北欧咖啡-Cafe Nordic

　　 材料:
　　 咖啡130毫升，蛋黄1个，细砂糖5克，淡奶油25克，朗姆酒适量，可可粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.厚底锅中放入蛋黄和细砂糖打匀，慢慢冲入煮好的咖啡，边冲边搅匀（家用咖啡机煮咖啡的方法看http://hoto.cn/recipe/13948/edit）；

　　2.用微小火加热，边加热边搅拌，煮到边缘有小泡起来（此处千万要小心别变成蛋花汤）；

　　3.倒入杯中，加朗姆酒，打发淡奶油，装裱花袋挤入咖啡中，最后筛少量可可粉即可。

　　

北欧咖啡-Cafe Nordic

　　 材料:
　　 咖啡130毫升，蛋黄1个，细砂糖5克，淡奶油25克，朗姆酒适量，可可粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.厚底锅中放入蛋黄和细砂糖打匀，慢慢冲入煮好的咖啡，边冲边搅匀（家用咖啡机煮咖啡的方法看http://hoto.cn/recipe/13948/edit）；

　　2.用微小火加热，边加热边搅拌，煮到边缘有小泡起来（此处千万要小心别变成蛋花汤）；

　　3.倒入杯中，加朗姆酒，打发淡奶油，装裱花袋挤入咖啡中，最后筛少量可可粉即可。

　　

Crème Fraîche Panna Cotta

　　 材料:
　　 gelatin 1 小勺
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1. 1+1/2 大勺水泡开gelatin 大概5分钟。

　　2.一个小锅里中火加热heavy cream，Crème fraîche和糖 搅拌一下直到完全融化。

　　3.关火把2倒入1里面.搅拌均匀，最后加入Framboise liqueur。

　　4.把液体倒入6个玻璃小碗里。用保鲜薄膜盖好，稍微凉了以后放入冰箱过夜。第二天就可以吃了。

　　Raspberry Sorbet

　　1杯 Raspberries

　　40g 糖

　　20g 水

　　做法：一杯洗净的raspberries 空干净水后放在大碗里，散上1大勺糖，拌均匀，放1小时左右。

　　2.同时在小锅里加入20g水，加入剩下的糖。中火煮开，糖完全融化后成很浓稠的糖浆，离开火。

　　3.把1放到blender里面打成果泥，多打几次上下震动一下，不要有大块。

　　4.混合3和2，装在密闭的罐头瓶子里放冷冻过夜就可以用了。

　　

北欧森林面包

　　 材料:
　　 中种面糰：566公克，速溶酵母7公克，水340公克，主面糰：71公克，黑麦粉71公克，盐14公克，改良剂1公克，水49公克，橄榄油35公克，核桃35公克，内馅：35公克，葡萄干35公克，装饰：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

　　2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

　　4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

　　5.将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。

　　6.将作法5分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

　　7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，撒上蔓越苺和葡萄干后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　8.将作法7取出，将表面均匀撒上杂粮粉，再以割刀在顶端划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

　　

北欧坚果面包

　　 材料:
　　 中种面糰：380公克，高筋面粉634公克，新鲜酵母33公克，主面糰：180公克，全麦面粉422公克，小麦蛋白质53公克，细砂糖21公克，盐21公克，水343公克，橄榄油106公克，其他：50公克，葡萄干50公克，青葡萄干50公克，蔓越莓50公克，松子50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黑麦粉泡水；核桃烤熟；葡萄干泡酒备用。

　　2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　3.将作法2面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　4.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　5.作法4分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

　　6.将作法5面糰桿成牛舌状，放入蔓越莓及松子，捲起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

　　

北欧香蕉Muesli下午茶面包

　　 材料:
　　 400g 面包粉
　　
　　 做法:
　　

　　1 将酵母混到水中，加蜂蜜和盐，混匀。

　　2 将香蕉切成小块，与酸奶混合。 然后加入除面粉外的干料，混合。

　　3 将面粉一点点加入2中，边加边搅拌，边加水直到面团都混匀，混好的面团有些粘。

　　4 将面团放置在温暖的地方，盖上湿布，第一次发酵1小时。

　　5 搅拌发好的面，排掉气泡，不用揉。因为面团粘，不好用手分为小分，可用两个大勺分，约18个面团，放在烤盘上，盖上湿布二次发酵，最好还是温暖的地方，30分钟。表面可喷些水，或刷牛奶。我什么都没用也可。

　　6 烤箱预热 220摄氏度 约15分钟。

　　

北欧风格的核桃仁-葡萄干面包

　　 材料:
　　 650g 面包粉
　　
　　 做法:
　　

　　先将水，牛奶及鲜酵母混匀。其他干料放到一个大容器中混匀，黄油最好熔化为液体。然后将干湿料混合，揉约5分钟，静置半小时第一次发酵。随后分为24份小面团，放入烤盘，再放约半小时第二次发酵，等面团发至一倍大时，放入预先预热的烤箱下层，200摄氏度，约15分钟。面包为浅棕色即可。

　　

牧羊人派（Shepherd’s Pie）

　　 材料:
　　 1. 1磅牛肉末/ground beef。
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅里下1/2-1大匙油和洋葱丁，用中小火炒到洋葱变半透明，取出。

　　2.锅里下1/2-1大匙油，下牛肉末， 用中小火炒到肉末变深棕色。就是肉末炒熟后再多炒1-2分钟。

　　3.加入肉汁粉汁，翻几下，加入1杯水。盖上盖，烧4分钟。

　　4.下洋葱和其它蔬菜，翻几下，按自己的口味，加点盐和黑胡椒面。盖上盖，用小火烧30分钟。中间翻几次，如果水烧干了，粘底了，可以加一点点水。但最后烧好的成品应该是比较干，有汁，但不是汤汤水水的。其效果嘛，就如我们做麻婆豆腐最后起锅时，勾了芡一样。

　　5.同时把土豆用水煮软，去皮，放搅拌机里。加少量盐，黑胡椒面，1-2大匙牛油，搅成土豆泥。土豆泥嘛，不用手压的。用KitchenAid低速不用一分钟就搞定了。

　　6.把炒好的牛肉蔬菜放烤盘里，上面抹上土豆泥。放烤箱，用broil档（我用了高温档）烤。直到肉汁出气泡和土豆略有焦黄。这步要看着烤哦，要不一不小心就糊了。

　　

Hard Crust Bread

　　 材料:
　　 数量：1条
　　
　　 做法:
　　

　　面团操作步骤：

　　面团操作：

　　一、面团制作：先用小碗放水，加温至手感暖和，放酵母，搅拌均匀，静置5分钟，放入搅拌机碗，再加入面粉和盐，先低速搞一小会，再转中速搅拌成面团，黄油切成小片，放入面团碗，继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。

　　二、用薄膜盖住装面团碗口，在温暖环境下进行第一次发酵60分钟。

　　整形操作：

　　一、将发酵好的面团揉搓片刻去气泡，再盖上薄膜醒发10-15分钟；

　　二、滚圆，将面团擀成圆形块，卷得不要太紧，也不能太松；

　　三、将圆块从旁边卷起至尾卷成橄榄状，再搓成长约25厘米（约10英寸）的长条；

　　四、案板上铺上玉米面（Corn Meal），将长条面团在玉米面上滚，让面团周身沾满玉米面粉；

　　五、放入烤盘，用利刀在面团上划7-8个口子，约半厘米深，再盖上薄膜，醒发30分钟；

　　六、醒发后的面团明显发大，用个小喷壶，在面团表面喷薄薄的一层水，放入预热好的烤箱。

　　烘焙：烤箱底层放一盘水，约1杯水左右，烤盘放入中层，用喷壶在烤箱两边喷些水，关门，350F，20-23分钟左右，临尾最后3分钟，改用上火Broil功能，250F烤3分钟，这时要盯住烤箱，表面很容易糊的哦。

　　时间与温度只是笔者的参数，大家具体操作时请按自己烤箱的环境和特性酌情调整。

　　

Cannelés Bordelais

　　 材料:
　　 Tatyana整理的食谱:
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1. 取出香草籽，和香草荚一起放入牛奶、奶油里，加热煮沸，放凉1小时。

　　2. 把蛋黄，全蛋，糖和rum手动搅拌均匀，不要搅出泡沫。

　　3. 加入面粉和牛奶。放入冰箱冷藏24小时。

　　4. 烤箱预热400F，另外融化一些奶油，刷到烤模里。

　　5. 倒8分满，烤75-85分钟，或者直到表面变黑。出炉马上扣出。

　　

plum custard cake

　　 材料:
　　 材料：A:45g 中筋粉
　　
　　 做法:
　　

　　做法：烤箱预热400F(摄氏200度），plum洗净切成小块。

　　1.一个大盆里加入鸡蛋和糖搅拌均匀，依次加入牛奶、面粉白兰地。用打蛋器高速搅拌1-2分钟就可以了。成很轻盈的面糊。

　　2.面糊里排入plum，排好后可以在表面撒上切成小块的冰箱里拿出来的黄油。加黄油完全是风味问题，加了的吃起来更香一些，也可以不加不是关键。最后在烤箱里面发起来大泡，是因为高的温度。。（大家可以尝试两种吃起来的口感。）

　　3.放入预热的烤箱，烤30分钟。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a12178.html