红酒巧克力吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉1000g（100%），烫种100g（10%），可可粉30g（3%），红酒650g（65%），砂糖200g（20%），盐8g（0.8%），干酵母15g（1.5%），鸡蛋100g（10%），黄油100g（10%），葡萄干200g（20%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性

　　2.加入黄油搅拌至充分均匀

　　3.加入葡萄干搅拌至均匀即可

　　4.室温30℃，发酵50分钟

　　5.将面团分割成200g/个

　　6.滚圆，松弛20分钟

　　7.将面团擀开，对折

　　8.将面团再擀长

　　9.卷成圆柱形

　　10.放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟

　　11.发酵好后，在表面刷上蛋液

　　12.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟

　　

红酒巧克力吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉1000g（100%），烫种100g（10%），可可粉30g（3%），红酒650g（65%），砂糖200g（20%），盐8g（0.8%），干酵母15g（1.5%），鸡蛋100g（10%），黄油100g（10%），葡萄干200g（20%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性

　　2.加入黄油搅拌至充分均匀

　　3.加入葡萄干搅拌至均匀即可

　　4.室温30℃，发酵50分钟

　　5.将面团分割成200g/个

　　6.滚圆，松弛20分钟

　　7.将面团擀开，对折

　　8.将面团再擀长

　　9.卷成圆柱形

　　10.放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟

　　11.发酵好后，在表面刷上蛋液

　　12.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟

　　

红酒巧克力梨调味汁

　　 材料:
　　 红葡萄酒240cc，柠檬1/2颗，巧克力120公克，糖60公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将柠檬汁、红葡萄酒、糖一起煮20分钟。

　　2.隔水加热溶化巧克力，将巧克力淋入作法1.即可。

　　

法式巧克力吐司

　　 材料:
　　 主料：白吐司2片，鲜奶200ml，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁

　　2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态

　　3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火

　　4.将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可

　　

双色巧克力吐司

　　 材料:
　　 高粉250g，可可粉一小勺，黄油40g，鲜奶145g，全蛋一个，白糖25g，盐5g，酵母4g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将原料中的所有材料，除黄油和可可粉外，和成面团，揉均匀出筋后，加软化的黄油，继续揉至完全阶段．

　　2.将面团分成两等份，一份收圆，放入盆中，覆盖保鲜膜．另一份加入一勺可可粉，继续揉均匀面团，收圆放入另一个盆中，盖保鲜膜进行基础发酵．

　　3.基础发酵完成，分别排气，取出两份面团，分别收圆后，中间发酵15分钟．

　　4.将两个面团分别擀开成长方形，翻面，紧密卷起，稍松弛一下再分别揉长，缠绕在一起．

　　5.将面团放入吐司盒中，稍稍整理一下形状，进行最后发酵．

　　6.最后发酵结束，表面刷蛋液，送入180度预热好的烤箱下层，35分钟（表面上色后加盖锡纸防焦）．

　　

法式巧克力吐司

　　 材料:
　　 白吐司2片,鲜奶200ml,细砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精数滴,巧克力酱适量,奶精适量,碎巧克力适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁，

　　2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态，

　　3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火，

　　4.将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可。

　　

百利甜酒巧克力冰淇淋

　　 材料:
　　 巧克力55克，牛奶80ml，香蕉1根，百利甜酒80ml，朗姆酒15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波炉低温加热的，不要用高火，牛奶容易沸。建议用黑巧，一个是低脂一个是不容易油水分离；

　　2.溶化了的牛奶和黑巧混合物；

　　3.在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；

　　4.加入朗姆酒；

　　5.加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，搅拌均匀；

　　6.搅拌好的样子，冷冻至少4小时，不用中途搅拌。

小诀窍

　　巧克力我用的是黑巧，牛奶不可以用无脂的。

　　

甜酒巧克力冰淇淋

　　 材料:
　　 72%黑巧克力55克，百利甜酒80ml，香蕉1根，全脂牛奶80ml，白兰地15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.白兰地可以用朗姆酒代替，酒精含量建议在40度左右的，太低就起不到酒精不易凝固的效果了

　　2.牛奶倒入杯中，黑巧切碎放入牛奶中。微波炉中火微波3分钟使黑巧软化后好与牛奶混合

　　3.加入百利甜酒拌匀

　　4.再加入白兰地拌匀

　　5.香蕉碾成泥后，放入容器中

　　6.加入调配好的冰淇淋液混合后搅拌均匀入冰箱冷冻4个小时，取出稍事软化拌碎即可食用

　　

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热至180 ℃。

　　2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。

　　3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。

　　4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。

　　5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。

　　6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。

　　7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。

　　8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。

　　9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。

　　10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。

　　

花式红酒夹心巧克力DIY

　　 材料:
　　 黑白巧克力500克，红酒，牛油，椰浆，奶油，各式夹心材料，花生酱，巧克力模型，抹茶粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.水加热至50-60度（熔化巧克力最佳温度）巧克力剁碎放入碗内隔水加热熔化。

　　2.加入牛油，让其口感更加嫩滑，加入适量的红酒，激发巧克力味道。

　　3.按照个人喜好加入奶油或椰浆搅拌均匀后倒入模型内，按照个人喜好加入夹心，再封好。

　　4.放入冰箱或放置室内1-2个小时让其凝固，即可脱离模型装饰。

　　

巧克力红酒

　　 材料:
　　 材料：干红葡萄1/2杯，1.5杯牛奶，优质巧克力（切成小块）30克，可可粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、巧克力切成小块放入杯中待用，将牛奶倒入锅中或者用微波炉加热。

　　2、将热牛奶倒入杯中，搅拌使巧克力完全融化，晾凉至温热。

　　3、将红酒加入到巧克力牛奶中，搅拌均匀。

　　4、用手动打泡沫器或者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。

　　6、用可可粉装饰即可。

小诀窍

　　巧克力要选用优质的巧克力，建议用黑巧克力，优质的巧克力含有纯可可，可可含量越高口感越醇也越苦，而劣质的巧克力通常采用代可可脂来替代可可，不仅口感不好，也不利于健康。

　　手动打泡沫器在宜家家居可以买到，可以制作卡布奇诺咖啡，不过泡沫的细腻程度达不到咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。

　　干红葡萄酒选用普通的品种即可，因为加入了牛奶以及巧克力，红酒的味道会被掩盖一部分，使用太好的红酒未免浪费。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a111522.html