豆腐盒酿

　　 材料:
　　 材料：豆腐。猪肉末，虾仁。
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉末用生抽、豆粉、姜蓉拌匀。

　　2、豆腐切四方块，中间挖一小口，酿入肉糜，再放一只虾。

　　3、蒸熟（煎亦可）。

　　4、爆香蒜茸、用生抽、蚝油勾芡淋在成品上。

　　

豆腐盒酿

　　 材料:
　　 材料：豆腐。猪肉末，虾仁。
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉末用生抽、豆粉、姜蓉拌匀。

　　2、豆腐切四方块，中间挖一小口，酿入肉糜，再放一只虾。

　　3、蒸熟（煎亦可）。

　　4、爆香蒜茸、用生抽、蚝油勾芡淋在成品上。

　　

豆腐盒酿

　　 材料:
　　 材料：豆腐。猪肉末，虾仁。
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉末用生抽、豆粉、姜蓉拌匀。

　　2、豆腐切四方块，中间挖一小口，酿入肉糜，再放一只虾。

　　3、蒸熟（煎亦可）。

　　4、爆香蒜茸、用生抽、蚝油勾芡淋在成品上。

　　

豆腐盒子+五彩炒饭

　　 材料:
　　 豆腐一盒，玉米，红萝卜，青豆，条咸肉，蟹肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.用小刀在豆腐中间挖方洞，先用刀划出洞的轮廓，再用汤匙或茶匙挖空里面再把豆腐隔水蒸15--20分钟左右；

　　2.咸肉、蟹肉切碎，准备好玉米、青豆和红萝卜；

　　3.先起锅爆咸肉，等其出油时再放蟹肉；

　　4.再倒入玉米、青豆和红萝卜，兜匀、点入精盐、胡椒面和少许料酒，再翻匀，这样，豆腐里面的料做成了。

　　5.再将以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。将剩下的材料做炒饭。

　　6.用剩下的材料炒个饭

小诀窍

　　嘿嘿，一举两得，发觉如果来不及解冻肉，用咸肉条顶上也不错。 谢谢大家！！

　　

香煎虾茸豆腐盒

　　 材料:
　　 豆腐1000克，虾10只，鸡蛋2只，盐适量，葱适量，味精少许，淀粉少许，姜末少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料准备好，豆腐切成长5-6厘米，宽2-3厘米，厚1厘米左右的块；虾洗干净剁成虾茸，加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打入碗中，打散加入淀粉搅拌均匀；葱、姜切末。开小火（火一定要小，不然很容易糊掉），放平底锅，倒入少许油，油热后将一半豆腐码入锅中，一定要数清楚啊，是一半，不然上面盖得就不够了，呵呵。用勺将虾茸抹在豆腐片上。

　　2.豆腐上面全部抹上虾茸后，在上面再放上另一半豆腐；把搅拌好的鸡蛋液用勺舀到豆腐上面，让它们四周均匀裹上蛋液，这样才能粘在一起，不然不好翻个。鸡蛋液会流到豆腐之外的，没关系，等煎好豆腐，多余的鸡蛋饼用铲子切掉，取出吃掉就可以了，呵呵！

　　3.等一面煎好，慢慢翻过来煎另一面（一定要慢慢翻啊，最好双手齐用，一手拿铲子，一手再拿个筷子帮助一下），两面都煎成金黄色取出备用。人多的可以多煎几次，我就是一次煎8个，一共煎了16个。锅内倒入少许油，加入葱末、姜末炒出香味，加入高汤或者水（今天弟弟正好炖排骨，我放了点排骨汤，味道会有加分哦！）， 把煎好的豆腐全部码入锅内，加入盐焖至汤汁收干，加入味精、香油出锅装盘即可。记得装盘也要有个好品相啊！ 你要是不喜欢虾仁，可以换成猪肉馅，味道也很不错的！

　　

豆腐盒子

　　 材料:
　　 老豆腐2块，活虾适量，春笋100克，青豆50克，玉米粒30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.锅中水煮开，剥了壳的春笋放入煮两三分钟（这步为了去春笋的嚎味）。捞出沥干水分后切成小丁备用。

　　2.2.锅子烧热，放色拉油，把卤水老豆腐切成四小块，放锅中煎到表面金黄。

　　3.3.煎好的老豆腐，装盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别把豆腐挖穿了。

　　4.4.活虾剥壳去虾肠，用一点点盐，料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红，捞出备用。

　　5.5.滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右，然后把春笋丁倒入翻炒均匀。

　　6.6.再把处理好的虾仁倒入，加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅。

　　7.7.把炒好的馅料填入豆腐盒子中，入锅大火蒸10分钟左右。

　　8.8.蒸好后盘子里会有些汤水，把这些汤水倒在干净的锅子中，放少许海鲜酱，调个薄点的水淀粉，勾个玻璃芡，浇在豆腐宝盒上就OK了。

小诀窍

　　1.做豆腐盒子用的豆腐要用老豆腐，容易操作不太会碎。如果嫌煎豆腐麻烦，可以用油豆腐来代替老豆腐。 2.豆腐宝盒里的馅料可以根据季节或者自己的喜好来变换材料。另外海鲜酱也可以换成其他任何你喜欢的酱料，比如蚝油，排骨酱之类的。 3.因为豆腐本身是没有味道的，蒸的过程也就是为了让馅料里的味道能融合到豆腐里去,最后的玻璃芡汁也是为了让豆腐能有味道。

　　

三鲜豆腐盒

　　 材料:
　　 用料主料：豆腐2000克配料：三鲜馅、河虾仁调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、清汤、湿淀粉、葱油、上汤、色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切5厘米厚的大片，川心形模具扣成10块，入油中炸至金黄，捞出制成豆腐盒。

　　2、三鲜馅加调料提前炒好，酿入豆腐盒中，再放上一个河虾仁，入笼蒸10分钟至熟透，取出装盘。

　　3、锅中加清汤调味，勾芡，淋上葱油，浇在豆腐盒上即可。

小诀窍

　　制作关键

　　三鲜馅一定要鲜香味浓。

　　

三鲜豆腐盒

　　 材料:
　　 老豆腐300克，泡发海参2只，虾仁、泡发香菇50克，盐、老油、料酒、蚝油、湿淀粉、色拉油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐切成5厘米的大片，用心型模具扣成几大块。

　　2、锅中加油烧热，放入豆腐煎至金黄色，捞出沥油，从横向截成两半，挖空其中一半的豆腐瓣，即成豆腐盒；再将海参、虾仁、香菇均切成丁，放入沸水焯汤，捞出沥干。

　　3、锅中烹入料酒，倒入海参、虾仁、香菇翻炒，用湿浞粉勾芡，分成小份倒入豆腐盒中，放入笼中蒸透，再将老抽、蚝油调成味汁，淋在豆腐盒上即成。

　　菜品

小诀窍

　　特点

　　味美纯香，营养丰富。

　　烹饪秘诀

　　炸豆腐盒油温控制在五成热。

　　

虾茸豆腐盒

　　 材料:
　　 豆腐500克　　虾仁150克　　鸡蛋2个　　香葱1棵　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油30克　　香油1小匙　　高汤7大匙　　精盐1小匙　　味精小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；

　　2.取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用；

　　3. 平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色；

　　4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐，焖至汁收干，加味精，淋香油出锅即可。

　　注意

　　色泽金黄，味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。

　　

四喜豆腐盒

　　 材料:
　　 原科豆腐1块，猪肉馅150克，水发海米、蘑菇、胡萝卜各50克，香菜少许。调料油1000克，绍酒、香油、酱油、白糖、精盐、味精、葱、姜末，淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切成四块，下七成热油中炸金黄色捞出，控油；蘑菇、胡萝卜、切小丁，下入沸水焯烫透，捞出沥水；香菜切成3.3厘米长的段备用。

　　2、海米洗净，剁碎。加入猪肉馅中，再加入精盐、味精、绍酒、葱姜末香油调匀成馅。用小刀将炸好的豆腐切开一面，挖出里面的嫩豆腐酿入调好的肉馅，上屉蒸熟取出。

　　3、炒锅加底油，放入蘑菇、胡萝卜丁煸炒，添汤，加酱油、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，撒香菜即可。

　　材料替换

　　用青椒替换豆腐，称四喜青椒盒。

　　口味变化

　　肉馅中加入海参丁、干贝丁，称三鲜四喜豆腐盒。

　　

四喜豆腐盒

　　 材料:
　　 豆腐1块，猪肉馅150克，水发海米，蘑菇、胡萝卜各50克，香菜少许。油1000克，绍洒、香油、酱油、白糖、精盐、味精、葱、篓末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切成四块，下七成热油中炸透，见呈金黄色捞出，控净油；蘑菇、胡萝卜分别洗净，均切成小丁，下入沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成3.3厘米长的段备用。

　　2、海米洗净，剁碎，加入猪肉馅中，再加入精盐，味精、绍酒、葱姜末、香油调匀成馅。用小刀将炸好的豆腐切开一面，控出里面的嫩豆腐，酿入调好的肉馅，按原形盖好，摆入盘内，上屉蒸熟取出。

　　3、炒锅上火烧热，加底油，放入蘑菇、胡萝卜煸炒，添汤，加酱油、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上香菜段即可。

小诀窍

　　特点

　　鲜嫩醇香，美观大方。

　　

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