茄汁蔬菜鸡丁
材料:
鸡脯肉 1大块
做法:
一、将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；
二、将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；
三、预先兑好味汁；
四、将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；
五、另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
六、倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。
茄汁蔬菜鸡丁
材料:
鸡脯肉 1大块
做法:
一、将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；
二、将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；
三、预先兑好味汁；
四、将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；
五、另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
六、倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。
暖汁蔬菜
材料:
莲藕1小节（约100g），南瓜片约100g，菜花1/6朵（约100g），西兰花1/6朵（约100g），四季豆（扁豆）6根（约100g），小菜椒3只（30g），玉米笋5根（50g），樱桃西红柿8个（70g），蕃茄1只（约100g），红皮洋葱1/2只（约50g），苹果1/2只（约60g），朝天椒4只，咖喱粉2汤匙（30g），盐2茶匙（10g），油2茶匙（10ml），高汤（或水）1/2碗（125ml）
做法:
莲藕削皮切片。南瓜去瓜子，连皮切成小片。菜花和西兰花切小朵。玉米笋切成两段。四季豆两端抽去筋，掰成小段。小菜椒和樱桃西红柿洗干净。
番茄去皮切成小丁。红皮洋葱切成细丝。苹果用擦丝器擦成细丝（或切成极小的丁）。朝天椒切成小粒。
大火加热炒锅中的油，放洋葱丝和朝天椒粒炒出香味，将番茄丁入锅煸炒1分钟。待烹出了番茄红汁，将苹果丝和咖喱粉放入炒匀。
将莲藕片、南瓜片、菜花及西兰花小朵、玉米笋段和四季豆段一起放入锅中翻炒2分钟，调入高汤（或水），再次沸腾改中火炖10-12分钟。
观察到汤汁收浓，所有食物熟透软烂，再放入小菜椒和樱桃西红柿，改大火调入盐，再炒匀即可。
小诀窍
若喜欢牛奶的味道，还可以把高汤（或水）改为稍稀释的牛奶。
如果家中备不齐菜谱中的所有蔬菜，完全可以自行调整，搭配出你喜爱的应季时蔬。
一般来讲，蔬菜的烹饪不要太过，保持适度的口感最好，但是要注意有些蔬菜应该完全烹饪熟透才可以食用，例如四季豆（扁豆）、南瓜等。
珍选捞汁蔬菜团
材料:
白萝卜100克
做法:
1.把白萝卜、胡萝卜、青笋、紫甘蓝处理干净后分别切成丝。
2.把切好的各种蔬菜丝分码在盘中。
3.水发黑木耳洗净泥沙后放入沸水锅中焯熟。
4.把焯好水的木耳放入蔬菜盘中央。
5.取珍选捞汁倒入碗中，放入冰箱冷藏备用
6.放入一匙油辣椒和少许的芝麻油搅匀。
7.把调好的味汁分别浇在蔬菜团上即可。
泡菜鸡丁
材料:
鸡脯肉 300g，
做法:
将鸡脯肉切成1cm见方的小丁，再调入料酒、水淀粉（1汤匙，30ml）和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀后腌制10分钟。
将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香，随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。
将四川泡菜丁放入锅中，随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐（1茶匙，5g）拌炒均匀。
最后调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠，再淋入辣椒红油即可。
小诀窍
四川泡菜可从超市中直接购得，或根据《贝太厨房》2005年5月刊厨房技巧栏目的介绍自己在家中制作。
酸菜鸡丁
材料:
酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
做法:
1、将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
2、酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
3、炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的油留在锅中。
4、炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
5、加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
酸菜鸡丁
材料:
酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
做法:
1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着
2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒
，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒
3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开
4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样
很好吃）
5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得
花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦
荠菜鸡丁
材料:
荠菜，鸡胸肉，春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
荠菜鸡丁
材料:
荠菜，鸡胸肉，春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
泡菜鸡丁
材料:
鸡胸肉，泡菜，云耳，洋葱，生抽，麻油，淀粉
做法:
1.鸡胸肉切丁，用生抽、麻油和淀粉腌制10分钟，泡菜和泡椒切丁
2.云耳泡发洗净，洋葱半个切丁，所有材料备好
3.锅中油7成热时放入鸡丁、洋葱和泡椒，炒至鸡肉完全变色后，加入云耳和泡菜，继续翻炒两分钟即可
豆米榨菜鸡丁
材料:
蚕豆米 鸡脯肉 榨菜 料酒 生粉 酱油 胡椒粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料；
2. 鸡脯肉切成小丁，加入盐、生粉和酱油， 拌均匀腌制几分钟；
3. 蚕豆米放入加了少许盐和油的水中煮至七、八成熟后捞出；
4. 烧热锅，放少许油，下入腌制入味的鸡丁翻炒；
5. 鸡丁翻炒变色后加入焯过的蚕豆米继续翻炒；
6. 翻炒一下后加入榨菜丁翻炒；
7. 再加入少许的水淀粉勾薄芡；
8、最后加入盐和胡椒粉调味翻炒均匀即可；
9. 盛入勺中。
小诀窍
这是道快手小炒菜，只须注意炒之前将蚕豆米先煮至七、八成熟，这样不会因为快炒时间过短而豆米不能熟透，因为蚕豆米不熟透吃了会中毒。