豫菜列表
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套四宝
材料:主料:鸭子,鸡子,鸽子,鹌鹑各一只。做法:1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水2.5克,料酒5克,拌... [豫菜]
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戏萝卜煮鸡脆骨
材料:主料:红萝卜200克,鸡脆骨100克,冬菇20克,姜,葱各10克。花生油20克,盐15克,味精10克,鸡精粉,清汤150克。做法:1.红萝卜去皮切厚片,鸡脆骨洗净,冬菇切片,姜切片,葱切段。... [豫菜]
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烩鸭四宝
材料:主料:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。,辅料:香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。做法:1.将鸭胰、鸭... [豫菜]
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煎酿凉瓜脯
材料:主料:苦瓜,做法:1、将苦瓜洗净切去头尾,横切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,将猪肉虾胶馅挤成丸子,每个约10克; 2、坐锅点火,倒入水烧开,加入盐、油、放入苦瓜略焯... [豫菜]
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凉拌汝州粉皮
材料:主料:粉皮150克,做法:1.将汝州干粉皮洗净,用温水泡软,切成丝条状,装盘中备用; 2.将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上,食用时拌匀即可。... [豫菜]
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煎藕饼
材料:主料:莲藕1000克,做法:1.把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里; 2.猪肥肉膘剁成茸; 3.猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊;... [豫菜]
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汴京烤鸭
材料:主料:北京填鸭2500克,做法:1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双... [豫菜]
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“家常手抓饼”
材料:主料:自发粉,调料:葱,盐。做法:1.自发粉用与体温一样温度的水和面后封放在温暖湿润的地方发酵约1小时。 2.发好的面粉,分成大块儿,擀成长方型的饼胚,刷油撒盐后... [豫菜]
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正宗河南家常——卤面
材料:生鲜瘦肉肉丝——3两;,五花肉肉丝——3两;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鲜的湿面条——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各种调味料,适量做法:1、先用蒸笼,蒸湿... [豫菜]
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河南卤面
材料:主料:面条500克做法:1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条。三细的就OK了 2.... [豫菜]
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五香葱油酥饼
材料:饺子皮、五香油酥做法:五香油酥:色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状;加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可 五香饼: 1... [豫菜]
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京都排骨
材料:排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。做法:1、排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来,(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏... [豫菜]
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河南羊汤烩面
材料:主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头做法:1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。 2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水... [豫菜]