先下米煮粥，烧开后将鱼茸和虾下锅，再加几片姜文火熬粥。待粥煮好后下适量的盐，葱花、香菜调味，一锅充满海洋信息的鱼茸鲜虾粥就煮好了。
鱼茸香菇盒
材料:
鱼茸香菇盒是安徽地方传统菜肴。成菜鱼茸嫩美，香菇咸鲜，白中透红，造型可爱。主料青鱼茸 干香菇调料精盐 味精 葱 姜汁 淀粉
做法:
1．青鱼茸加葱姜汁、味精调味搅上劲。
2．干香菇去蒂洗净，用味水煮透，沥干水气，抹上干淀粉，再抹上青鱼茸。
3．鱼茸香菇上笼蒸熟，出笼淋上明芡。
注意事项
鱼茸应选新鲜青鱼制成；干香菇要洗净杂质。
鱼茸焖斋
材料:
鲜鱼肉200克，陈皮10克，冬菇（水发后）50克，豆卜50克，兰豆50克，木耳（水发后）50克，粉丝（水发后）80克，娃娃菜100克，姜粒（米状）15克，拍蒜15克，盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量
做法:
1、鱼肉煎香后磨成茸状备用；
2、兰豆出水备用；
3、开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下鱼茸翻炒，攒少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒；
4、然后下鸡汤和蚝油，慢火焖15分钟；
5、最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成。
鱼茸豆腐羹
材料:
鲜鱼肉50克，豆腐150克，鸡蛋1个，料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
鲜鱼肉洗净，去皮，切成薄片，剁成肉茸备用。豆腐抓烂如茸状。鸡蛋滤取蛋清。葱洗净切花。用油适量起锅，把鱼茸放入锅内略爆一下，加入料酒、豆腐茸和适量水，煮熟后加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，加入蛋清推匀，撒上葱花，出锅装盘。
黄鱼茸粥
材料:
黄鲜鱼1条，粳米300克，姜丝、葱花、芫荽、精盐、味精各少许，酱油、熟猪油各少量，清水适量。
做法:
1、将黄鱼去鳞去肠，冲洗干净，抹上少许精盐稍腌。
2、粳米淘洗干净，用盐少腌。
3、锅内放入猪油烧热，等黄鱼煎至两面呈金黄色时，加入一碗清水，煮至熟烂，捞出黄鱼，拆取鱼肉，弄碎成鱼茸，放入碗内，用熟猪油、酱油拌匀。鱼骨再放回锅内熬煮鱼汤。
4、锅内放入清水，烧开后加入粳米、鱼汤，煮至粥成。
5、再加入鱼茸、精盐、味精，搅拌均匀，候滚，放入姜丝、芫荽、葱花即成。