木耳爆炒肝腰
材料:
猪肝200克、猪腰1个、小木耳100克、泡椒3根、大葱1根、花椒8粒、嫩肉粉、料酒、豆瓣少许、老抽、盐、味精、醋
做法:
1、猪肝洗净切片,猪腰治净,切花刀,木耳用开水泡软洗净,撕成片,葱切段,泡椒切片;
2、猪肝和猪腰一起,放入料酒、嫩肉粉,少许老抽,码味。
3、热油锅,下肝腰爆炒后,再加花椒、泡椒、少许豆瓣、木耳及葱翻炒3分钟,起锅时放点醋及味精即可。
木耳爆炒肝腰
材料:
猪肝200克、猪腰1个、小木耳100克、泡椒3根、大葱1根、花椒8粒、嫩肉粉、料酒、豆瓣少许、老抽、盐、味精、醋
做法:
1、猪肝洗净切片,猪腰治净,切花刀,木耳用开水泡软洗净,撕成片,葱切段,泡椒切片;
2、猪肝和猪腰一起,放入料酒、嫩肉粉,少许老抽,码味。
3、热油锅,下肝腰爆炒后,再加花椒、泡椒、少许豆瓣、木耳及葱翻炒3分钟,起锅时放点醋及味精即可。
首乌炒肝腰
材料:
制首乌12克,猪腰2只,盐3克,葱10克,鸡蛋1个,猪肝100克,料酒10克,姜5克,芡粉20克,素油50克。
做法:
(1)、把制首乌烘干,研成细粉;猪肝洗净,切薄片;猪腰一切两半,除去白色臊腺,切花,再切成4厘米长的段。
(2)、把猪肝、猪腰放在碗内,加入芡粉,打入鸡蛋,放入盐,水调匀挂浆,待用。
(3)、把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时下入姜、葱爆香,随即下入猪肝、猪腰和制首乌粉,烹入料酒,炒匀断生即成。
黑木耳爆腰花
材料:
猪腰子1个,黑木耳30g,青尖椒,红尖椒2个,小葱2根,姜1小块,蒜4瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,盐适量,鸡精少许
做法:
1..猪腰洗净,切成两半,去掉白膜
2..切块后,再切成腰花
3..锅中加水,放入姜片,加入少许料酒
4..水烧开后放入腰花
5..腰花变色后即可捞出,沥干水分待用
6..锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香
7..放入焯烫好的腰花
8..翻炒几下后,放入事先泡发的黑木耳
9..翻炒三分钟,放入切块的青红椒
10..炒匀后,加少许盐
11..加入适量鸡精
12..加少许生抽,翻炒均匀即可
爆炒肝尖
材料:
主料:猪肝300克,辅料:冬笋40克,木耳(干)5克,调料:大葱3克,白皮大蒜4克,料酒15克,酱油35克,盐2克,味精2克,豌豆淀粉25克,鸡蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克
做法:
1.将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将猪肝剔去筋,洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好;笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片;木耳(水发)摘净,大的改刀。
2.取一小碗,将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用。
3.净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,迅速烹入小碗中的调味芡汁,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘。
双耳爆海螺
材料:
净海螺肉250克,榆耳100克,木耳100克,红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙,鸡粉1/2小匙,绍酒1大匙,色拉油、红油各适量。
做法:
1、海螺肉改十字花刀,入沸水中轻焯;榆耳、木耳切成小块。
2、炒锅中注入色拉油,放八葱段、红绿椒片、姜,旺火爆香后,放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒,淋红油,出锅即可。
材料替换
用猪肚、鸡胗替换海螺,称为双耳爆双脆。
口味变化
调味料改为豉香汁(用豆豉、蒜末、姜末、老抽、白糖、胡椒粉、洋葱油、香菜末调和而成),称为鼓香双耳爆海螺。
墨氏私房 双兰椒耳爆虾仁
材料:
紫甘蓝 绿甘蓝 胡萝卜 青椒 黑木耳 紫洋葱(香菇也可) 无头大虾仁
做法:
1.除了青椒 紫洋葱 其他蔬菜 沸水10妙
2.全部流水沥干 虾仁3分钟沸水
3.橄榄 酱油 醋 料酒 油搅拌直接入过放入
4.用筷子炒
5.出锅前点 自然海晶盐 耗油
美味肝腰合炒
材料:
猪肝200克,猪腰2个约200克,豆苗50克,水发好的木耳50克,泡辣椒10克,葱15克,蒜10克,姜5克,精盐5克,酱油8毫升,白糖2克,料酒10毫升,水豆粉30克,鲜汤或水30毫升,植物油100毫升,味精2克
做法:
1.将豆苗洗净;将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2.将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片;将猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹,再横着切1刀至1/2处,不切断,第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状, 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
5.锅置旺火,放油烧至七成油温,下肝片及腰花迅速炒散,加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片,蒜片、葱炒出香味,将芡汁倒入,炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。
锁阳首乌炒牛肝腰
材料:
锁阳10克,牛肝150克,黑木耳20克,玉兰片30克,淀粉30克,料酒15克,盐5克,姜5克,素油50克,制首乌10克,牛腰150克,香菇20克,莴笋50克,蛋清1个,酱油10克,味精3克,葱10克。
做法:
1、制首乌、锁阳打成细粉;黑木耳用温水发透,去蒂及杂质撕成瓣;香菇洗净切成薄片;玉兰片切成薄片;莴笋去皮,切成薄片;姜切片,葱切段。
2、牛腰洗净去臊腺,切成腰花;牛肝洗净切成薄片。将牛腰花、牛肝片放入碗内,加入淀粉、料酒、酱油、盐味精抓匀。
3、炒锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入牛肝片、牛腰花、料酒、黑木耳、香菇、莴笋、玉兰片、锁阳、制首乌粉盐、味精、酱油,炒熟即成。
核桃炒牛肝腰
材料:
核桃仁30克,牛肝150克,牛腰150克,芹菜50克,料酒10克,水豆粉25克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;牛肝、牛腰洗净,切3厘米见方的薄片,用水豆粉、鸡精、盐抓匀,放置30分钟,芹菜去叶,洗净,切3厘米长的段,姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入牛肝、牛腰,炒变色,加入料酒、芹菜、核桃仁、鸡精、盐炒熟即成。
洋葱炒肝片
材料:
猪肝尖1片,大洋葱0.5个,青葱几根,淀粉1大匙,米酒或者料酒1大匙,生抽1.5大匙,白糖1小匙,素油1大匙
做法:
1.猪肝切片后彻底冲洗干净,然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素,一定要认真做好。洋葱切丝,青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分,用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水,关火。把肝片丢进去马上用划散,烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了,血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油,先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了,下肝片,马上生抽白糖跟着下去,大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。