瓦片酥（蛋白脆）

　　 材料:
　　 黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。

　　2、倒入蛋白。

　　3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。

　　4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

　　5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。

　　6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整

　　

瓦片酥（蛋白脆）

　　 材料:
　　 黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。

　　2、倒入蛋白。

　　3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。

　　4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

　　5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。

　　6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整

　　

杏仁瓦片酥

　　 材料:
　　 面粉80克，幼糖42克，蛋白120克，牛油60克，杏仁片260克。
　　
　　 做法:
　　

　　1牛油事先溶化待凉。蛋白和幼糖拌均，加入以溶化的牛油液拌均。

　　2面粉倒入搅均最后是杏仁片也加入拌均即可。

　　3烤盘涂一层薄油，拿一小撮拌好的杏仁糊放在烤盘上需薄薄一层且杏仁片不能从叠在一起（那样在烘烤时才能均匀上色，口感也好）。可准备一碗水，手沾些水才能把杏仁糊弄摆好

　　4以上下180烤至金黄色即可。

小诀窍

　　可在成品降温后收于冷藏，口感更佳。

　　

芝麻瓦片酥

　　 材料:
　　 蛋白4个，糖粉100g，低筋面粉（cake flour）60g，黄油60g，白芝麻1/2cup
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀，打入蛋白搅匀，加入低筋面粉搅匀

　　2、用小勺子舀到烘焙纸上，然后用勺背摊平摊薄，越薄越脆

　　3、350°华氏，烤10分钟左右；出来的时候是软的，冷却后就脆了，奇脆无比！

　　

杏仁瓦片酥

　　 材料:
　　 蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉（新良蛋糕粉）15克、黄油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。

　　2. 蛋白放入盆内，加入糖粉。

　　3. 用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）

　　4. 加入溶化的液态黄油及香草精。

　　5. 用手动打蛋器搅拌均匀。

　　6. 加入低筋面粉。

　　7.用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。

　　8. 加入杏仁片。

　　9. 用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。

　　10. 烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。

　　11. 用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）

　　12. 烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。

　　13. 烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。

　　14. 凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。

小诀窍

　　1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。

　　2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。

　　3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。

　　4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来。

　　5. 饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来。

　　

佛罗伦萨瓦片酥

　　 材料:
　　 杏仁片：60g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将淡奶油、蜂蜜、细砂糖、黄油倒入到石锅中

　　2、将石锅用小火加热并不断搅拌，使黄油与糖融化，一直加热到沸腾后，继续用小火煮到混合物温度达到115度

　　3、离火后，立刻将面粉、杏仁片、椰蓉倒入到糖浆里

　　4、用耐高温硅胶刮刀将杏仁片与糖浆充分混合搅拌均匀

　　5、用小勺挖出小块面糊铺平在金色不沾盘上然后用勺子背面将面糊推平，每个面糊的间距

　　要大于5cm

　　6、将烤箱预调制190度预热5分钟，烤9分钟，直到面糊完全摊开，变成金黄色即可出炉，出炉后用圆形模具将瓦片切成标准的圆形，冷却后即可食用。

　　

核桃蛋白脆饼

　　 材料:
　　 鸡蛋（只取蛋清，约50克）2只，核桃仁40克，糖粉（原方25克）15克，低筋面粉20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料图；

　　2.核桃用勺子压碎（不过不用太碎，否则象我做的看不太出核桃，没有质感了）；

　　3.用微波炉加热，使核桃仁发出香味（原方是用烤箱烘烤）；

　　4.两只鸡蛋分离出蛋清，务必不要使蛋黄落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打发；

　　5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发；

　　6.再加剩下糖粉，打发至9分（但师傅说，我此次的打发应该是不够9分的，唉，第一次，情有可原了。）

　　7.将核桃仁，低粉倒入打发的蛋白中拌匀；

　　8.分成小堆，铺在油纸上（入蛋挞模的那些不太好）；

　　9.烤箱预热，上下火，150度25分钟后，继续120度20分钟，再用余温焖10分钟；

　　10.出炉。

小诀窍

　　自我批评&小结： 1，蛋白打发挺关键的，我第一次学习，做得不是太好； 2，该饼干以脆为风味，因此蛋白糊摊在油纸上，尽量薄为佳，而我放入挞模里更是不宜，中间厚，口感既不象饼干又不象蛋糕。：（      开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久，师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看，都是极其健康的。 3，直接用油纸铺还是很沾底，或许先涂些油会好些？或者油布？（俺木有油布哩）这个问题解决好，我一定会常做它的。

　　

蛋白脆饼

　　 材料:
　　 糖粉240公克，杏仁粉120公克，蛋白120公克，杏仁角50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将120公克的糖粉和杏仁粉一起过筛备用。

　　2.蛋白先稍微打发后，分次加入过筛后的120公克糖粉中，一起搅打至硬性发泡。

　　3.把作法1的材料分次加入在作法2的材料中轻轻拌匀，即为面煳。

　　4.将挤花袋套上平口花嘴，再将作法3的面煳装入，并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上，呈现出圆形状，并放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。

　　

甜橙蛋白脆

　　 材料:
　　 材料：蛋白80克，糖40克，糖粉80克，玉米淀粉20克，果真粉10克，柠檬汁1/2小勺
　　
　　 做法:
　　

　　做法：1蛋白加糖打至干性发泡

　　2筛入糖粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻拌匀

　　3加入柠檬汁拌匀

　　4烤箱预热110度，中层，60分钟左右

小诀窍

　　记得烤好后的饼干待冷却后要密封保存哦

　　当时太晚了，我就2盘一起烤咯，建议大家做的时候把量减半，两盘有点太多啦

　　

指形蛋白脆饼

　　 材料:
　　 低筋面粉50克，黄油45克，糖粉30克，蛋白一个
　　
　　 做法:
　　

　　1.软化的黄油加入糖粉

　　2.用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白

　　3.完全打好的样子

　　4.再加入过筛后的面粉

　　5.搅拌均匀，不要出筋（意思就是不要搅拌太光滑了）

　　6.裱花嘴放入裱花袋，裱花袋放入小杯子中，再将面糊倒入裱花袋中（听着还顺口吧）

　　7.我用的是圆口花嘴，直径0.7厘米

　　8.挤成5厘米的长条，中间最好有5厘米的空档。因为烤时会向旁边铺开。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右

　　

花生蛋白脆饼

　　 材料:
　　 蛋白35g，花生粉35g，白砂糖25g，糖粉45g
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生打磨成粉末，过筛3-4遍，混合糖粉一起再过筛一编

　　2.蛋白加白砂糖打至干性发泡

　　3.将花生糖粉加入蛋白中，用刮刀搅拌均匀

　　4.拌至面糊细腻有光泽，捞起来缓慢滴落

　　5.烤箱预热150度，上层上下火150度约12分钟

　　

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