PK肯德基+酥脆Hash Brown
材料:
鸡 五香粉 白胡椒面、盐、料酒 玉米粉 面粉
做法:
一、将鸡洗好晾干,放五香粉(或十三香粉),白胡椒面、盐、料酒用手搅拌均匀,再按摩下;
二、用2:1比例的玉米粉(是做糕的corn meal,不是做菜打芡的那种)和面粉,加少少Buffalo烤鸡料和水,搅拌均匀成浆,搞好后用鸡块直接蘸上,60-70%油温,炸成浅黄色,捞起,油锅再升温,炸成金黄色,滤好油上碟。炸的过程就不再赘述了。
吃时撒上自制淮盐或茄汁,味道不错。
PK肯德基+酥脆Hash Brown
材料:
鸡 五香粉 白胡椒面、盐、料酒 玉米粉 面粉
做法:
一、将鸡洗好晾干,放五香粉(或十三香粉),白胡椒面、盐、料酒用手搅拌均匀,再按摩下;
二、用2:1比例的玉米粉(是做糕的corn meal,不是做菜打芡的那种)和面粉,加少少Buffalo烤鸡料和水,搅拌均匀成浆,搞好后用鸡块直接蘸上,60-70%油温,炸成浅黄色,捞起,油锅再升温,炸成金黄色,滤好油上碟。炸的过程就不再赘述了。
吃时撒上自制淮盐或茄汁,味道不错。
法式黒椒鸡腿-PK肯德基
材料:
鸡腿中500g
做法:
1准备新鲜鸡中腿(我买的时候是冷冻的,让它自然解冻。另外洗的时候一定要用凉水冲洗控干,我用厨房用纸在表面吸水了,在鸡翅正反面用刀划两下,容易进味,加强型就是再用牙签戳洞)
2将COOK100法式黒椒料,腌制比例:70G:70G:1KG=料:水:肉(这里的比例是不考虑肉所吸收的水份地,所以一般腌制时水份要跟据情况适当减少哦!)我烤了1斤COOK100法式黒椒料,用一半的调料。
3配置的水我是自己看着放,就是调成糊状就行,我怕稀了就味道淡了。
4全部涂好,就放进保鲜袋,用2个保鲜袋套住,用手反复揉戳,不敢摔打啊,怕破了袋子。
5放进冰箱腌制4小时,每隔半小时拿出来揉戳一番。
6我没烤箱,就让它们进微波炉吧!高火,13分钟出锅。好爽啊!
7真烫,就是要趁热吃,全家冲上来!好自豪哇!味道顶呱呱,卖相还要加强,下次认真点,来个叉子盘子,再加点迷迭香,呵呵。
Hashbrown山寨版麦当当土豆片
材料:
马铃薯 400g 约3-4个
做法:
1、马铃薯洗净切成小粒丁,洋葱搅拌成泥,备用。
2、锅中煮适量水放入马铃薯丁蒸 7 分软拿起备用。
3、马铃薯丁如有多余水分倒掉,加入奶粉、大葱泥、盐、糖、黑胡椒粉拌匀。
4、最后倒入鸡蛋和粟粉拌匀,放入冰箱冷藏半小时。
5、取出,准备1张塑胶纸或烘焙纸,倒入马铃薯拌料,折起,用杆棍轻轻棍平或你要的形状,放入冰箱冷冻至硬。
6、切成泥要的形状,热油炸至金黄色即可。
小诀窍
1、马铃薯丁不必蒸到全熟,但要软化。
2、如有多余收藏在冰箱的冷冻部分。
3、鸡蛋和粟粉能慢慢加入搅拌,自己感觉手感,搅拌不会太黏即可。
Steamed Boston Brown Bread
材料:
1/2杯全麦面粉/ whole wheat flour
做法:
1) 用 parchment paper 把steamer垫好, 在纸上刷很少的色拉油。 如果家里没有老美用的steamer, 就找个金属的漏网, 竹蒸笼什么的代替吧。
2) 先把干料混合好,然后加入湿料,混合好。
3) 把混合好的料放 steamer 里,然后 steamer 放一锅开水上,盖上盖子,让其发酵3小时。
4) 开大火烧水,水开后,把火转到中火,蒸上45分钟。用牙签插入,如果牙签出来没挂稀糊糊,就好了。
巧克力布朗尼(Brownies)
材料:
黑巧克力150克,黄油100克,细砂糖80克,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克,盐少许
做法:
1.准备黑巧克力100克,黄油100克,细砂糖80克,盐少许,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克。
2.黄油软化切小丁,面粉过筛备用,鸡蛋打散,核桃烤熟碾碎。
3.锅中放水烧热,黑巧克力放耐热玻璃碗中加热融化成巧克力酱。
4.趁热加入黄油搅拌均匀。
5.加入糖、盐和全蛋液搅拌均匀。
6.再加入面粉和核桃碎搅拌均匀,面糊倒入模具,175℃,上下火烤,30-40分钟即可。
小诀窍
1.里面的核桃仁可以用葡萄干、榛子、杏仁、腰果等喜欢的干果代替。 2.用料中的黑巧克力可用80G左右的可可粉代替。 3.取出后晾凉脱模,无需倒扣。 4.在成品上筛一层防潮糖粉,使蛋糕口感细腻香甜,不干瘪。
Brown Sauce 西餐烧汁
材料:
牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
做法:
2. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。
3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。
4. 锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。
7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。
8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。
9. 下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。
10. 将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。
11. 炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。
12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
小诀窍
烧汁是一个需要时间制作的东西,不要着急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨,但是不能用羊骨、鸡骨。另外,整个酱汁都是不加盐的,请一定注意!
Alton Brown 的烤Mahi-mahi
材料:
• 两块mahi-mahi2 鱼片, 大约一磅重。
做法:
1.把盐洒鱼片上,然后给按摩一下,放一边。
2.把红洋葱,青柠檬汁,橙子汁,墨西哥辣椒丁,红糖,龙舌兰酒,放一大碗里,和好。等糖化掉了,把这汁倒鱼片上,放冰箱腌一小时后,把鱼翻个面,再腌一小时。
3.腌2小时后,把鱼片取出,用纸把多余的汁擦掉。汁不要倒了,还有用。
4.抹一层薄薄的橄榄油在鱼片上。
5.把鱼片直接放烧烤架上烤(户外用的那种grill),每面烤3-4分钟,直到鱼片中心不透明了,反正要烤熟。
6.烤鱼的同时,把腌鱼的汁放一小锅里,用小火把汁熬干一点,大概原汁的3/4就好了。
7.把熬好的汁倒在鱼片上,撒上香菜叶就开吃吧。 (这汁是甜的,我一般不喜欢我的菜太甜,为认为不醮汁还好吃些)
核桃Browny
材料:
核桃 1杯, Chocolate Chips 1.5 杯, 面粉 1-1/4 杯, 鸡蛋 4只, 白糖 1杯,盐 1/2 小勺(TSP), Vanilla 2 勺(TSP), Butter 8 oz (2 sticks).
做法:
将 butter 和 一半(3/4杯)Chocolate Chips 放锅里用很低的火将其融化,放凉后备用.
核桃用350F烘6-7分钟,待凉后用手掰成小颗粒(图4).核桃粒大口感更好,所以最好用手掰,而不要用刀切.
鸡蛋打碎和白糖,vanilla混合均匀,然后分多次加入面粉,搅拌均匀,再倒入放凉的巧克力液,拌匀.
加入另一半Chocolate Chips,核桃粒,轻轻搅拌均匀
烤箱预热至350F.
将9x11的烤盘四周抹上油,垫上烘焙纸,然后将拌好的面糊倒入刮平,烤25-30分钟
Brownie
材料:
奶油105g
做法:
准备:
核桃放烤箱低温烤出香味,或者炒锅里炒一下出香味。放凉后切碎。
奶油室温软化
长方形烤盘铺纸
1 .奶油白油糖盐一起用打蛋器打发,全蛋分数次加入,每次加入都要打均匀。
2.加入pre melted巧克力,搅拌均匀
3 面粉小苏打过筛,加入,轻轻搅拌均匀,核桃和葡萄干也加入拌匀。
4.拌好的后放入铺过纸的烤盘内,用橡皮刀抹平,180摄氏(350华氏)烤35分钟。出炉后马上移出烤盘,放凉
5.凉透后切小块,直接吃。或者用白巧克力,糖霜,糖粉装饰一下。
Brownie布朗尼
材料:
奶油105g
做法:
准备:
核桃放烤箱低温烤出香味,或者炒锅里炒一下出香味。放凉后切碎。
奶油室温软化
长方形烤盘铺纸
1 .奶油白油糖盐一起用打蛋器打发,全蛋分数次加入,每次加入都要打均匀。
2.加入pre melted巧克力,搅拌均匀
3 面粉小苏打过筛,加入,轻轻搅拌均匀,核桃和葡萄干也加入拌匀。
4.拌好的后放入铺过纸的烤盘内,用橡皮刀抹平,180摄氏(350华氏)烤35分钟。出炉后马上移出烤盘,放凉
5.凉透后切小块,直接吃。或者用白巧克力,糖霜,糖粉装饰一下。
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