鲜虾翡翠炒饭
材料:
菠菜1小棵,鲜虾,白米饭,鸡蛋,玉米粒,豌豆粒
做法:
1.菠菜洗净,切小段,先用热开水烫一下去草酸,水倒掉不要,将菠菜放入搅拌机中,打入一粒鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁备用
2.鲜虾去泥线,去壳后,用少许生抽腌制
3.玉米粒和豌豆粒放入加有少许油和盐的水中煮熟,沥干水份备用
4.白米饭装入一个较大的盆中,倒入菠菜蛋汁、少许盐、胡椒粉搅拌均匀
5.锅中热油,先倒入绿米饭炒散炒香
6.将绿米饭推一旁,放入虾肉两面煎至变色
7.最后,所有原料,包拓玉米粒和豌豆粒都翻炒均匀,即可
鲜虾翡翠炒饭
材料:
菠菜1小棵,鲜虾,白米饭,鸡蛋,玉米粒,豌豆粒
做法:
1.菠菜洗净,切小段,先用热开水烫一下去草酸,水倒掉不要,将菠菜放入搅拌机中,打入一粒鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁备用
2.鲜虾去泥线,去壳后,用少许生抽腌制
3.玉米粒和豌豆粒放入加有少许油和盐的水中煮熟,沥干水份备用
4.白米饭装入一个较大的盆中,倒入菠菜蛋汁、少许盐、胡椒粉搅拌均匀
5.锅中热油,先倒入绿米饭炒散炒香
6.将绿米饭推一旁,放入虾肉两面煎至变色
7.最后,所有原料,包拓玉米粒和豌豆粒都翻炒均匀,即可
翡翠炒饭
材料:
剩饭1碗,青菜5颗,鸡蛋1个
做法:
1.青菜洗净,切碎待用!鸡蛋打散待用
2.起油锅,倒入少许油,待油热后倒入鸡蛋,炒好后,取出待用!
3.锅中不必要再放油,炒好鸡蛋的锅直接倒入剩饭,不停的翻炒,带米饭炒开后,放少许盐,倒入炒好的鸡蛋,切好的青菜倒入锅里,青菜去生后即可出锅!
翡翠炒饭
材料:
米 (rice) 1杯
做法:
1) 大米洗净沥干水分,加等量的水浸泡15分钟。煮成米饭,冷后搅松;
2) 胡萝卜削去表皮后,在开水里焯软后切幼粒;
3) 芥兰洗净,摘下叶子,切碎后加1小匙盐腌5分钟。叶子变软后,冲去盐分,沥干水分后切幼粒;
4) 锅里加3大匙油,加米饭,大火炒松。加胡萝卜碎和芥兰碎,大火快炒3分钟,加1/2小匙盐调味。
翡翠炒带子
材料:
用料主料:带子辅料:虾干、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆调料:盐、蒜、鱼松、淀粉、鱼露、鸡精、食用油
做法:
1.将带子用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将玉米笋、芹菜、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形块,蒜洗净切成末;
3.取一器皿放入蒜末、鱼松、盐、水淀粉、鸡精调成芡汁;
4.坐锅点火放入油,油热放入青豆、鱼露、盐翻炒出锅摆入盘中;
5.锅内留余油,油热倒入虾干、带子、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒,加入调好的汁炒匀即可盛入盘中。
小诀窍
特点
味纯色美。
翡翠鲜虾饺
材料:
澄粉160公克,沸水160㏄,虾仁50公克,盐1/3小匙,太白粉2小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,猪油1大匙,麻油1大匙
做法:
1.)将虾仁洗净去除肠泥后,加入盐、太白粉,用手拌打至有黏性后,再加入肥肉丁及其他调味料一起拌匀即为馅料,分成12等份备用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均匀,用沸水沖下拌开,再加入剩下的140公克太白粉,用手搓揉成面团备用。
3.)将做好的面团分切成12份,每份约40公克,用手压成圆片状,中间包入馅料,用手捏成饺子状,边缘摺出花边,再用大火蒸8分钟即可。
翡翠鲜虾卷
材料:
白菜叶
做法:
1、虾仁剁成虾碎泥,加香料粉、蒜盐、料酒、糖、鸡蛋清、生粉、橄榄油搅成糊。
2、白菜叶开水里烫软,韭菜、香菜烫软。
3、白菜包上虾仁卷起来,也可以用韭菜或者香菜、小香葱系一下,不系也OK。
4、上锅开水蒸10分钟多点就行了。本打算再勾个香葱虾酱芡汁让白菜更入味。后来觉得已经很好吃了,就懒得再弄了,淋了香油在上面。
翡翠蛋炒饭
材料:
青江菜20公克,大蒜5公克,中芹5公克,鸡蛋2颗,白饭1碗,沙拉油20㏄,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.热锅,加入沙拉油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后,倒除多余沙拉油,接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
2.将作法1锅子开大火,待油温至约80℃时,加入蛋液炒香、炒至八分熟后,放入大蒜碎、白饭一起快炒均匀。
3.待作法2中的白饭炒散,与蛋混合均匀时,续加入青江菜碎、中芹末,最后加入调味料快炒拌匀即可。
翡翠滑菇蛋炒饭
材料:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,新鲜金针菇25克,菠菜50克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、将菠菜洗净,放入沸水中烫过后捞出,用冷水冲凉。
2、去掉根部,切成0.5cm长的段。
3、新鲜金针菇去掉两头,切成0.5cm长的段待用。
4、在滑过油的热锅中入油30cc,放入打散的蛋液炒匀后,加入金针菇段略炒。
5、再加入菠菜段炒匀。
6、放入米饭、盐、胡椒粉、味精炒出香味。
7、撒上葱花后装盘即可。
POINT
1、金针菇要用新鲜品。
2、菠菜不可烫得过烂。
鲜虾仁白果蛋炒饭
材料:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,鲜虾10只,白果25克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、鲜虾放入沸水中煮熟。
2、将煮熟的鲜虾去掉虾壳待用。
3、锅内入油烧至四成热时。放入白果过油至熟沥出。
4、锅中留油30cc,加入打散的蛋液炒匀,再加入米饭炒散。
5、加入鲜虾仁、过油的白果,盐、珠精、胡椒粉用旺火把米饭炒出香味。
6、撒上葱花即可装盘。
POINT
1、鲜虾选用虾身较大的。
2、白果过油要透,才能呈现白果的香糯。
XO酱鲜虾什锦炒饭
材料:
剩米饭1小碗,XO酱1汤勺,甜玉米粒3汤勺,腊肠1根,干木耳3朵,海虾5个,盐1茶匙,料酒1汤勺
做法:
1.腊肠切片,干木耳泡发切块,米饭如果没有隔夜的剩米饭,也可以焖饭的时候少放一点水
2.海虾去头去虾腺去壳包出虾仁,放少许盐、料酒腌制10分钟
3.锅中倒入少许油,放入葱花爆香锅底,放入腌制好的虾仁炒制变色后捞出备用
4.锅中加少许底油,放入腊肠,小火煸香
5.陆续放入木耳、甜玉米、米饭翻炒至匀。加入盐,XO酱炒匀
6.最后放入虾仁翻炒出锅