薄皮大馅的鲜汤馄饨

　　 材料:
　　 馄饨皮：高筋面粉、水
　　
　　 做法:
　　

　　和面：

　　1、高筋面粉加水和成很硬的面团，饧三十分钟以上。

　　2、揉成光滑的面团，再饧三十分钟以上。

　　调馅：

　　1、鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁成虾蓉，葱、姜切末。

　　2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。

　　3、芹菜先切成小丁，撒点盐剁碎，然后将水挤进肉馅，留下芹菜碎备用。

　　4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲（调馅过程中根据情况酌情加水）。

　　5、芹菜碎倒入肉馅，但不要搅拌。

　　做皮：

　　1、把面团擀成尽量薄的大薄片，越薄越好，面很劲道，不用担心会擀破。

　　2、用刀划成一条条的，条宽跟正常饺子皮的直径差不多，再形象点，差不多四指宽吧。

　　3、然后再把条形切成若干个方形，集中起来放置到一边（不严格要求方形，长方形、梯形都可以）。

　　包制：

　　1、将肉馅搅拌均匀。

　　2、取一张面皮，盛入肉馅后将面皮对折，按照肉馅的大小将上下片捏紧。

　　3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起，让馄饨看起来象个元宝。

　　4、依次包完所有的馄饨。

　　准备开吃：

　　1、按人口准备吃馄饨的碗，碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。

　　2、锅中烧开水，下馄饨，如果馅较小，水开后馄饨飘起来就可以装碗了，如果馅较大，第一次水开后，往锅里倒一点凉水，水再开的时候就可以装碗了。

　　3、将馄饨盛入碗中，加入烧开的高汤或煮馄饨的水。

　　4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀开吃！

小诀窍

　　1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好，如果虾肉多，猪肉馅就肥一点，如果虾肉少，猪肉馅可以稍瘦些，总之，配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。

　　2、如果没有虾，只用猪肉馅的话，三七肥瘦比较好。

　　3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃纯肉的，可以不放菜，我用过胡萝卜配虾馅，也很好吃，煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。

　　4、馅料中不要放味精，否则会破坏了虾的鲜味。

　　5、面要和得尽量硬一些，比面条面还要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包馄饨，愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。

　　6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面，面不够硬的话，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘连。

　　7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放，如果用高汤的话，味精就不要放了。

　　

薄皮大馅的鲜汤馄饨

　　 材料:
　　 馄饨皮：高筋面粉、水
　　
　　 做法:
　　

　　和面：

　　1、高筋面粉加水和成很硬的面团，饧三十分钟以上。

　　2、揉成光滑的面团，再饧三十分钟以上。

　　调馅：

　　1、鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁成虾蓉，葱、姜切末。

　　2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。

　　3、芹菜先切成小丁，撒点盐剁碎，然后将水挤进肉馅，留下芹菜碎备用。

　　4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲（调馅过程中根据情况酌情加水）。

　　5、芹菜碎倒入肉馅，但不要搅拌。

　　做皮：

　　1、把面团擀成尽量薄的大薄片，越薄越好，面很劲道，不用担心会擀破。

　　2、用刀划成一条条的，条宽跟正常饺子皮的直径差不多，再形象点，差不多四指宽吧。

　　3、然后再把条形切成若干个方形，集中起来放置到一边（不严格要求方形，长方形、梯形都可以）。

　　包制：

　　1、将肉馅搅拌均匀。

　　2、取一张面皮，盛入肉馅后将面皮对折，按照肉馅的大小将上下片捏紧。

　　3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起，让馄饨看起来象个元宝。

　　4、依次包完所有的馄饨。

　　准备开吃：

　　1、按人口准备吃馄饨的碗，碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。

　　2、锅中烧开水，下馄饨，如果馅较小，水开后馄饨飘起来就可以装碗了，如果馅较大，第一次水开后，往锅里倒一点凉水，水再开的时候就可以装碗了。

　　3、将馄饨盛入碗中，加入烧开的高汤或煮馄饨的水。

　　4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀开吃！

小诀窍

　　1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好，如果虾肉多，猪肉馅就肥一点，如果虾肉少，猪肉馅可以稍瘦些，总之，配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。

　　2、如果没有虾，只用猪肉馅的话，三七肥瘦比较好。

　　3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃纯肉的，可以不放菜，我用过胡萝卜配虾馅，也很好吃，煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。

　　4、馅料中不要放味精，否则会破坏了虾的鲜味。

　　5、面要和得尽量硬一些，比面条面还要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包馄饨，愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。

　　6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面，面不够硬的话，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘连。

　　7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放，如果用高汤的话，味精就不要放了。

　　

薄皮大馅包子

　　 材料:
　　 自发粉，水，白糖，猪肉糜，姜末，葱粒，料酒，盐，味精，五香粉，糖，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.揉面，水用温水加点白糖，有助于发面，要一点点地加，以免过湿，揉成稍软些的面团；

　　2.发面，放在温暖处发酵，夏天哪儿都温暖，不要直射阳光就好，等面团膨胀至两倍大，出现蜂窝状小孔就好了；

　　3.在撒了干面粉的案板上，把面团再揉一会儿，整形，切成大小一样的剂子；

　　4.然后就是包包子了，每个人都会包的，只是包的好不好看的区别。

　　5.做好的包子一定要再放20分钟以上，等它们二次发酵后，才能上锅蒸；

　　6.大火蒸汽，15分钟蒸熟即可。

　　

鲜汤馄饨

　　 材料:
　　 猪肉蓉，鸡肉蓉，葱，姜，盐，酱油，油，味精，香油，黄瓜，虾皮，香菜，紫菜，味极鲜，辣椒油，胡椒粉，醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉蓉。

　　2.和鸡肉蓉以6：4的比例混合。

　　3.加入葱姜末，加入适量的盐，油，酱油，味精和香油，。黄瓜擦丝，稍微剁剁，用干净纱布挤出多余水分，和肉馅混合，拌匀。

　　4.取一片面皮（买的），放上一挑馅。

　　5.卷起，粘连，就是一个馄饨了。

　　6.在盆里放入虾皮，紫菜，香菜，葱花，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

　　7.水开煮馄饨，熟后，把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中，搅拌一下。

　　

夏日里的鲜汤

　　 材料:
　　 冬瓜，西红柿，茶笋（扁尖）
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将茶笋泡软后切段，西红柿冬瓜切块；油锅烧热后将西红柿下去煸一煸。

　　2.西红柿煸好后，加水（根据材料多少定量）烧开加入茶笋和冬瓜，只要冬瓜熟了（软烂程度看各人喜欢）就可停火，如果茶笋泡得时间不是很长，你就要尝尝咸淡再决定是否加盐，因为茶笋是比较咸的。

小诀窍

　　这个汤很开胃、很鲜而它除了主料和有可能需要的一点盐，就只是这样简单的调味罢了，呵呵。没有茶笋的朋友有机会去江浙一带或去黄山旅游，可以买一点，绝对是好东西，虽然它的干品看上去不美。 再告诉你，如果买了今年的新茶笋可以放在冰箱的冷冻层里，那就可以保存很久不会陈哦，这是我妈妈的经验，大家分享吧。

　　

鸭汤馄饨煲

　　 材料:
　　 老鸭半只，排骨1条，金华火腿1块，姜1块，青菜，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开，留一半鸭汤晚上喝。

　　2.烧开后下馄饨，滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了，汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐，如果不够，可再加少许盐。

　　3.汤已经很鲜，再加上鲜美的菜肉大馄饨，可不是鲜上加鲜嘛。

　　

清汤馄饨

　　 材料:
　　 鸡精，盐，葱，海米，黄瓜，瘦肉，姜，末，馄饨皮，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.馄饨皮是在超市买的，馅用黄瓜、瘦肉、海米、葱姜末加油、盐、鸡精调制而成。

　　2.包好的馄饨下入开水锅内，开水滚三次滴几滴香油即可出锅。

　　

紫菜汤馄饨

　　 材料:
　　 瘦肉，馄饨皮，韩国即食紫菜(微咸)，生抽，葱花，姜片，白胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.纯瘦肉剁碎

　　2.加生抽，葱花，姜蓉，白胡椒粉

　　3.顺时针方向搅至起胶，冷藏10分钟

　　4.取一片云吞皮，放少量肉馅

　　5.利用肉馅的粘性随手捏起来

　　6.全部捏好后可放冰箱急冻，随吃随取

　　7.清水下锅，放入姜片，下馄饨煮

　　8.差不多熟时下紫菜，起锅前洒白胡椒粉和葱花

　　

大馅蒸饺

　　 材料:
　　 鸡蛋，韭菜，胡萝卜，面粉，红薯粉条，海米，葱，盐，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.先做蒸饺皮。烫面，方法跟香酥梅菜肉馅饼里一样

　　2.取一份面，揉匀搓长切小剂子，逐个按扁，擀成中间略厚边略薄的面皮

　　3.韭菜和葱洗净沥干水，胡萝卜擦丝略挤干水分。这个是自家种的妙龄小韭菜哦，非常的香

　　4.鸡蛋正常加盐用筷子和铲子炒碎，稍炒黄点更香，海米泡发洗净切略切小粒后炒香

　　5.先拌基础馅。鸡蛋、海米、泡软的粉条、葱花，加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均匀

　　6.一半基础馅拌韭菜，一半基础馅拌胡萝卜

　　7.包啊包，看看，馅大不？

　　8.上锅蒸，水开后12分钟即可

　　

花生馅的发面饼

　　 材料:
　　 高筋面粉300克，盐4克，酵母4克，牛奶120克，花生，盐，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.混合面粉、盐、酵母、牛奶类材料揉成光滑的面团，进行发酵。

　　2.将花生轻炒，不用大炒，花生衣变色就可以；

　　3.用料理机将花生带皮打碎，加入少许食盐、糖拌均；

　　4.发好的面团分成150G一个；

　　5.将面团用擀面杖擀成一个圆饼，在面饼上刷上一层花生油；

　　6.将花生碎均匀的铺在面饼上；

　　7.用叠被子的方法叠上;

　　8.入电饼铛，一面煎至金黄时，翻面，煎出颜色后，加少许水至出锅;

　　9.切块入盘;

小诀窍

　　1、电铛档烙饼，面团一定要和的软一些。 2、不要开上铛电源，如果上下同时烘烤就开成烤箱一样的热源，饼就会又干又硬。 3、花生衣一并打碎，因为花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 4、如果喜欢面饼厚软点的，把一个面团的份量加大为200G。 5、面团的发酵不用至全发，大概7、8分发就可以，也就是面团并未至两倍大，已经变得非常柔软，体积略微变大就可以了。

　　

萝卜馅的水煎包

　　 材料:
　　 猪肉馅250克，发酵面团250克，白皮萝卜1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将250克的面粉加酵母，放温暖处发酵将肉馅加葱姜末 生抽 盐 花生油 香油 鸡精 萝卜刨丝用盐煞下水 拌在肉馅里 拌匀 将发酵过的面摘成小记 包成包子 平锅烧热 放油 码上包子 稍煎一下 倒上点面粉水 盖上锅盖 中火5分钟在转 小火10分钟 出锅

　　2.注意事项 面粉水里的面不要多 有点就行 还可以加淀粉 出来是水晶似的 可以稍点几滴醋 出来更焦脆

　　

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