炝拌双丝
材料:
西瓜皮2大块,胡萝卜1/2根,尖椒1个,蒜3瓣,白芝麻适量,小红辣椒2个,花椒10粒
做法:
1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤,仅留中间的青色部分切成细丝
2.胡萝卜去皮,切细丝
3.尖椒、蒜瓣切碎,小红辣椒切碎
4.锅中烧水,水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫
5.约一分钟后捞出,浸入冷水
6.待降温后,将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出,沥干水分,放入碗中,加入尖椒碎和蒜末
7.加入少许细盐
8.另起锅,烧热后放油,油热后放入小红辣椒碎和花椒,炸出香味后,将辣椒和花椒捞出
9.将油趁热倒入菜中,搅拌均匀
10.加入少许白芝麻,拌匀即可
炝拌双丝
材料:
西瓜皮2大块,胡萝卜1/2根,尖椒1个,蒜3瓣,白芝麻适量,小红辣椒2个,花椒10粒
做法:
1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤,仅留中间的青色部分切成细丝
2.胡萝卜去皮,切细丝
3.尖椒、蒜瓣切碎,小红辣椒切碎
4.锅中烧水,水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫
5.约一分钟后捞出,浸入冷水
6.待降温后,将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出,沥干水分,放入碗中,加入尖椒碎和蒜末
7.加入少许细盐
8.另起锅,烧热后放油,油热后放入小红辣椒碎和花椒,炸出香味后,将辣椒和花椒捞出
9.将油趁热倒入菜中,搅拌均匀
10.加入少许白芝麻,拌匀即可
凉拌双丝
材料:
味积鲜,盐,蒜,红尖椒,海带丝,香油,醋
做法:
1.到超市买回海带丝和红尖椒,回家洗净后切丝。
2.加蒜末、盐、味积鲜、醋、香油搅拌均匀即可。
凉拌双丝
材料:
胡萝卜和,百叶,盐,糖,味极鲜,鸡粉,麻油,香菜
做法:
1.胡萝卜和百叶切丝后,分别焯水,放凉。
2.加入盐,糖,味极鲜,鸡粉,麻油,红油拌匀。
3.最后放上点香菜,就行了。很简单的。
凉拌双丝
材料:
芝麻,香辣油,黄瓜,蒜末,白醋,盐,鸡精,白糖
做法:
1.黄瓜按以上步骤洗净后放在砧板上,先切片再切丝。
2.千张买回后洗净,切丝后放到热水中抄一下即可。
3.蒜末、白醋、糖等放在一起,和辣椒油、鸡精、盐一起倒入以上二丝中,吃的时候拌匀即可。
小诀窍
黄瓜的挑选:我都是看水灵不水灵,瓜身要硬一点,有刺,瓜蒂上有小黄花且未蔫的最为新鲜。可以挑小条一点,不够的话买二条。另外再买一张千张豆腐皮,千张是豆质品,挑选的时候也没什么讲究,主要是挑选信得过的品牌购买就好。 器皿的处理:由于要做凉拌莱,都是切好直接生食的,所以器具和食物的清洗都要非常的注意。切丝的器具:砧板要使用熟食专用砧板,若用普通的砧板,可能切过鸡、鸭、鱼、肉等生食,上面可能会有许多细菌和微生物残留,切熟食直接食用的莱会受到污染。当然我们也不能保证熟食专用的砧板一定干净,但是只要在使用前两小时先用洗洁精清洗干净,再放到阳光下爆晒一下杀灭一定细菌是最好的。刀在使用前也要用洗洁精清洗干净。或者与砧板使用同样的方法清洗。 千张的处理也很简单,从市场中买回后先洗净,然后在砧板上切丝,切完后放到热水中稍微抄一下水再拿出晾凉即可。
拌双丝
材料:
主料:土豆500克,海带150克
做法:
1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水。沥干。
2、海带也同样焯熟后取出,过凉水,沥干。
3、葱切丝,蒜去皮压成泥~
4、以上原料混合均匀,就成啦~!
糖拌双丝
材料:
主料:苹果500克,金糕100克,调料:白砂糖200克
做法:
1.苹果去皮和核,切成丝;
2.山楂糕(金糕)切成小条;
2.苹果丝放盘中,山楂糕条堆其上,再撒上适量白糖,即成。
凉拌双丝
材料:
白萝卜 约400克
做法:
1 白萝卜胡萝卜洗净切丝,撒适量盐拌匀静置一边
2 大葱和姜切细沫,小尖椒切小环状
3 挤干切好的双丝中的水分,将切好的葱姜尖椒放于其上
4 热锅烧油,等油熟后泼在葱姜尖椒上
5 依次放鸡精、少量醋,滴几滴香油,搅拌均匀装盘即可
沙拉酱拌双丝
材料:
沙拉酱,土豆,胡萝卜.
做法:
1.土豆去皮切条,放入锅中小火煎黄和脆.
2.胡萝卜同上.一起吸油.
3.配上沙拉酱拌匀即可了.
炝拌双鱿
材料:
材料碱发鱿鱼、鲜鱿鱼。配料香菇、青、红椒。调料盐、味精、香油、葱油。
做法:
1.将碱发鱿鱼切成麦穗花刀,在开水锅中烫过,投凉待用。
2.鲜鱿鱼去皮和内脏,同样切成麦穗花刀,在开水中烫过投凉,和制作1放在一起。
3.香菇片成片,青、红椒切成菱形片,在水中轻轻地烫一下捞出,投凉。
4.将鱿鱼和香菇、青、红椒放在起,加入盐、味精、香油、葱油、蒜沫拌匀即可。
提示
鱿鱼不要烫老,色形俱全。
炝拌双花
材料:
菜花200克,西兰花200克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油1小匙。
做法:
1、将菜花和西兰花分别用清水冲洗干净,然后用刀切成小块。
2、锅内加适量清水烧开,将切好的菜花和西兰花放在开水锅里焯一下,捞起冲凉,备用。
3、将备好的菜花和西兰花加精盐,味精、蒜泥、葱油等调料,拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料可酌加腰片或鸡片,荤素搭配相得益彰。称为腰片双花、鸡片双花。
口味变化
调料中酌加红油,则成红油双花。