素菜炒面条
材料:
成品面条500克,甘蓝叶3片,菠菜2棵,鸡蛋2个,葱1棵,蒜3瓣,老抽、醋、花椒粉、姜粉、盐、植物油
做法:
1、甘蓝切丝,菠菜、葱切段,蒜捣碎。
2、锅内烧水煮沸后下面条。
3、面条煮到八成熟,捞出,放入盛有凉水的盆里。
4、另取一锅烧热植物油,倒入打散的蛋液。
5、炒好的鸡蛋盛出,用余油炒甘蓝菠菜葱。
6、菜断生后,放入鸡蛋块,加入花椒粉、姜粉、盐。
7、捞出面条,沥干水分,放入菜内。
8、菜和面条翻炒,顺锅底放入蒜末,加适量老抽,翻炒均匀。
9、最后烹入醋,关火,翻搅均匀后出锅。
10、我那天临出锅时切了一个火腿肠放里面,味道也不错哦。
小诀窍
1、面条煮熟后过水,这是必须滴,不然面条会黏糊糊,不好吃,不好看。
2、很多蔬菜都可以用来炒,营养又好吃。
3、蒜其实也可以切成片,和菜一起炒进去,但这样,蒜香味就会大打折扣。
4、老抽是用来上色的,喜欢辣的朋友可以加一勺辣椒粉或者青椒进去。
5、面条不容易消化,一般放在中午吃比较好。
6、吃完面条,一定记得喝点面汤哦。我爷爷很早就说过“原汤化原食”,对胃没有坏处滴
素菜炒面条
材料:
成品面条500克,甘蓝叶3片,菠菜2棵,鸡蛋2个,葱1棵,蒜3瓣,老抽、醋、花椒粉、姜粉、盐、植物油
做法:
1、甘蓝切丝,菠菜、葱切段,蒜捣碎。
2、锅内烧水煮沸后下面条。
3、面条煮到八成熟,捞出,放入盛有凉水的盆里。
4、另取一锅烧热植物油,倒入打散的蛋液。
5、炒好的鸡蛋盛出,用余油炒甘蓝菠菜葱。
6、菜断生后,放入鸡蛋块,加入花椒粉、姜粉、盐。
7、捞出面条,沥干水分,放入菜内。
8、菜和面条翻炒,顺锅底放入蒜末,加适量老抽,翻炒均匀。
9、最后烹入醋,关火,翻搅均匀后出锅。
10、我那天临出锅时切了一个火腿肠放里面,味道也不错哦。
小诀窍
1、面条煮熟后过水,这是必须滴,不然面条会黏糊糊,不好吃,不好看。
2、很多蔬菜都可以用来炒,营养又好吃。
3、蒜其实也可以切成片,和菜一起炒进去,但这样,蒜香味就会大打折扣。
4、老抽是用来上色的,喜欢辣的朋友可以加一勺辣椒粉或者青椒进去。
5、面条不容易消化,一般放在中午吃比较好。
6、吃完面条,一定记得喝点面汤哦。我爷爷很早就说过“原汤化原食”,对胃没有坏处滴
家常面条 @@懒人版炒面
材料:
原料:
做法:
做法:
1)烧热锅,下少许油,将葱蒜爆香。
2)除了辣椒糊将所有材料倒入锅里炒至熟。
3)加入辣椒糊及少许水捞均。
4)加入面条炒匀后,浇入酱油、鸡精粉炒匀即可食用。
素菜炒米面
材料:
米面300克,包心菜250克,水发香菇10只,茭白一只,适量的葱花。
做法:
1.米面泡水30分钟备用。包心菜洗净切丝、香菇切丝、茭白洗净切丝备用。
2.锅内倒入适量的食油,开中火。
3.锅热后放入香菇丝、茭白丝翻炒。
4.然后加入泡好的米面继续炒。
5.待面炒熟放入包心菜丝、细盐继续炒。
6.面熟、菜熟加入适量的味精、胡椒粉、葱花炒匀即可。
素菜炒饭
材料:
剩饭一碗,鸡蛋1个,洋葱1/4个,豆腐干2块,小白菜4棵,蚝油2汤匙,盐少量
做法:
1.洋葱、豆腐干、小白菜切碎
2.鸡蛋打散,把剩饭倒进去搅拌均匀,让蛋液包裹着每一粒米粉
3.热油锅,放进洋葱爆炒,炒出香味后,加入豆腐干爆炒2分钟,加入小白菜炒1分钟,加1汤匙的水,盖上锅盖小火煮2分钟,放盐调味(不要太咸),盛起待用
4.重新热油锅,倒进裹上蛋液的饭,中火快速炒,因为包裹了蛋液,一定要快手炒才可以把米饭炒散,然后加入炒好的洋葱、豆腐干、小白菜一起翻炒,加入蚝油炒匀,可以装碟啦
香芋素菜炒饭+香芋西米露
材料:
芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法:
1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。
3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。
5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!
【糖水部分】:
1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)
2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。
2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!
3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~
4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!
5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!
6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!
泡菜炒面
材料:
油面300公克,猪肉片100公克,韭菜3根,黄豆芽50公克,泡菜100公克,洋葱末1大匙,水300㏄,酱油1大匙,糖1茶匙,米米酒1茶匙,盐1/4茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.猪肉片加入腌料抓匀腌?分钟,韭菜切3公分段,黄豆芽摘除根部洗净,泡菜切2公分段,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入猪肉片炒至变白,加入作法1的泡菜与洋葱末炒2分钟,再放入面条炒2分钟。
3.于作法2加水及所有调味料,及作法1的黄豆芽,以?火煮2分钟,加入韭菜略炒即可。
泡菜炒面
材料:
臭豆腐专用泡菜1/2杯,葱1支,猪肉丝1/4杯,黑木耳1朵,阳春面1/2斤,酱油1/2大匙,白胡椒粉1小匙,香油1/3大匙
做法:
(1)将葱、黑木耳洗净,葱切段、黑木耳切丝备用,泡菜如果太大,可以略切成较小片状。
(2)备1锅水加热至沸腾,将阳春面放入锅中煮熟后捞起,浸泡于冷水中冷却之后捞起沥干备用。
(3)起油锅,放入葱段爆香成金黄色,再放入猪肉丝炒至八分熟时,将黑木耳丝、泡菜及阳春面一起放入锅中翻炒均匀,最后加入调味料炒匀入味,至所有材料全熟、面条热透即可起锅盛盘。
韩式泡菜炒面
材料:
宽拉面150公克,霜降牛肉片100公克,韩国泡菜100公克,蒜苗1根,蒜末20公克,辣椒酱1大匙,高汤150CC,盐1/4小匙,鸡精粉1/3小匙,糖1小匙,白醋1大匙
做法:
1.宽拉面放入滚水中汆烫至熟时捞起,过冷水至凉再沥干水份;韩国泡菜切成小块;蒜苗以斜初切丝备用
2.热油锅,放入蒜末、辣椒酱以小火略炒一下,放入调味料B煮至汤滚后,将霜降牛肉下锅略烫至8分熟时即捞起备用。(锅中汤汁仍保留)
3.将作法1的韩国泡菜放入作法2中,煮至汤汁再度滚沸时,放入作法1的宽拉面,以中火拌炒至汤汁稍干并入味时即起锅装盘。
4.将作法2的霜降牛肉与作法3拌匀,再摆上蒜苗丝即可。
韭菜炒面线
材料:
面线1斤(约600克),韭菜4两(约160克),芽菜、吊片各2两(约80克),虾仁2两约80克,老抽、胡椒粉随意
做法:
1.先将面线用水煮软
2.吊片浸软切丝,韭菜切段
3.起镬,炒熟虾仁及吊片丝取出,然后以慢火至中火慢慢将面线炒至热透,加入韭菜及芽菜再炒,放入老抽、吊片丝及虾仁再炒匀,加少许胡椒粉炒透后即可食用
羊肉胡萝卜包菜炒面
材料:
主料:羊肉100克,胡萝卜80克,包菜60克,洋葱50克,面粉150克,
做法:
1、面粉中加入60克水,搅拌成雪花状。
2、用手大概揉搓成面团。
3、放入压面机中压成薄厚均匀的面片。
4、把压好的面片用切面档切成面条,放在帘子上。
5、胡萝卜、洋葱、包菜、生姜分别切丝。
6、锅内把水烧开,放入面条煮至8成熟。
7、把面条捞出,用香油拌匀。
8、羊肉也切成丝,用干淀粉和少许盐拌匀。
9、煎锅烧热,放入少许植物油,再放入羊肉丝滑散。
10、炒至羊肉丝变色,加入洋葱和胡萝卜、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟。
11、再加入包菜丝略炒。
12、把煮好的面条放在锅内快速炒匀,加味精调匀即可出锅。
小诀窍
1、面团用压面机来压面条,要硬一些,面粉中不能加的水太多,否则很容易粘连。
2、因为是炒面,所以面条不用煮的太熟,这样炒出来才筋道。
3、各种食材放入的顺序和时间不能乱,才能够做出味道和口感俱佳的炒面。