酱骨架
材料:
猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱（东北大酱）200克，鸡精少量
做法:
1、猪肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油。
3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。
4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。
5、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。
6、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。
7、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时。
8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁（开着盖子）
9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。
小诀窍
1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑。
2、酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱。
3、少量加入糖会提鲜。
酱骨架
材料:
主料：猪脊骨
做法:
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
金牌酱骨架
材料:
猪龙骨（即脊骨）15斤。调料美极厨师调味汁250克（调色入味用），糖色约10克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草150克（干货调料市场能买到），白芷0.5克，香叶0.5克，盐2克，姜葱各25克，土芹250克，自制东北黄豆酱250克，干椒500克，灵香草10克，肉蔻0.5克，罗汉果0.5克，冰糖50克，红曲米0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，桔皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡萝卜25克，蜂蜜100克，高汤15千克。
做法:
1、将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
2、将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。
菜品特色
肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。
黄豆酱制法
黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。
得意之处
酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
酱骨架
材料:
主料：猪脊骨900克。
做法:
酱骨架的做法 做为东北人的媳妇，会做几道经典的东北菜是必须的，想当初学做这道菜时，可是老公手把手教我，放几粒蒜、几个八角、几勺酱油、炖的时间要多长都有讲究。虽说自家做的谈不上什么正宗，但用的都是好料，吃起来特别的香。
这道菜宴请南方人也特有面子，毕竟很多南方人平常很少吃到，就比如我回大连煲个什么老火汤，姥姥、舅舅、二姨他们也觉得是上等的待遇。
吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起脊骨就啃，无拘无束的氛围，让人与人、心与心更贴近！
介绍一下东北传统名菜酱骨架：酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
材料备好
大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好
将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时
这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净
锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫
另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐
盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时
酱香味浓的酱骨架就做好了
酱骨架
材料:
材料
做法:
做法
1。锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。
2。锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
3。水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。
4。水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。
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酱骨架
材料:
骨架，盐，老抽，白酒
做法:
1.骨架用盐和少许老抽，白酒腌制.不加水
2.把腌制好的骨架扔进高压锅，中火，上气后调小火五分钟，关火，焖一会儿再打开锅盖
3.接下来要做的就是啃了，喜欢喝酒可以一边喝酒一边啃，很爽吧
酱骨架
材料:
猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱（东北大酱）200克，鸡精少量
做法:
1、猪肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油。
3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。
4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。
5、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。
6、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。
7、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时。
8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁（开着盖子）
9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。
小诀窍
1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑。
2、酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱。
3、少量加入糖会提鲜。
韩国烧烤酱骨架
材料:
一大條猪小肋骨（从骨与骨的中间切开成条状）
做法:
1、先中火热砂锅，然后放入红葱头粒，然后将猪小肋骨一根根排好在砂锅内。
2、砂锅温度慢慢增高，可以猪小肋骨会慢慢出油，这样就無需加油在锅中了。
3、大约10分钟后，加入料酒、韩国白芝麻烧烤酱和适量糖拌匀，盖上锅盖，转中火（保持锅底不烧焦的火侯）
4、30分钟之后，把猪小肋骨翻另一面，盖上锅盖继续煮15分钟至烧红的颜色。
5、然后按个人口味调味，就是觉得香又好下饭的韩国烧烤酱骨架了！
小诀窍
建议网友们，用砂锅烹饪酱骨架，好吃用入味。
自家酱骨架
材料:
主材料：猪脊骨（750克）、鸡蛋（数个）、姜、蒜、独蒜
做法:
1、猪脊骨砍大块状，洗干净停干水，并加食盐腌制一会。
2、洗干净鸡蛋，冷水煮熟，煮熟好敲碎蛋壳待用。
3、猪脊骨热水飞水，有效去掉猪腥味及血水。
4、姜片及蒜片起锅，再加香料吵香加水，同时加入生抽、食盐及糖等。
5、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢会咸。
6、加入飞水后的猪脊骨及鸡蛋，如果喜欢吃蒜头可以原粒不去皮一起更好。一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。
酱骨头
材料:
猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片，葱一根，姜三片
做法:
1. 锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净．
2. 将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开．
3. 另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生．
4. 煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀．
5. 最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）．
6. 根据口味调入盐，再炖半小时即可．
小诀窍
1. 黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好．
2. 猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃．
孜然鸡骨架
材料:
鸡骨架，洋葱，孜然，辣椒粉
做法:
1.鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分。
2.锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒。
3.下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。