芝麻藕片
材料:
莲藕适量芝麻 适量大葱 适量盐 适量豆豉 适量生抽 适量烹调油 适量糖 适量
做法:
1. 莲藕去皮切薄片，尽可能的薄。 2. 大葱切小段，豆豉剁两刀。 3. 准备炒香的芝麻，实际用量比这个要多些。 4. 炒锅倒油，炒香葱段和豆豉。 5. 下莲藕片翻炒。 6. 将莲藕片划散，尽可能都贴在锅上，这样受热均匀，成熟一至。 7. 用生抽和一点儿盐调味。 8. 出锅前放上芝麻 和一点儿糖。
芝麻藕片做法小贴士
莲藕片尽可能要薄，这样成熟很快且容易出现干香的味道。、
莲藕片很薄，比较容易成熟，炒制过程尽可能有让所有莲藕片受热均匀。
这个菜类似于干煸，不用加水，把握火候直接炒熟。
芝麻藕片
材料:
莲藕适量芝麻 适量大葱 适量盐 适量豆豉 适量生抽 适量烹调油 适量糖 适量
做法:
1. 莲藕去皮切薄片，尽可能的薄。 2. 大葱切小段，豆豉剁两刀。 3. 准备炒香的芝麻，实际用量比这个要多些。 4. 炒锅倒油，炒香葱段和豆豉。 5. 下莲藕片翻炒。 6. 将莲藕片划散，尽可能都贴在锅上，这样受热均匀，成熟一至。 7. 用生抽和一点儿盐调味。 8. 出锅前放上芝麻 和一点儿糖。
芝麻藕片做法小贴士
莲藕片尽可能要薄，这样成熟很快且容易出现干香的味道。、
莲藕片很薄，比较容易成熟，炒制过程尽可能有让所有莲藕片受热均匀。
这个菜类似于干煸，不用加水，把握火候直接炒熟。
香麻藕片
材料:
白醋，油，糖，盐，莲藕，葱，青椒，花椒，清水，鸡精，姜
做法:
1.莲藕去皮洗净，切薄片放入清水去除藕粉。
2.锅内烧开水放入藕片焯1分钟，然后放凉开水浸泡至凉，沥干水分备用。
3.另起锅油热后加花椒粒炸香，再加姜丝，盐，糖翻炒糖化，加入半碗白醋，大火加热并不断搅动。
4.最后加鸡精、青椒、葱丝，翻动后关火，淋入藕片拌匀即可。~~
小诀窍
1、 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。 2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。 5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
酸麻藕片
材料:
藕，油，麻椒，红椒，蒜，白醋，糖，鸡精，盐
做法:
1.藕洗净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉，保持脆爽的口感。
2.蒜切末，红椒切圈。
3.准备一些麻椒，锅烧热，倒油。
4.放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香，倒入白醋（量随自己，喜欢酸口的多加些），烧开，加糖，盐，鸡精，关火，等其冷却。
5.把腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了，如果想更入味，可以盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿，保存几天没问题。
小诀窍
选购莲藕时注意以下几点： 挑选藕时最好选有9个孔的池藕。挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。 表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。 藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。 藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
香麻藕片
材料:
新鲜白藕1段400g，红色甜椒1/2只切细丝，细葱白丝少许，细姜丝少许，油1汤匙15ml，花椒15粒，盐2茶匙10g，白砂糖1汤匙15g，白醋1/3碗60ml，鸡精1茶匙5g
做法:
1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
2、大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
3、大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
5、汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
小诀窍
1、最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
2、花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
3、甜椒要个头匀称，色泽饱满。
4、藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
5、制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
双色芝麻藕条
材料:
白洋淀白莲藕750克，白芝麻、黑芝麻各150克，鲜荷叶1张。调料盐10克，味精5克，清汤500克，淀粉50克，鸡蛋液60克，色拉油1500克。
做法:
1、先将鲜荷叶剪成扇形，点缀盘中待用。
2、藕去皮洗净，切成4×1×1厘米的条，加盐、味精、250克清汤腌制2小时。
3、将剩余的清汤烧沸，下入腌好的藕条，大火烧3分钟至八成熟，捞出备用。
4、将藕条拍淀粉、拖蛋液，一部分裹黑芝麻，一部分裹白芝麻，入烧至五成热的油中，中火炸5分钟至酥，捞出码放盘中即可。
小诀窍
特点
香酥脆嫩。
制作关键
烫藕条汆水时，时间不要过长，否则口感不脆。
芝麻藕
材料:
鲜藕500克，芝麻25克，甜面酱50克，白糖25克，豆油50克，姜末、葱花少许，调料适量。
做法:
将藕洗净削皮后一剖为二，再切成似硬币厚的片。油烧至五六成热时，投入藕片，当其呈黄色时捞出。锅内留下75克左右的油，将甜面酱放入炒熟，加入少许鲜汤，制成浓汁，加白糖、姜末、葱花、味精、料酒，待汁拱起，再放入炸好的藕片炒匀，撒入芝麻，翻炒几下即成。可趁温热时服用。
芝麻藕丝
材料:
藕一节，鸡蛋1个，蒜3瓣，蒜苗1根，干红椒，花椒适量，白芝麻，面粉，白醋少量，植物油500ML（实耗少量），姜，盐少许，香油
做法:
1.藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
2.烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
3.鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀
4.将藕浸入蛋液
5.再粘些白芝麻
6.取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
7.锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗
8.放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
油炸芝麻藕丝
材料:
藕一节，鸡蛋1个，蒜3瓣，蒜苗1根，干红椒，花椒适量，白芝麻，面粉，白醋少量，植物油500ML（实耗少量），姜，盐少许，香油
做法:
1.藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
2.烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
3.鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀
4.将藕浸入蛋液
5.再粘些白芝麻
6.取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
7.锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗
8.放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
芝麻藕丝饼
材料:
【原材料】：莲藕1根、玉米粉2勺（火锅专用勺）鸡蛋1个、白芝麻适量。
做法:
【芝麻藕丝饼面团的和制过程】：
1.莲藕洗净去皮，准备一个调菜盆，把擦丝器架在调菜盆上，左手按着擦丝器，右手用手握着去皮莲藕在擦丝器上反复擦。
2.把莲藕擦成细丝。
3.准备一块干净厨用纱布，取一半莲藕丝放在纱布上，把莲藕丝包在纱布里挤出莲藕汁，挤出的莲藕汁可以加点蜂蜜喝掉(慧心贴心提示一：莲藕含有的水分较多，一半藕丝挤干水分，可以保持莲藕的爽脆感，往藕丝中拌入面粉时可以减少面粉的用量）。
4.挤干的莲藕丝倒在另一半湿莲藕丝里（慧心贴心提示二：另一半藕丝保留水分，可以保持莲藕口感软糯的一面）。
5.往莲藕丝上撒2勺玉米粉（慧心贴心提示三：玉米粉可以用其它面粉代替，比如糯米粉、面粉、黄豆粉、小米粉或其他杂粮粉）。
6.淋入2汤匙蜂蜜。
7.用手反复挤压，把另一半湿莲藕丝里的水分挤出（慧心贴心提示四：因为一半藕丝保留水分，所以加入玉米粉后不需要另外加水，只需反复揉制把藕丝里的水分挤出，玉米粉即可和藕丝混合成面团）。
8.使玉米粉吸收水分和莲藕丝、蜂蜜融合在一起，形成藕丝蜂蜜面团。
9.用手抓取适量面团，在手心里可以撰成不松散的面团（慧心贴心提示五：和好的藕丝面团用手可以撰成面团，且面团不松散，如果面团松散可以往里面再淋入适量蜂蜜揉匀）。
【芝麻藕丝饼饼坯的制作与煎制】：
1.用手抓取适量面团，搓成圆球形。
2.搓好的圆球按压成圆饼。
3.鸡蛋一个磕入小碗，搅打成全蛋液。
4.做好的圆饼放在鸡蛋液中，使圆饼全身裹一层鸡蛋液。
5.裹好蛋液的圆饼放在白芝麻中，使圆饼正反两面均匀的裹一层白芝麻。
6.重复以上步骤，把所有的面团都做成芝麻藕丝饼。
7.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，锅里淋入适量食用油，把做好的芝麻藕丝饼放入锅底（慧心贴心提示六：平底锅煎饼时，先大火烧热锅底再倒油，饼坯入锅后饼皮底部不会与锅发生粘连，有利保持饼的外形完整）。
8.小火煎制，煎到一面金黄，翻面再煎另一面。
9.直到两面金黄色即可出锅。煎好的藕丝饼色泽金黄，口感清甜，软糯香脆。秋日饮食宜增酸，蘸番茄酱也别有一番风味。
醋溜藕片
材料:
藕(藕)1节，洋葱五分之一个个，细葱2根，米醋3大匙，糖1大匙，盐1小匙
做法:
1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用
2.热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒
3.加米醋和白糖
4.起锅前加葱花和盐粒即可