正宗河南家常——卤面

　　 材料:
　　 生鲜瘦肉肉丝——3两；，五花肉肉丝——3两；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鲜的湿面条——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各种调味料，适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、先用蒸笼，蒸湿面条；

　　2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。

　　3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。

　　4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。

　　5、蒸熟即可。

小诀窍

　　如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润。

　　另外，上次做的时候忘记拍照，先随便用个破图顶一下，过两天再做一次，依次传上来图片步骤。

　　

正宗河南家常——卤面

　　 材料:
　　 生鲜瘦肉肉丝——3两；，五花肉肉丝——3两；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鲜的湿面条——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各种调味料，适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、先用蒸笼，蒸湿面条；

　　2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。

　　3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。

　　4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。

　　5、蒸熟即可。

小诀窍

　　如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润。

　　另外，上次做的时候忘记拍照，先随便用个破图顶一下，过两天再做一次，依次传上来图片步骤。

　　

正宗河南蒸菜

　　 材料:
　　 菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁
　　
　　 做法:
　　

　　1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）；

　　2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；

　　3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；

　　4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；

　　5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；

　　6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；

　　7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；

　　8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

　　茎块类蒸菜

　　原料：

　　胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、盐、香油、香葱。

　　做法：

　　1、香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝；

　　2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；

　　3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。

　　蒸菜注意事项：

　　1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；

　　2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。

　　

专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶

　　 材料:
　　 药用玫瑰花：理气解郁，减肥，祛痘除斑，调节痛经。
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1、小锅中加半杯水，烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。

　　2、加牛奶用小火煮沸关火。

　　3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。

　　小诀窍

　　1、喝热茶必须将茶杯先行温热，以防止温度迅速下降，这样才能使茶香充分的飘散出来。　

　　2、对于女性来说，玫瑰花喝多了，还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状，都和气血运行失常，淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了，自然就会面色红润、身体健康。

　　

自己做简单放心又美味的超级小吃——卤凤爪

　　 材料:
　　 鸡脚十个，姜一块，八角两个，桂皮一小块，指天椒四个，冰糖一块，盐适量，老抽一匙、料酒两匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡爪洗净切去鸡爪尖，烧开水，倒入一匙料酒，下入鸡爪氽烫2、3分钟捞出过冷水； 2.锅内重新加水，将焯烫过的鸡爪放入，同时放入八角、桂皮、姜、一匙料酒、老抽、盐，大火烧开，转小火煮15-20分钟，关火，焖至少两小时即可入味食用

　　

河南卤面

　　 材料:
　　 主料：面条500克
　　
　　 做法:
　　

　　1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了

　　2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

　　3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

　　4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

　　5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

小诀窍

　　吃的时候加个生蒜吃更香

　　

河南卤面

　　 材料:
　　 面条（生）500克 五花肉250克 黄豆芽150克 蒜薹150克 豆角150克
　　
　　 做法:
　　

　　1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，

　　2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

　　3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

　　4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

　　5.蒜切碎，葱斜切片

　　6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

　　7.一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

　　8.锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

　　9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

　　10.转中火放入葱蒜炒香

　　11.倒入豆角炒一分钟

　　12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

　　13.倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没14.有熟，要的就是这效果）

　　把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

　　15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了

　　

加菲猫的最爱—————千层面

　　 材料:
　　 见以下各做法
　　
　　 做法:
　　

　　蒜味奶油海鲜千层面

　　材料：

　　千层面80公克，蛤蜊肉6颗，虾仁6只，蟹腿肉4条，起司条20公克，蒜味奶油酱1大匙，洋葱末20公克，综合香料1/4茶匙，白酒30CC，盐1/4茶匙，胡椒1/4茶匙

　　做法：

　　1.千层面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。

　　2.将蛤蜊肉、虾仁、蟹肉放入滚水中汆烫至熟捞起备用。

　　3.热油锅，以小火炒香洋葱末、蒜味奶油酱、综合香料及作法2的海鲜料，最后加入调味酱拌匀成酱汁。

　　4.准备一烤盘，将以一片作法1的千层面，一层作法3的酱汁及舖上起司条的方法放入食材，依序重复动作4次，放入已预热的烤箱中，以250℃焗烤10分钟至上层起司呈金黄色即可。

　　鲑鱼千层面

　　材料：

　　A.千层面皮4片，烟燻鲑鱼150g，奶油酱150g，披萨起司丝50g，B.奶油3汤匙，面粉6汤匙，鸡高汤150cc，鲜奶油150cc，披萨起司丝少许，盐少许，胡椒少许

　　做法：

　　1.热锅，将奶油溶化后，与面粉拌炒均匀，加入鸡高汤、鲜奶油拌炒至呈煳状时，再加入披萨起司丝，最后加入盐、胡椒调味，即为奶油酱。

　　2.取一深锅煮水至滚沸时，放入千层面皮煮至熟后，捞起放凉备用。

　　3.取一烤盘，以一层面皮、一层鲑鱼，再涂上一层作法1的奶油酱及放上少许披萨起司丝的方式，重复步骤共3次叠成千层面。

　　4.于作法3的千层面上再铺上一层面皮，洒上起司丝，放入烤箱以中火烤约5∼8分钟取出即可。

　　蔬菜干酪千层面

　　材料：

　　橄榄油2汤匙，大洋葱2个，剁碎，大蒜2瓣，剁碎，切碎的西红柿2罐，共约800克，西红柿泥2汤匙，干牛至1/2茶匙及干罗勒1/2茶匙，绿皮胡瓜（翠玉瓜）3根，切丁，大胡萝卜2根，切丁，西洋芹菜2茎，切丁，千层面225至280克，乳清（ricotta）干酪425克，鸡蛋白1个，剁碎的新鲜欧芹2汤匙，半脱脂莫泽雷勒（mozzarella）干酪85克，切片，磨碎的帕马森（Parmesa）干酪2汤匙

　　做法：

　　1.把1汤匙油注入炖锅，用中火加热，倒入洋葱和大蒜，煸炒至软。加入罐装西红柿及罐内的汁液、西红柿泥和香草，用慢火煮15分钟，至汤汁变稠，不时搅动。

　　2.煮西红柿时，用不黏煎锅以中火把余下的橄榄油烧热，倒入绿皮胡瓜、胡萝卜和西洋芹菜，煸炒7分钟，至略微变软。

　　3.把一大锅水烧开，加入千层面，根据包装上的说明烹调，然后沥干。乳清干酪、蛋白和欧芹放入碗里拌匀。

　　4.烤箱预热至180摄氏度。取一33x23x5厘米的烤盘，把四分之一的西红柿混合物抹在底部，在上面均匀地铺上三分之一的千层面，再铺上一半乳清干酪混合物，最后再撒上一半蔬菜。

　　5.按照上述顺序铺放余下的食材，然后加一层西红柿混合物和一层千层面，最后倒下剩余的西红柿混合物，撒上莫泽雷勒和帕马森干酪，焙烤约45分钟，至边缘呈金褐色。

　　起士海鲜千层面

　　材料：

　　A.千层面3片，B.鲷鱼肉60g，透抽40g，虾仁4只，淡菜1个，烟燻鲑鱼2片，橄榄油1大匙，大蒜碎10g，洋葱碎15g，白酒15㏄，C.白酱500㏄，D.菠菜10g，披萨用起士丝100g，莫札瑞拉起士50g，奶油10g，巴西里碎1茶匙，帕玛森起士粉适量

　　做法：

　　1.取一锅将千层面煮至八分熟，捞起泡水备用。

　　2.鲷鱼肉、透抽切片备用。

　　3.以橄榄油炒香大蒜碎、洋葱碎，放入鲷鱼肉片、透抽片、虾仁、淡菜略炒，淋上白酒，放入少许白酱略煮备用。

　　4.取一深盘，以奶油涂匀盘底，倒入一层白酱、铺一片面皮，撒上披萨用起士丝，放上作法3的海鲜料，再依序重复上述动作一次。

　　5.接着铺上菠菜，倒入一层白酱抹匀，摆上烟燻鲑鱼，再倒入一层白酱，撒些披萨用起士丝，铺上第三层面皮，最后淋上剩余的白酱，撒上莫札瑞拉起士，放入烤箱以200℃烤约7分钟，取出后撒上巴西里碎和帕玛森起士粉即

　　鲑鱼千层面

　　材料：

　　A.千层面皮4片，烟燻鲑鱼150g，奶油酱150g，披萨起司丝50g，B.奶油3汤匙，面粉6汤匙，鸡高汤150cc，鲜奶油150cc，披萨起司丝少许，盐少许，胡椒少许

　　做法：

　　1.热锅，将奶油溶化后，与面粉拌炒均匀，加入鸡高汤、鲜奶油拌炒至呈煳状时，再加入披萨起司丝，最后加入盐、胡椒调味，即为奶油酱。

　　2.取一深锅煮水至滚沸时，放入千层面皮煮至熟后，捞起放凉备用。

　　3.取一烤盘，以一层面皮、一层鲑鱼，再涂上一层作法1的奶油酱及放上少许披萨起司丝的方式，重复步骤共3次叠成千层面。

　　4.于作法3的千层面上再铺上一层面皮，洒上起司丝，放入烤箱以中火烤约5∼8分钟取出即可。

　　蔬菜起士千层面

　　材料：

　　A.千层面3片，B.蕃茄1/2个，蘑菇2朵，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，青椒1/4个，茄子1/2个，橄榄油2大匙，洋葱碎15g，白酒15㏄，黑胡椒粉(粗)适量，盐适量，C.奶油10g，白酱500㏄，披萨用起士丝150g，马自卡彭起士50g，巴西里碎1茶匙，帕玛森起士粉适量

　　做法：

　　1.取一锅将千层面煮至八分熟，捞起泡水备用。

　　2.蕃茄切丁；蘑菇及红、黄、青椒切小块；茄子炸软备用。

　　3.以橄榄油炒香洋葱碎、蘑菇及甜椒块，再加入蕃茄丁与茄子，以黑胡椒粉、盐调味，用中小火煮2分钟备用。

　　4.取一深盘，以奶油涂匀盘底，倒入一层白酱，铺一片面皮，撒上1/3的披萨用起士丝，放上1/2的作法3材料，再依序重复上述动作一次，最后铺上一片面皮，淋上白酱，撒上马自卡彭起士和剩余的披萨用起士丝，放入烤箱以200℃烤约7分钟，取出后撒上巴西里碎和帕玛森起士粉即完成。

　　千层焗烤肉酱面

　　简介：

　　意大利肉酱的制作方式可以参考本站食谱-义大利肉酱(1)

　　材料：

　　千层面3片，茄子一条，橄榄油1大匙，蒜头碎10g，洋葱碎15g，九层塔碎15g，奶油10g，披萨起司丝70g，巴西里碎1茶匙，义大利肉酱500cc

　　做法：

　　1.取一锅将千层面煮至8分熟捞起泡水备用。

　　2.茄子切片备用，并将烤箱设定220度预热。

　　3.用橄榄油炒香蒜头碎与洋葱碎，放入茄片、九层塔碎中火略炒1、2分。

　　4.取一深盘，取奶油涂匀盘底，倒入一层肉酱，铺上一层面皮，洒上起司丝并放上茄子。

　　5.重复步骤4，最后覆上第三层面皮，最后淋上肉酱，洒满起司丝。

　　6.放入220度烤箱烤约5分钟取出，洒上巴西里碎即可。

　　传统烤千层面

　　材料：

　　菠菜义大利面皮400g，罐头肉酱200g，奶油煳150g，奶油40g，帕马善乳酪50g，俄力冈香料10g，莫札雷拉起司粉50g

　　做法：

　　1.菠菜义大利面皮平均切成5份；奶油和肉酱，放入小碗中拌匀备用。

　　2.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再一一将面皮放入，煮约1分钟至七分熟后捞起备用。

　　3.取一个烤盘，刷上一层薄薄的奶油后，第一层先放上一层作法2的面皮，涂上一层奶油煳，再放上一层帕马善乳酪。第二层放上一层面皮，涂上一层奶油煳，再放上一层作法2的肉酱料，再放上一层帕马善乳酪。重覆第二层的作法摆放至第五层即为千层面。

　　4.烤箱预热至200℃，先将作法3的千层面洒上俄力冈香料、莫札雷拉起司粉后，放入的烤炉烤约25∼30分钟，至表面呈金黄色取出即可。

　　焗烤肉酱菠菜千层面

　　材料：

　　熟板面3片，菠菜2颗，蕃茄1/4颗，牛绞肉100公克，洋葱碎5大匙，蒜瓣3粒，奶油1小块，茄汁肉酱5大匙，起司丝100公克

　　做法：

　　1.菠菜洗净，用铝泊纸包起，放入已预热的烤箱中，用210℃旋风功能，烤约10分钟后取出，切碎备用。

　　2.蕃茄切丁、蒜瓣切末，与牛绞肉、洋葱碎一起拌匀，再铺上奶油，放入已预热的烤箱中，用200℃旋风功能，烤约10分钟至香味溢出后取出，再加入市售茄汁肉酱拌匀成馅料备用。

　　3.取一焗烤盘，放入一片熟板面，铺上作法2的馅料与作法1的波菜碎，续盖上一片熟板面，再铺上馅料与波菜碎，最后再盖上一片熟板面。

　　4.于作法3的表面撒上起司丝，放入已预热的烤箱中，用210℃上火加旋风功能，烤约17分钟至表面呈金黄色即可。

　　香草肉酱千层面

　　材料：

　　主料：义大利千层�250公克橄�油50公克蕃茄糊150公克蕃茄汁50公克猪绞肉100公克鼠尾草10公克月桂叶2片大蒜3瓣洋葱1/4个冰糖20公克酱油2大匙水500公克披萨起司条150公克

　　做法：

　　将大蒜切末、洋葱切丁后备用。

　　2.锅中倒入橄�油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。

　　3.在作法2中加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转�小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即�香草蕃茄肉酱。

　　4.另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利千层�煮5～7分�，并稍微搅动以避免沾锅。

　　5.将千层�放入冷水中浸泡一下后，取出沥乾水份。

　　6.在烤皿上先涂一层薄薄的奶油，再放上一片�，在�片上涂上一层肉酱后�上起司条，再�一层千层�、一层肉酱、一层起司条，这样的动作重复4次后，在表面上撒上起司条，以220℃的烤箱�烤15～20分�，直到上层的起司呈现金黄色即可。

　　

正宗山东打卤面！！

　　 材料:
　　 面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉；
　　
　　 做法:
　　

　　基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！

　　面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。

　　接着是卤的部分：

　　材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。

　　步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

　　步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；

　　步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；

　　步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

　　步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

　　----------------------------------华丽分割，再回到面的部分----------------------------------------

　　这时候面已经醒好了，

　　步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼

　　步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来

　　步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条

　　步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了！

　　煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动！

小诀窍

　　一定要多放酱油，酱油味道重才好吃！

　　P.S.也可以在煮面的时候做卤，这样卤就不会凉了！

　　

正宗山西风味打卤面

　　 材料:
　　 面粉200克，五花肉一块，姜1片，葱段1节，八角1个，老抽1汤匙，蜂蜜1汤匙，老豆腐一块，干香菇5朵，黑木耳一小把，黄花菜一小把，海带一小片，粉条一把，腐竹一把，口蘑几个，胡萝卜一根，笋一根，菠菜一小把
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备一块五花肉，用清水洗净

　　2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个

　　3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出

　　5.锅里留下的汤汁备用

　　6.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁

　　7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色

　　8.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

　　9.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制

　　10.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出

　　11.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

　　12.准备5朵干香菇

　　13.准备一小把黑木耳

　　14.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）

　　15.准备一小片海带

　　16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发

　　17.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段

　　18.准备一把粉条

　　19.准备一把腐竹

　　20.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软

　　21.泡发的腐竹用刀斜切成段

　　22.准备几个口蘑，用清水洗净

　　23.口蘑切成细条

　　24.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝

　　25.准备一根笋，去掉外壳切成细丝

　　26.准备一小把菠菜，用清水洗净

　　27.洗净的菠菜切段

　　28.准备一小把韭菜，用清水洗净

　　29.洗净的韭菜切段

　　30.锅里的高汤汁重新烧开

　　31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

　　32.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

　　33.放入切好的口蘑丝

　　34.粉条用手掰成小段，放入锅中

　　35.放入切好的腐竹和笋丝

　　36.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右

　　37.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫

　　38.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制

　　39.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）

　　40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮

　　41.锅里放入适量食盐提味

　　42.撒入适量五香粉

　　43.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

　　44.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液

　　45.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）

　　46.形成如絮状般漂亮的蛋花

　　47.锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）

　　48.撒入切好的胡萝卜丝

　　49.撒入切好的韭菜段

　　50.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味

　　51.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）

　　52.这就是最后做好的打卤汤

　　53.面粉200克放入和面盆里

　　54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

　　55.用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮

　　56.用手把所有面絮揉合在一起

　　57.反复揉制，形成表面光滑的面团

　　58.揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟

　　59.饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑

　　60.揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

　　61.擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制

　　62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

　　63.擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状

　　64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

　　65.切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起

　　66.锅里放入足量的冷水烧开

　　67.放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟

　　68.煮到面条熟，把面条控水捞出

　　69.煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～

　　

非正宗版正宗南昌炒粉

　　 材料:
　　 主料：江西米粉一包（粗条）
　　
　　 做法:
　　

　　1，把干米粉泡进冷水里几小时，我是泡了一天了，都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以，但省事省时的还是先把米粉泡泡，泡软了以后放进冷水锅中，开火煮，水开了米粉也煮好了。

　　2，煮好的米粉放在冷水中冲洗，我一般洗三遍，这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。

　　3，锅先烧热，放油，然后把葱白放下去煸香，放肉丝，香菇丝，炒到快熟的时候放老抽，盐，可以放些鸡精，喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了，炒香了以后关火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去，倒一点点麻油。就可以开吃了。

　　

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