沪菜列表
-
虾肉绉沙馄饨
材料:主料:小麦面粉1000克,瘦猪肉800克,虾仁150克,调料:酱油85克,黄酒60克,味精5克,白砂糖30克,香油15克,大葱15克,姜5克,猪油30克做法:1.将猪肉洗净后切成小块,斩成肉末,放入盆内,... [沪菜]
-
绿豆糕
材料:主料:绿豆面1500克,糯米粉250克,做法:1.将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。 2.以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙... [沪菜]
-
斋香素烧鹅
材料:主料:油皮200克,调料:盐2克,白砂糖3克,酱油5克,五香粉2克,味精2克,香油5克做法:1.鲜汤,味料调成汁,将豆腐衣浸入泡软,入味后捞起撒去硬边,摊折成30厘米长,20厘米宽的交搭豆腐... [沪菜]
-
葱油花卷
材料:主料:小麦面粉2500克,调料:酵母10克,花生油60克,大葱250克,盐15克做法:1将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中,再加温水500克,拌匀揉透,盖上布静置1小... [沪菜]
-
百果松糕
材料:主料:粳米250克,糯米粉250克,莲子20克,蜜枣30克,核桃20克,做法:1.将板油撕去皮膜,切成0.4厘米见方的丁,加入白砂糖50克拌和,腌渍7-10天; 2.糖莲子掰开,蜜枣去核... [沪菜]
-
拌双笋
材料:主料:莴笋200克,春笋200克,做法:1.将莴笋去皮切成滚刀块,春笋过水后煮熟切成浓刀块; 2.葱、姜切丝; 3.将莴笋,春笋放盆中,加盐,糖,味精,拌匀;... [沪菜]
-
芋艿清汤鸭
材料:主料:鸭1000克,芋头500克,辅料:火腿25克,冬笋25克,豌豆苗30克,调料:姜10克,黄酒15克,盐5克,味精1克,猪油15克,小葱15克做法:1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;... [沪菜]
-
百合糕
材料:主料:百合(干)1500克,粳米350克,糯米粉400克,蜜枣50克,松子仁50克,做法:1.将百合洗净,除去老瓣,将嫩瓣撕去合衣,放于笼内干蒸,蒸至酥烂后取出冷却。 2.以500克... [沪菜]
-
干贝冬瓜球
材料:主料:冬瓜1500克,做法:1.将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁; 2.将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制... [沪菜]
-
芋艿排骨煲
材料:主料:芋头250克,猪小排(猪肋排)500克,调料:料酒25克,盐25克,味精5克,大葱5克,姜3克做法:1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。 2.锅上火,加入700克水,料... [沪菜]
-
小黄鱼烩豆腐
材料:主料:小黄鱼350克,北豆腐300克,做法:1.将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片; 2.黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆; 3.豆腐取出... [沪菜]
-
山芋金钱饼
材料:主料:甘薯250克,糯米粉250克,红豆沙250克,调料:白砂糖100克,植物油75克做法:1.将山芋洗净,蒸熟去皮,放入糯米粉中搓透揉匀成面团,再搓成长条,摘成20只坯子。 2... [沪菜]
-
河虾炒黄瓜
材料:主料:河虾250克,黄瓜100克,做法:1.将虾剪去头须,洗净沥干; 2.黄瓜去皮,挖去瓤,切成长方形的条,放入钵中加少许盐,腌片刻用清水洗净沥干; 3.烧热锅,... [沪菜]
-
墨鱼大烤
材料:主料:墨鱼500克,猪腿肉200克,做法:1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。 2.将... [沪菜]
-
核桃羹
材料:主料:核桃250克做法:1、将核桃仁放在温水中浸5分钟后去皮,用小石磨带水磨成汁(也可用小石臼捣烂),用纱布过滤,使核桃汁流入锅中; 2、加进白糖,清水500克,煮... [沪菜]
-
南乳汁肉
材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克,做法:1.肋条肉切小块焯水沥干; 2.锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下; 3.倒入250克水,放料酒烧开,撇去... [沪菜]
-
主焖大虾
材料:主料:明虾750克,辅料:蚕豆淀粉13克,做法:1.将明虾剪去须和脚,剪开背壳,挑去汤肠和头中的沙囊,洗净后沥干水份待用; 2.炒锅烧热后放入猪肉,投入葱段、姜末下锅... [沪菜]
-
咸肉芹菜炒干丝
材料:主料:咸肉150克,芹菜100克,豆腐干100克,调料:料酒25克,盐20克,味精15克,色拉油50克,香油10克,豌豆淀粉5克,辣椒(红,尖,干)50克做法:1.咸肉切片,西芹切成菱形片,香干(豆腐干)切成... [沪菜]
-
雪菜冬笋
材料:主料:冬笋200克,芥菜75克,做法:1.冬笋切成滚刀片,放入锅中加清水150克、精盐少许,煮熟入味捞出,冬笋汤倒入碗内; 2.雪菜梗切成细末; 3.锅烧热,加... [沪菜]
-
鲜蘑豆瓣
材料:主料:蘑菇(鲜蘑)150克,调料:豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,豌豆淀粉3克做法:1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆... [沪菜]