茄汁宫灯虾仁
材料:
材料：虾仁200克，黄瓜1/2条，胡萝卜1/2根，，鸡蛋1枚.
做法:
1 虾仁洗净放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉淹渍10分钟。
2 鸡蛋磕入碗中打散，中火加热事先抹过油的平度不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。胡萝卜和黄瓜切成形状，在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
3 用厨房布擦干虾仁表面水分，再均匀地沾满干淀粉。
4 中火加热炒锅中的油至5成热，放入沾好淀粉的虾仁，炸至变色捞出沥干油分。
5 炒锅中留底油，中火加热，放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的虾仁放入酱汁中翻炒均匀即可装盘
茄汁宫灯虾仁
材料:
材料：虾仁200克，黄瓜1/2条，胡萝卜1/2根，，鸡蛋1枚.
做法:
1 虾仁洗净放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉淹渍10分钟。
2 鸡蛋磕入碗中打散，中火加热事先抹过油的平度不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。胡萝卜和黄瓜切成形状，在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
3 用厨房布擦干虾仁表面水分，再均匀地沾满干淀粉。
4 中火加热炒锅中的油至5成热，放入沾好淀粉的虾仁，炸至变色捞出沥干油分。
5 炒锅中留底油，中火加热，放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的虾仁放入酱汁中翻炒均匀即可装盘
火辣宫灯虾
材料:
虾，豆腐，郫县豆瓣酱，辣椒面，胡椒粉，装饰：鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜
做法:
装饰：
1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状
2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗
3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座
做法：
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球
3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎
4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）
5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟
6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫灯内
7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒，炒至虾熟，汤汁基本收尽即可
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
宫灯虾球
材料:
食材： 中海虾 400g， 黄瓜 20g， 胡萝卜 20g， 鸡蛋 1枚，调料： 番茄沙司 2汤匙（30ml）， 盐 1茶匙（5g）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）， 干淀粉 2汤匙（30g）， 油 300ml（实耗15ml）， 料酒 1汤匙（15ml）
做法:
中海虾去壳和头部，从背部片开，保持腹部相连。取出沙线后将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成虾球。
鸡蛋磕入碗中打散。中火加热事先抹好油的平底不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。
胡萝卜和黄瓜切成1.5cm厚的段，再从中间破开成半圆形，在表面刻上花纹。在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
虾球放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟。用厨房纸巾擦干虾球表面水分，再均匀地沾满干淀粉。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入沾好淀粉的虾球，炸至金黄捞出沥干油分。
炒锅中留底油，中火加热，放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒均匀即可装盘，盛入已摆好的“灯座”中间，整理成圆形即可。
小诀窍
海虾去壳：在这道菜里用到的海虾没有必要用鲜活虾，使用冰鲜虾就可以了。去壳时从虾头向后数第三节和第四节之间，用食指拉住虾壳向后掀开，就可以轻松剥去虾壳的下半部分了，然后再把上半部分向前掀起，就可以把虾仁完整地剥出来了。
制作鸡蛋皮：宫灯的灯穗是由蛋皮丝制成的。在平底锅中煎蛋皮是个技术活，第一次往往容易失败，但不要灰心，只要记住以下几点多加练习一定会煎出完美的蛋皮。
平底锅中油不宜过多，也可以用一块猪肥膘肉，趁热在锅底反复摩擦来让锅底涂上一层薄油。火不宜过大，可以用中小火，防止蛋液倒入锅中马上凝结成块。要有耐心，蛋液倒入锅中后轻轻摇动锅子，让蛋液在锅底形成薄薄的一层蛋皮，待蛋液全部凝固且边缘有些翘起时才掀起翻面，否则很容易掀破。
茄汁芋头猪肉虾仁饼
材料:
蕃茄一个，中型冰槟榔芋头半个，五花猪碎肉100克，虾五只，玉米粉少量，调料：蠔油，盐，白糖，蕃茄酱，蜂蜜，黑胡椒粉，鸡精
做法:
1.蕃茄削皮，皮一会可以留着做花摆饰的.
2.芋头半个切成小小块的丁，小块的快熟些.放入有盖的微波玻璃碗内，洒几滴水，盖上盖用高火转4分钟.熟了即可装入食用塑料袋中，用面杖杆至泥状.
3.把芋头泥和肉馅(不带水份的)和在一起比例差不多是1：1，放入盐，鸡精，糖，蠔油，黑胡椒粉最后放入一些玉米粉，，用筷子顺时针方向搅拌至起胶.
把肉泥捏成圆球形.
4.平底锅内烧热油，，中小火把圆球按扁，放入油内两面煎黄即可.
5. 去皮蕃茄切碎，锅内热油，放入蕃茄煸炒，并加入一点水煮至蕃茄软烂.加入蕃茄酱，白糖，少量盐，生粉水，煮至起浆了.熄火放入一匙蜜糖.
6.把煎好的肉饼放入蕃茄酱中翻个身.出锅.
7. 虾仁用料酒，盐腌十五分钟后，用油炒熟，放在肉饼上面.
小诀窍
1.后悔没把腌好的虾仁,先镶嵌在生的肉饼里,现在摆在外面是好看,,却不方便吃.要用牙签插着:(
2.茄汁加了蜜糖很好吃,,鲜鲜的很美味,但一定要熄火后才加.
3.煎肉饼的时侯,油要烧热了,把肉饼放下平底锅后,不要着急翻动..等到底部煎熟了,用锅铲可以推的动的时侯,
再翻面煎.
4.出锅后淋上茄汁,就好马上吃,不然肉饼在茄汁里泡的时间久了会发软,口感就不好了.
茄汁虾仁饭
材料:
料酒，生粉，盐，生抽，番茄沙司3大匙，糖1大勺，胡萝卜，西芹丁，豌豆，虾仁
做法:
1.虾剥壳后，用清水冲洗一下，沥干水分，用料酒、盐、生粉抓匀，放冰箱的保鲜层里凉快凉快，一两个小时后取出用，冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身，有弹性口感。
2.因为胡萝卜和西芹丁都很易熟，为了让它们同步，豌豆用水焯一下。
3.油锅烧热后先将虾下去滑一下油，变色后就用锅铲铲到锅边沥油盛出。
4.将胡萝卜、西芹和焯好的豌豆一起下油锅翻炒，加少许水炒一分钟，倒入划过油的虾仁炒匀又一分钟，过程中加盐，三大勺番茄沙司和一勺糖，因为番茄沙司有咸味的，所以放盐时要注意分量。另外注意要多点酱汁。
5.把炒好的虾仁啊、菜啊盛出浇在米饭上拌匀就可开动了。
小诀窍
还想说一句关于豌豆的，超市里有买现成冰冻的，不过我一般都是买新鲜带壳的回来自己剥，一次多买点，剥好就放在吃完的大冰激淋盒子里，冻在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以吃很久，划算哦,也不会象超市里买的有的水水的不粉.
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克，洋葱45公克，蕃茄50公克，蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，细糖1大匙，水1茶匙，太白粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干；蕃茄及洋葱切丁，备用。
2.将作法1的所有材料，及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好，放入微波炉中微波4分钟，撕去保鲜膜略拌匀后即可食用。
茄汁虾仁
材料:
虾仁300公克，小黄瓜1条公克，茄汁酱2大匙，水3大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净，从背部划刀不切断，加腌料腌约20分钟；小黄瓜洗净切片备用。
2.热锅，加1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，爆香姜片、葱段后，加入作法1的小黄瓜片及所有调味料煮至沸腾。
4.加入作法2的虾仁拌炒均匀即可。
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克，牛蕃茄2颗，蒜末1/2茶匙，水50㏄，葱花1茶匙，蕃茄酱1大匙，乌醋1茶匙，糖1大匙，盐1/2匙，太白粉水1茶匙
做法:
1.虾仁汆烫至熟后过冷；牛蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块？备用。
2.取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3.将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、乌醋、糖与盐。
4.当作法3煮滚后，放入作法１已烫熟的虾仁，续煮半分钟。
5.将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。
茄汁虾仁豆腐丼
材料:
草虾仁120公克，蕃茄80公克，豆腐1块，蛋1颗，葱1根，姜少许，蒜头少许，蕃茄酱3大匙，酱油1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
做法:
1.草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥后再洗净备用；蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。
3.用太白粉水勾芡后，倒入蛋汁，略熟后滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最后撒上葱花即可。
茄汁双菇虾仁
材料:
雙菇（香菇&草菇），基圍蝦，番茄沙司，香蔥，蒜完整1顆，鹽
做法:
1、雙菇和香蔥用鹽水泡很長時間，切好。
2、鍋中放水，撒鹽，將基圍蝦煮個半熟，取出將蝦皮剝掉。（因為今天天冷，所以偷懶，煮半熟之后皮就容易剝下來了）
3、整個一顆蒜全部切成蒜末，香蔥切段。（蒜的用量很大）
4、鍋中放油燒熱，蒜末放入后爆出蒜香。倒入番茄沙司，翻炒。
5、倒入雙菇，撒鹽，炒至大半熟，再與蝦仁一起翻炒，出鍋。