京菜列表
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蒜瓣黄鱼
材料:主料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。做法:1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 2、锅内放4大匙油,爆... [京菜]
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牛肉汤
材料:主料:牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。做法:①牛肉洗净,切成方块。 ②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去... [京菜]
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北京烤肉
材料:主料:羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克做法:1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片;... [京菜]
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口蘑焖豆腐
材料:主料:豆腐(650克),口蘑(75克),京葱丝(40克),姜丝(2大片),黄酒(少许),白糖(少许),酱油(少许),味精(少许),清汤(200克)。做法:一、将豆腐先切成大方块,再一块块对开,最后片成一分厚的三角片,口蘑用开水泡过,... [京菜]
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炒疙瘩
材料:青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄豆酱做法:1、胡萝卜洗净切丁焯水,青豆开水煮熟。 2、黄瓜洗净切丁。 3、面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。... [京菜]
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宫爆鸡丁
材料:鸡胸肉200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,红白酱油各3克,镇江香醋5克,料酒5克,老姜3克,大蒜2瓣,白糖10克,食盐3克,淀粉5克做法:1.将鸡肉切成1厘米丁块。花生米洗净,放入... [京菜]
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糖蒜鸡翅
材料:鸡翅10只,酱油5克,红糖15克,大蒜20瓣做法:1、将大蒜用刀背拍碎,去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀,备用。 2、将鸡翅洗净,用利刀在表面斜划两刀,放入步骤(1)配... [京菜]
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牛肉豆芽汤
材料:绿豆芽80克,熟牛肉40克,青葱1棵,猪油2茶匙,盐11/2茶匙,鸡精1茶匙,胡椒1/2茶匙做法:1.在菜板上用薄菜刀将熟牛肉切成大的薄片;豆芽洗净沥干,青葱切葱花备用。... [京菜]
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牛肉饺
材料:牛肉末680克,大白菜150克,切碎,胡萝卜1个,切碎,洋葱1个,剁碎,鸡蛋1个,糖4克,盐6克,酱油15毫升,蔬菜油15毫升,馄饨皮1包(400克)做法:1.在大碗里,将牛肉末、大白菜、胡萝卜和洋葱... [京菜]
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牛肉面
材料:面条200克,酱牛肉70克,猪油2茶匙,味精1/2茶匙,食盐1茶匙,葱花2茶匙,牛肉汤2汤匙做法:1.将已经酱好的牛肉用薄菜刀切成非常薄的大片,置于盘中备用(冷藏过的牛肉更容易切... [京菜]
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蒜茸牛百叶
材料:牛百叶300克,大蒜10瓣,切碎,青葱1棵,熟油辣椒1茶匙,香油1汤匙,盐11/2茶匙做法:1.将牛百叶洗净,用刀割“叶”,不要下面的“皮”,切成边长3厘米左右的方形;大蒜用捣蒜器捣成... [京菜]
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家常京酱肉丝
材料:甜面酱80克,料酒5毫升,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150毫升做法:1.将猪肉切丝,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,腌5分钟;将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒... [京菜]
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雪菜笋丝炒肉丝
材料:枚头猪肉450克,切丝,雪菜1罐(细罐装),罐头笋片1罐,切丝,油适量,汁料:份量仅供参考,绍兴酒2汤匙,水160毫升,糖1/3茶匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.先将... [京菜]
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30分钟搞定炸酱面
材料:面条200克,茄子1个,肉馅100克,甜面酱40克,高汤30毫升,盐5克做法:1.茄子切碎,入锅炒熟盛出。油锅烧热,倒入肉馅炒熟,再倒入茄子。 2.将甜面酱、水依照2∶1的... [京菜]
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油炸丸子
材料:半肥猪肉250克,大蒜3瓣,姜末1茶匙,豆粉1汤匙,食盐11/2茶匙,鸡精3茶匙,鸡蛋2个,取蛋清,植物油3汤匙做法:1.将猪肉在菜板上用大菜刀剁细,越细越好;大蒜、姜也是剁得越细越好... [京菜]
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美味鸭血羹
材料:鸭血豆腐1大块,150克,鸡蛋1个,青葱2棵,猪油2茶匙,姜1小块,切丝,味精1茶匙,盐2茶匙,豆粉11/2茶匙做法:1.将姜切细丝,葱切葱花,鸭血切成0.5厘米厚的片,注意轻拿轻放,不要弄碎了... [京菜]
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鸭肉葱卷
材料:新鲜烤鸭半只,大葱20棵,甜面酱2汤匙,卷皮若干做法:1.将买回的烤鸭先在烤箱里用低火烤15分钟至表皮油亮如鲜出炉。 2.用薄刀将鸭肉切成薄片放在盘中,注意... [京菜]
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白水羊肉
材料:新鲜羊肉1千克,老姜1大块,拍碎,大蒜2瓣,香菜少许,食盐11/2茶匙做法:1.新鲜羊肉洗净切成适合下锅的4大块;老姜和大蒜拍碎;香菜切细备用。 2.用平底锅大火煮... [京菜]
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葱爆羊肉
材料:新鲜羊肉300克,大葱200克,植物油30克,盐5克,生姜5克,花椒3克,酱油3克,豆瓣酱10克,味精3克,淀粉3克,料酒3克做法:1.羊肉切片,码盐、淀粉、料酒、酱油腌5分钟;大葱扁切为2厘米... [京菜]
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鸭汤面
材料:老鸭汤200毫升,鸭胸肉60克,青葱2棵,干面条240克,豆瓣酱2茶匙,味精1茶匙,食盐11/2茶匙做法:1.先将老鸭汤在锅中煮开;放盐调入味,取出鸭胸肉切细丝;青葱切葱花备用。... [京菜]