功封鸭
材料:
足量的鸭油,鸭腿,海盐,胡椒,蒜蓉,迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香叶(bay leaf)
做法:
1,先用足量的盐,和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例,我采用的是3%,香料其实可以自己看着办,如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐,胡椒和蒜蓉腌制也行。
2,把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净,这样能帮助你保持鸭油的澄清,浸入鸭油中,放入大蒜和香料。
3,把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中,烤箱温度设定在300华氏度,不用预热烤箱,直到烤到鸭腿酥软,用一个竹签,戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度,我烤了三个半小时。不用着急取出来,关火后,让它继续在烤箱中自然冷却。
4,冷却以后,将鸭腿取出来,放入干净密闭的玻璃器皿中,倒入过滤干净,澄清的鸭油,没过鸭腿封存起来。
5,吃的时候将容器放入水浴中,让鸭油融化开,取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。
法式功封鸭腿
材料:
4个鸭腿 (我用了5个)
做法:
1. 鸭腿用盐抹匀, 多抹点以便入味(但也不要抹太多,一是怕太咸,二是肉会很柴),放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘,5个鸭腿正好能铺上一层), 盖上保鲜膜,放冰箱里腌一天。在准备和制作过程中,一定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料,否则这道“不朽”的料理就很容易坏掉了。
2. 第二天,烤箱预热375度(华氏;摄氏190度),鸭油放锅里,用小火融化至清透。
3. 鸭腿上稍微抹些黑胡椒粉调味,然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里,将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间,再将鸭油倒在鸭腿上(刚好没过鸭腿)。
4. 用锡箔纸盖住沙锅,放进烤箱烤大约一个小时,或者直到鸭“脚脖子”处的皮肉脱骨,这时鸭肉应该很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同,我用了1个半小时,所以还是以“骨肉分离”为依据比较靠谱)。
5. 鸭腿放凉后,原封不动地放到冰箱里储藏,据说这种密封下的鸭腿可保存一个月之久,我封存了一个星期。
6. 吃之前将盖着锡箔纸的沙锅放到烤箱里,300度加热,然后取出鸭腿,放在铺了烤盘纸的烤盘里,用Broil档烤两分钟,使鸭皮金黄、香酥。有好多人用油锅煎的方法给鸭皮上色,使皮酥脆,我觉得还是Broil好一些,因为在鸭油里又泡又烤的鸭腿已经很油了,再煎的话感觉更油腻,而且我不是很喜欢太酥的皮,用broil的话可以避免这个问题--心理作用。
功封鸭
材料:
足量的鸭油,鸭腿,海盐,胡椒,蒜蓉,迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香叶(bay leaf)
做法:
1,先用足量的盐,和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例,我采用的是3%,香料其实可以自己看着办,如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐,胡椒和蒜蓉腌制也行。
2,把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净,这样能帮助你保持鸭油的澄清,浸入鸭油中,放入大蒜和香料。
3,把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中,烤箱温度设定在300华氏度,不用预热烤箱,直到烤到鸭腿酥软,用一个竹签,戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度,我烤了三个半小时。不用着急取出来,关火后,让它继续在烤箱中自然冷却。
4,冷却以后,将鸭腿取出来,放入干净密闭的玻璃器皿中,倒入过滤干净,澄清的鸭油,没过鸭腿封存起来。
5,吃的时候将容器放入水浴中,让鸭油融化开,取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。