豫菜列表
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河南小吃糊辣汤
材料:牛肉粒,粉丝,海带,面筋皮,糊辣汤料,香菜做法:1.把原料放入锅中煮开, 2.调料用凉开水搅拌均匀,倒入锅中,一起搅拌一下,等锅开了放入香菜就好了。吃的时候放入... [豫菜]
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百花煎凤翼
材料:主料:鸡翅15只,葱姜水,蛋清,生粉各2茶匙,酒1/2汤匙,虾仁250克,香菜少许,肥肉(绞碎)100克,黑芝麻1茶匙,芥蓝菜300克,花椒粉,胡椒粉各少许。做法:鸡翅膀中的两根细骨由反面切断... [豫菜]
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清汤凤足
材料:主料:鸡爪500克,辅料:冬笋20克,干香菇5克,豌豆5克,火腿5克,调料:盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克做法:1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6厘米处砸断,将爪骨拉出; 2... [豫菜]
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锅烧大肠
材料:主料:猪大肠200克,做法:1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内; 2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;... [豫菜]
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煎虾饼
材料:主料:虾仁200克,做法:1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味; 2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊; 3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;... [豫菜]
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肉丝烧拳菜
材料:主料:蕨菜250克,瘦猪肉100克,做法:1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透; 2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘... [豫菜]
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关记烧鸡
材料:主料:鸡7500克,做法:1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5只鸡,晾一会备用;... [豫菜]
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道口烧鸡
材料:主料:童子鸡900克,做法:1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观; 2.然后斩去鸡爪,并在鸡... [豫菜]
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锅贴豆腐
材料:主料:北豆腐150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,做法:1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内; 2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪... [豫菜]
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芙蓉海参
材料:主料:水发海参300克,做法:1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用; 2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16... [豫菜]
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煎鸡饼
材料:主料:鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,做法:1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中; 2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥; 3.荸荠削皮,洗净,切成丁;... [豫菜]
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炸麒麟肚
材料:主料:猪肚400克,做法:1.猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3厘米长、1.5厘米宽的条; 2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟,用布搌干,... [豫菜]
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油酥烧饼
材料:主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯做法:烤炉开350F。 2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。... [豫菜]
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鸡酱木瓜焗银雪鱼
材料:主料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉,味精,盐各1钱。做法:木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至... [豫菜]
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煎封豆腐汉堡
材料:主料:豆腐,做法:1、坐锅点火放入水,待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味,取出过凉将其捏碎,将鸡脯肉放入搅拌机中,加两个鸡蛋、葱、姜少许,放入盐和料酒打成泥备用;... [豫菜]
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素炒腐球
材料:主料:冬菇8只,腐皮1张,上海素鸡2条,笋片少许,小棠菜1/2斤。生抽21/2汤匙,糖1/2汤匙,盐1/4茶匙,麻油少许。做法:(一)冬菇浸软切片,腐皮洗净撕成小块,素鸡切成腐球,小棠菜洗... [豫菜]
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鲜菇鱼片
材料:主料:鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。做法:(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切... [豫菜]
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通式炒和菜
材料:主料:绿豆芽韭菜,榨菜丝,肉丝,粉皮,河虾,鸡蛋盐,鸡精做法:1、将鸡蛋摊成蛋皮切丝备用,河虾加入料酒腌制片刻; 2、坐锅点火倒油,放入豆芽、韭菜,加盐炒半熟取出,... [豫菜]
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黑三剁
材料:主料:猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红,绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)做法:1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、... [豫菜]
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香椿烘蛋
材料:主料:鸡蛋500克,香椿25克。做法:(1)香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 盐搅匀。 (2)将炒勺烧热注油50克,油热时... [豫菜]