薄皮菠菜鸡蛋馅饼
材料:
中筋面粉300ml、开水100ml、凉水50ml, 盐、油,,葱,胡椒粉,生抽,鸡蛋2个,菠菜适量,橄榄油约1大匙
做法:
a、 中筋面粉用开水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置 2 0 分钟;
b. 醒面的时间,就可以做馅料。菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯,将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,菠菜碎约250ml
c.鸡蛋2个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状,葱切碎
d.菠菜碎b,鸡蛋丁,和葱花碎混合在一起,放入适量的盐,糖,椒粉,生抽,1匙橄榄油等等搅拌均匀
e.面团分为3块图3,面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成约3mm薄的面(最好中间比较厚一些四周薄一些)
f.将面片像包包子那样包上馅d收口如图5-6.翻面静置 2-3分钟
g.包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼,
h.平底锅抹油,把馅饼放入,盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可.(先煎带褶的一面)
薄皮菠菜鸡蛋馅饼
材料:
中筋面粉300ml、开水100ml、凉水50ml, 盐、油,,葱,胡椒粉,生抽,鸡蛋2个,菠菜适量,橄榄油约1大匙
做法:
a、 中筋面粉用开水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置 2 0 分钟;
b. 醒面的时间,就可以做馅料。菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯,将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,菠菜碎约250ml
c.鸡蛋2个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状,葱切碎
d.菠菜碎b,鸡蛋丁,和葱花碎混合在一起,放入适量的盐,糖,椒粉,生抽,1匙橄榄油等等搅拌均匀
e.面团分为3块图3,面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成约3mm薄的面(最好中间比较厚一些四周薄一些)
f.将面片像包包子那样包上馅d收口如图5-6.翻面静置 2-3分钟
g.包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼,
h.平底锅抹油,把馅饼放入,盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可.(先煎带褶的一面)
薄皮菠菜饼
材料:
菠菜,虾皮,鸡蛋,葱花
做法:
1、葱花虾皮炝锅。
2、打入两个鸡蛋,撒入适量盐把鸡蛋炒碎,关火备用。
3、菠菜洗净后切碎。
4、将切好的菠菜放入锅内,放入适量香油盐、味精搅拌均匀。
5、将和好的面团切成面剂子,大小按照电饼铛的大小订。
6、用擀面杖把剂子赶成很薄的面皮。
7、然后放入适当的馅儿(只放面皮的一半)。
8、面皮对折,用手掌侧面从上到下压死面皮的对折口。
9、然后用盘子沿儿顺着对折口的边缘切下多余的面皮。
10、电饼铛放入少量油,涂抹均匀。
11、按照空间大小放入做好的馅饼,按照电饼铛设置的时间制作,熟透后即可食用。
韭菜鸡蛋馅饼
材料:
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
做法:
烫面面团:
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅:
4、干香菇冲洗干净,泡水
5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分,切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。
小白菜鸡蛋馅饼
材料:
主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,鸡蛋2个,香油1汤匙(15ml),辅料:虾仁适量,花生油适量,葱花,姜末,盐适量
做法:
时间:15分钟
烹饪时间:25分钟
1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。虾仁洗净剁碎。
2.烧热花生油,把鸡蛋炒熟。
3.小白菜加入鸡蛋、虾仁,再加葱花、姜末、盐、香油,拌匀成馅。
4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。
5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。
提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。
韭菜鸡蛋馅饼
材料:
面粉200g,韭菜,鸡蛋,沸水80g,冷水20g,虾米,生抽,盐,鸡精
做法:
1.鸡蛋磕入碗中,加一点生抽,用筷子充份搅打
2.锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固
3.然后用筷子快速搅动,划散成鸡蛋碎,备用
4.韭菜摘洗干净,沥干水分切成碎粒;虾米用温水泡软,洗净沥干
5.将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中
6.调入油搅拌均匀(盐、鸡精在包馅饼之前再放,放的太早容易出水)
7.面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入温水
8.当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团(和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水)
9.和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右
10.将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子,逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好
11.接口捏紧后朝下,轻轻按成薄薄的面饼生坯
12.放入电饼铛中,两面烙成金黄色,即可。(也可用平底锅,中小火烙熟)
萝卜丝鸡蛋馅饼
材料:
胡萝卜二根,鸡蛋一个,面粉180克,葱花二根,葱三克,盐少许,温水126克左右,
做法:
1.鸡蛋一个打散,用油炒成蛋花
2.另外再放些葱花在旁边炒香
3.倒入去皮并切好的胡萝卜丝
4.加入盐翻炒均匀后,再倒入些葱花关火,即是鸡蛋胡萝卜馅并放凉
5.面粉加入温水混合成团
6.放冷藏室一晚上取出,如果比较沾,可撒些粉
7.然后分成七份
8.每份取出擀平擀圆
9.然后包入馅料
10.包好后收口
11.在案板上洒些粉把小圆饼放上,就不会沾了
12.平底锅,放少许的油,将小圆饼放入,正反面烙至金黄色即可
笋干鸡蛋馅饼
材料:
面粉300克,笋干50克,鸡蛋两个,酵母5克,木耳5克,葱姜末10克,盐少许,
做法:
1.面粉加入3克的盐和150克水,酵母5克,油10克揉成面团,发酵至两倍大
2.然后分成8个小剂子
3.取其中一份按平
4.包入笋干鸡蛋馅(做法是:笋干先提前一天泡好,然后切成小丁,木耳提前30分钟泡软泡大。用手撕成小朵。锅中放油,油热后,倒入鸡蛋液散开,取出。另起锅,倒入油和葱姜末。爆香后,倒入笋丁,倒入鸡蛋丁,再倒入木耳丁,翻炒均匀后倒入适量的盐即可。)
5.包成一个圆饼
6.放入电饼铛中,盖盖。醒30分钟(如果夏天时间要短)
7.正反面全烙成金黄色即可
韭菜鸡蛋馅儿饼
材料:
富强粉,热水,鸡蛋,韭菜,鲜虾仁,盐,橄榄油,香油
做法:
1.面团用热水揉成团以后松弛20分钟;
2.期间将鸡蛋炒熟,放凉搅碎,韭菜切末,虾仁切成泥,充分混合,加入橄榄油和香油,最后包的时候放入盐;
3.将面团做成小剂子,擀圆;
4.在一片上面铺满馅料儿,盖上另外一张,捏出花边;
5.平底锅儿倒入少许的油,将两面煎至金黄即可。
薄皮馅饼
材料:
天天饮食面食 薄皮馅饼的做法
做法:
做法:
1)富强粉中加入少许的开水烫十分之一,再用凉水和好醒十分钟;
2)锅中做水,下入菠菜焯制再切成小粒;
3)锅中倒油,把大料煸香之后下入五花肉粒,再烹入用酱油澥好的黄酱,下入葱姜,然后将炒好的五花肉倒入菠菜中,再放入葱末、胡椒粉和香油拌匀。醒好的面做成剂子,擀开之后,包上馅儿,放入锅中刷油之后,煎至两面金黄即可。
薄皮馅饼
材料:
中筋面粉,猪肉,菠菜,鸡蛋,食用油,盐,酱油,美极鲜,胡椒粉,鲜辣粉,香油
做法:
1、锅中烧开水,将面粉用开水烫一会,再加入凉水一起和面。
2、将面团充分揉搓,揉成光滑的面团,盖上布,饧15分钟。
3、锅中烧开水,将菠菜焯水,菠菜变色后捞出放凉水中冲洗一下,捞出挤干水份。
4、打入一个鸡蛋,放油锅中炒熟。
4、五花肉切成黄豆大水的粒,炒好的鸡蛋切小粒,焯过水的菠菜切小粒。
5、热锅凉油,下五花肉煸炒出油至金黄色,加入盐、胡椒粉、酱油炒匀出锅。
6、将炒好的五花肉、鸡蛋、菠菜一起混合,加入美极鲜、胡椒粉、鲜辣粉、香油、盐拌匀成馅。
7、饧好的面团搓成长条,分成大小合适的面剂。
8、将面擀成薄面皮,放馅料,包成包子,收口处朝下面,按扁成面饼。
9、煎锅中刷一层油,放馅饼,盖上盖子,大火烙2分钟转小火烙至两面金黄即可。