斯家香糯红烧肉
材料:
无骨五花腩750克(我这次买的肉很好,叫叫是叫五花腩,但我数了一下,最多的竟然有11层),白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。
做法:
1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水;
2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色;
3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟;
4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁,因为每个人的口味不同,所以,可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好,而不一定每个人都会认同。
斯家香糯红烧肉
材料:
无骨五花腩750克(我这次买的肉很好,叫叫是叫五花腩,但我数了一下,最多的竟然有11层),白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。
做法:
1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水;
2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色;
3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟;
4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁,因为每个人的口味不同,所以,可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好,而不一定每个人都会认同。
软糯红烧肉
材料:
五花肉,花椒,干辣椒,泡椒,老姜,八角,香叶,盐,白砂糖
做法:
1.将五花肉切成块备用。
2.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水入锅蒸2小时。
3.起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
野竹笋软糯红烧肉
材料:
五花肉,花椒,干辣椒,八角,香叶,盐,白砂糖,老抽
做法:
1.材料:五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽。
2.将五花肉切成方丁备用。
3.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒,加入适量水闷。
4.肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可。
5.起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
香浓软糯红烧肉
材料:
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
做法:1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。超级�嗦:**红烧肉的做法有很多,全国每个地区都有自己的不同做法,我也做过很多次不同版本的红烧肉,但说实话,还是师傅教的这个做法,吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们,值得一试哈。**很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的
小诀窍
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
{分解ing.....}
肥而不腻的软糯红烧肉
材料:
五花肉500克,老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮1块,八角3个(感觉多了,下次改2个够了),红枣6只
做法:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出
放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、老抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10、大火收汁;
11、边收汁边翻炒;
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
斯家叉烧肉
材料:
五花肉600克左右一条,茴香2颗,鲜酱油1调羹,生抽2调羹,老抽1调羹、黄酒60克、白糖1满调羹,啤酒半罐,冰糖适量。
做法:
1、将五花肉洗净,放开水锅内氽3分钟,捞出洗净,放入沙锅或玻璃之类的容器,加入黄酒和白糖腌4个小时;
2、4个小时后再加入老抽、生抽、盐、鲜酱油、茴香再腌20个小时左右,中间翻动数次。
3、锅烧热倒入少量食用油,将腌好的肉捞出沥一下,待稍干下锅煎一下,四面都煎至微黄后倒入腌肉的全部汤汁再加半罐啤酒和适量冰糖,用大火烧开后转小火炖煮,在炖煮期间要多次翻动,以致上色均匀,待汤汁快干时更要四面都煎到,直至汤汁全部收干。
酥烂软糯红烧肘子
材料:
主材:肘子
做法:
1、炒锅不加油皮朝下放入肘子,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净。
2、肘子凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。
小诀窍
1、干锅烧皮可以去除肉臊味,效果不错,可以试试。
2、用高压锅是为了省时间,而转砂煲是为出味道,也可直接用砂煲,加足量水,小火慢煲1.5小时左右。
斯家干菜肉
材料:
无骨五花腩500克,笋煮干菜20-30克,黄酒4调羹,老抽半调羹,冰糖25克,姜3片,茴香2颗。
做法:
1、将笋煮干菜放碗内倒入开水浸泡30分钟;
2、将五花肉洗净切块,放入开水锅内氽水,倒出用温水洗净沥水;
3、锅内放少量油放冰糖化开,烧至变色,倒入五花肉翻炒至四面上色,放入所有调料,倒入笋煮干菜(连浸泡的水一起倒入),再倒入适量开水(以刚浸没肉块为宜),大火烧开,转中小火煮1个小时左右,中间翻炒二次,烧至汤汁快收干时开锅,翻炒至汤汁收干即成。
家香鮮蛤炒果條
材料:
果條 2人分
做法:
1. 蛤蜊洗淨,燒開一壺水,燙入蛤蜊中,開壳備用。
2. 熱鍋,熱少許油,炸脆豬油渣,撈起備用。
3. 鍋裡剩下的油直接爆香咸菜脯,推一旁,爆香蒜茸,然後加入蝦和少許芽菜兜炒一會。
4. 加入果條兜炒幾分鐘,加入辣椒糊與其他調味料。
5. 加入剩下的芽菜,把果條推一旁,倒入少許油,雞蛋煎半熟,再與果條,韭菜與 蛤蜊拌勻即可。
貼士:
炒果條與雞蛋步驟需用大火。
有加入豬油渣整盤香很多。。豬油渣別切太小粒,因它油分會溶解,會變更小。
調味料用量不需太克制跟著,隨個人的口感烹調。
家香金砖豆腐
材料:
豆腐 一盒
做法:
1. 材料全部各自搅烂,倒入大盆,加入鸡蛋与调味料拌匀,倒入一个7寸搽油盆内大火蒸20 分钟。
2. 取出待冷切菱形块,沾粉炸至金黄色。
P/S: 也能加入五香粉如你喜欢此味道。
调味料分量依个人口味轻重而定。