豉椒蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼(河,海都可以,那种比较大的)处理好,背上划刀
做法:
1.把鲳鱼平铺在蒸盘里,红椒切小圈
2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花,姜丝和红椒稍微翻炒,烹入料酒和少于糖关火。
3.把调料2倒入鱼身上,大火蒸10分钟。
豉椒蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼(河,海都可以,那种比较大的)处理好,背上划刀
做法:
1.把鲳鱼平铺在蒸盘里,红椒切小圈
2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花,姜丝和红椒稍微翻炒,烹入料酒和少于糖关火。
3.把调料2倒入鱼身上,大火蒸10分钟。
豆豉蒸鲳鱼
材料:
白鲳鱼1条,猪网油1张,葱花5公克,豆豉酱适量
做法:
1.在白鲳鱼两面交叉划刀。
2.起一滚锅,水滚后将作法1的白鲳鱼入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。
3.将豆豉酱淋在作法2的白鲳鱼上,再将猪网油盖上,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱花撒在蒸好的鱼上即可。
清蒸鲳鱼
材料:
主料:平鱼400克,
做法:
1.将葱切块,姜切片;
2.鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
小诀窍
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
豆鼓蒸鲳鱼
材料:
主料:平鱼1000克,
做法:
1.鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;
2.葱,姜,辣椒切碎;
3.所有料调匀备用;
4.将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;
5.浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;
6.大火蒸20分钟即可。
小诀窍
健康提示:
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
清蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼 1条(约700克),葱2根,姜40克,红辣椒1根
做法:
1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。
小诀窍
**蒸鱼时,在鱼和盘子中间铺2~3根葱,让鱼和盘子中间有间隙,蒸汽可以完全在鱼四种对流,既可以缩短蒸鱼的时间,同时,有能够去除鱼腥味。
清蒸鲳鱼
材料:
鲜鲳鱼1条(约400克),猪五花肉片、盐、料酒、花椒、八角、葱块、姜片各适量。
做法:
1、将鲳鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字花刀,放入汤盘内,鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片,撒少许盐。
2、将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片,将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩,汤美味鲜。
清蒸鲳鱼
材料:
鲜鲳鱼1尾(约500克),肥猪肉片25克,花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香菜段、香油各适量。
做法:
将鯧鱼去掉鳃、内脏,洗净,两面划上柳叶花刀,焯水后捞出控水,摆放在鱼盘内,撒上精盐、味精、料酒、花椒、大料、葱段、姜片。肥肉片焯水后摆在鱼身上。将鱼入笼屉内蒸约15分钟至熟取出,拣去花椒、大料、葱段、姜片、肥肉片,换盘装好。原汁倒入勺内烧开,调好口味,放入香菜段,滴上香油,均匀浇鱼身上即可。注意事项:鲳鱼蒸至嫩熟即可取出,以免火大质老,影响口味和质感。
薏苡仁蒸鲳鱼
材料:
薏苡仁30克,鲳鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,鸡精3克,盐3克,鸡油35克。
做法:
1.将薏苡仁用水浸泡一夜,洗净,沥干水分;鲳鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂;姜切片,葱切段。
2.将鲳鱼放入盆内,加入盐、鸡精、姜、葱、料酒,码味30分钟,将鲳鱼放在蒸盘内,在鱼上撒上薏苡仁、鸡油,置武火大汽蒸笼内蒸15分钟即成。
3.薏苡仁在制作前用水浸泡一夜,泡软后便于制作。
核桃仁蒸鲳鱼
材料:
核桃仁10克,柏子仁10克,茯苓10克,鲳鱼500克,姜5克,盐3克,黑芝麻10克,何首乌10克,黑豆30克,料酒10克,葱10克。
做法:
1、将核桃仁炸香;黑芝麻炒香;柏子仁去油研成细粉;何首乌用黑豆煮熟,切片,烘干研成细粉;茯苓研成细粉;鲳鱼去鳃、鳞及肠杂;姜切片,葱切段。
2、将鲳鱼放入蒸盘内,在鲳鱼身上撒入核桃仁、黑芝麻、柏子仁粉、何首乌粉、茯苓粉、料酒、盐、姜、葱,胃武火大汽蒸笼内蒸9分钟即成。
清蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼,1大勺蚝油,一勺生抽,葱油
做法:
简单说下蒸鱼吧,我家一般是把鱼洗净用料酒和盐腌制30分钟,然后用电蒸锅蒸12分钟,以前在炉子上蒸的时候会短一些,但是感觉电蒸锅的功率要小一些。然后把蒸鱼的汁倒掉,今天家里的蒸鱼油用完了,就自己用1大勺蚝油,一勺生抽,加到了葱油当中,然后浇在鱼上就好了。