鱼菜米糊
材料:
米粉(或乳儿糕),鱼肉和青菜各15-25克,食盐少许。
做法:
将米粉酌加清水浸软,搅为糊,入锅,旺火烧沸约8分钟;将青菜、鱼肉洗净后,分别剁泥共入锅中,续煮至鱼肉熟透,调味后即成。
鱼菜米糊
材料:
米粉(或乳儿糕),鱼肉和青菜各15-25克,食盐少许。
做法:
将米粉酌加清水浸软,搅为糊,入锅,旺火烧沸约8分钟;将青菜、鱼肉洗净后,分别剁泥共入锅中,续煮至鱼肉熟透,调味后即成。
菠菜米糊
材料:
菠菜30g,大米100g,鸡蛋1枚,盐1/2茶匙3g,鸡肉馅30g
做法:
1、菠菜洗净,放入搅拌机中,切碎。
2、鸡蛋磕入碗中,搅打均匀。
3、大米放入锅中用中火炒至微微上色,再放入搅拌机中搅打成米粉。
4、锅中放入适量清水、米粉、鸡肉馅,大火烧沸后转小火烧煮15分钟。
5、最后放入盐、菠菜碎和鸡蛋液,继续煮制3分钟即可。
银鳕鱼菜泡饭
材料:
银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋
做法:
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图:
三文鱼菜
材料:
挪威三文鱼,花椰菜,蛋黄酱,黑芝麻
做法:
1.很简单就是将切好的三文鱼用柠檬腌制下
2.再做成几朵三文鱼花的形状用蛋黄酱和黑芝麻做装饰
银鳕鱼菜饼
材料:
鳕鱼200g,奶油生菜150g,大蒜20g,鸡蛋2枚,盐3g,油10g
做法:
1、奶油生菜清洗干净,沥去水分,切成碎末。大蒜去皮,压成蒜泥。鸡蛋煮熟后,取蛋黄压成泥。
2、鳕鱼清洗干净,切成厚片,撒上盐腌5分钟,摆入烤盘。
3、烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤15分钟。
4、中火烧热炒锅中的油,放入蒜泥炒出香味,放入生菜末和蛋黄泥,翻炒均匀。
5、将炒好的蛋黄泥盖在烤好的鳕鱼片上即可。
仔鱼菜肉丸子
材料:
材料:仔鱼300克,绞肉300克,高丽菜300克,蛋2颗,姜30克,葱2根,香菜少许,面粉1碗
,调味料:泰式酸辣酱半瓶,鸡粉1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,酒1大匙
做法:
1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用
2.取一个大碗,先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀,再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后,以手抓成小球状,再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后,起锅沥油成为丸子备用
3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开,放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*购买仔鱼时要特别注意颜色,过度洁白的可能经过特殊加工的过程,对身体健康有影响
*制成丸子的材料中,不限低筋或中筋的面粉,但不建议加入高筋面粉,会使丸子的组织太硬,口感不佳
*油锅烧至中温时,就将丸子下锅慢慢的炸至熟透,才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生
鲫鱼菜花羹
材料:
鲫鱼一条(重约250克),菜花120克,生姜、胡椒粉、精盐、味精、花生油、芝麻油各适量。
做法:
1、鲫鱼宰杀,用盐水浸泡5分钟,去鳞、鳃及内脏,洗净。
2、菜花去杂质,洗净,切成小朵。将生姜去皮,洗净后切成片。
3、炒锅上火,放油烧热,下生姜片炝锅,再将鲫鱼煎至微黄,加开水适量,煮半小时,再入芝麻油、菜花煮熟,下胡椒粉、精盐、味精调味即成。
小炒青菜米
材料:
上海青1斤,糟菜3大匙,红辣椒1个,盐1/2小匙
做法:
1.上海青洗干净后,在室外晾晒半日至脱水,然后切碎待用。红辣椒洗干净晾干后,切丁。
2.锅中入油,炒香糟菜,倒入菜胆碎翻炒,并加入红辣椒和盐,爆炒1分钟即可。
小诀窍
1、糟菜是福州特产,用酒糟糟过的青菜。超市有售。如果没有,换成雪里红、橄榄菜、芽菜都可以,一样香。 2、青菜容易出水,一定要晾晒到脱水,做这道菜才好吃。 3、炒这道菜时,还可以加入豆豉、剁椒,口味更丰富。我因为家中有不嗜辣的小朋友,所以没有加。 4、上海青,有的地方叫菜胆。买小一些的好吃,不要肥大的那种。 5、糟菜,或你所用的别的咸菜,如果已经有咸味,用盐要适量,否则太咸了。
鸭骨白菜米粉汤
材料:
鸡汤300毫升,水1升,烤鸭骨架1只,葱1棵,卷结,生姜块15克,拍松,大白菜200克,细条米粉200克,金针菇50克,白胡椒粉1/8茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.米粉用开水煮15分钟,捞出,沥干水。大白菜洗净后横刀切成1厘米长的段,用滚水焯1分钟,除去生菜味,捞出,沥干水。 金针菇整理,洗净。鸭骨架剁成几大块。
2.将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放大汤锅内,在中火上烧。汤开后转中偏小火,盖上,熬2小时。
3.用漏勺捞除汤内固体物,汤留锅内。加白菜、米粉及金针菇,煮5分钟。加盐、白胡椒粉调味即好。
火鸡菠菜米粒汤
材料:
中等大小的蒜球2个,不剥皮,西红柿糊(tomatopaste)2汤匙,低钠零脂肪鸡汤2罐(每罐约410克),煮熟的火鸡肉丁(或鸡肉丁)170克,煮熟的长粒米(泰国香米)1杯,菠菜340克,去梗后切碎,黑胡椒粉1/4茶匙,干辣椒片1/4茶匙,或按个人喜好增减,现榨柠檬汁1汤匙
做法:
1.烤箱预热至205摄氏度。
2.蒜球顶部切去三分之一,用铝箔纸包起来,烤50分钟,至非常熟软。置凉至不烫手时,打开铝箔纸,将蒜肉挤到小碗里。
3.在大锅中拌合蒜泥和西红柿糊,再拌入鸡汤。煮沸后放入火鸡肉、米粒、菠菜、胡椒粉和干辣椒片。不盖锅盖,小火煮8分钟。起锅前加入柠檬汁。