海鲜麻辣香鍋
材料:
材料:螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无).
做法:
制法:莲藕切滚刀块放入热水煮大约40分钟后捞出即过冰水沥干备用.螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油,虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油.热油锅下蒜,姜爆香,再下豆瓣酱,花椒,干辣椒与麻辣调味入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒),再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕,螃蟹,虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱,辣椒油,盐,糖,味精等调味炒匀撒上芹菜段再炒片刻即可出菜…
海鲜麻辣香鍋
材料:
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
做法:
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
海鲜麻辣香鍋
材料:
材料:螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无).
做法:
制法:莲藕切滚刀块放入热水煮大约40分钟后捞出即过冰水沥干备用.螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油,虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油.热油锅下蒜,姜爆香,再下豆瓣酱,花椒,干辣椒与麻辣调味入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒),再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕,螃蟹,虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱,辣椒油,盐,糖,味精等调味炒匀撒上芹菜段再炒片刻即可出菜…
家常版“海鲜麻辣香锅”
材料:
原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟） 鲜笋半个（切片）
做法:
1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用
2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火
煸炒出香味后，倒入文字步骤（2）中炒好的香料和油，下入虾和鲜贝，然后放入其余
原料，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
海鲜麻辣香锅
材料:
虾100g，牛百叶100g，土豆1个，豆腐皮1张，莴笋1根，芹菜尖3根，大葱1截，蒜7瓣，姜1块，辣椒酱2大勺，干辣椒4个，花椒20粒，泡椒2个，干贝素少许，生抽1大勺，陈醋1小勺，糖适量
做法:
1.虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片
2.锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香
3.闻到香味后，放入处理后的鲜虾
4.翻炒至虾变色，加入花椒粒
5.再加入干辣椒
6.翻炒均匀后，加入土豆块
7.迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块
8.炒匀后，加入牛百叶
9.加入一大勺生抽
10.再加入1小勺陈醋
11.翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可
海鲜麻酱
材料:
越南海鲜酱2小匙，凉开水3大匙，芝麻酱2小匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙
做法:
1.芝麻酱放入大碗中，先加入一小部份的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部份的凉开水拌匀，重覆此动作至水完全加入，混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。
2.将剩余材料放入作法1中搅拌均匀至糖完全融化即可。
自制麻辣香肠
材料:
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法:
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
麻辣香锅
材料:
德莊的火锅底料1包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾
做法:
1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用；
2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料；
3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣（原则上是按照先放不易熟的，这个也是看自己吧，呵呵）；
4.翻炒均匀即可出锅；
5.出锅的时候撒上香菜即可！
家常麻辣香锅
材料:
香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜
做法:
1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。
2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。
3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。
4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。
5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。
6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。
7.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。
小诀窍
各种食材洗完后一定要尽量沥干水分，这样做出来才会好吃； 放调料时一定要关小火，小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材，也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品，但是炒前最好用开水烫一下，易熟又节省时间； 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中，会很好吃。
麻辣香肠
材料:
烤熟香肠1条，蒜苗末适量，酱料Ａ：1大匙，太白粉1大匙，酱油膏5大匙，蚝油2大匙，糖2大匙，海山酱2大匙，水360㏄，鸡粉1/2小匙，材料Ｂ：1/2小匙，辣椒粉1/2小匙
做法:
1.将酱料Ａ的太白粉与4大匙的水拌成太白粉水备用。
2.将酱料Ａ的所有材料(太白粉以外)拌匀后，以小火煮沸，再以作法1的太白粉水芶欠，即为基础酱料备用。
3.将花椒粉、辣椒粉以小火干锅略炒1∼2分钟，加入作法2的基础酱料拌匀后熄火，即为麻辣酱料。
4.将烤熟香肠刷上作法3的麻辣酱料，填入蒜苗末即可。
麻辣香鱼冰
材料:
生辣椒渍2大匙，小鱼干1大匙，蒜末少许，太白粉2小匙，水1大匙，盐少许，清冰1盘，糖少许
做法:
(1)放入少许油在锅中加热后，将生辣椒渍、蒜末放入爆香，再放入小鱼干略拌炒，加入调味料后快炒数下，再将调好的太白粉水，加入芶芡后，即可熄火，盛起待凉备用(油须沥除干净)。
(2)将冰盛于盘中，再将麻辣香鱼料，放在冰上即可食用了。