蒜香大排
材料:
主料:大排
做法:
1、大排清洗后用厨房纸吸干水分,加料酒、老抽、盐、蒜蓉、姜末适量(根据个人喜好可以加鸡精或味精)腌制10分钟。
2、腌制好的大排两面抹上生粉,用刀背或肉锤敲松大排肉质。
3、油锅五成热时,大排下油锅,炸成金黄色捞出。
4、用铝箔纸包裹大排,倒入腌制剩余的卤水,再加葱白,隔水蒸5-10分钟,出锅前洒上葱花即可。
蒜香大排
材料:
猪仔排骨骨脆肉嫩,营养丰富,经调料腌渍,滋味更鲜。成菜后,外酥里嫩,色泽金黄,蒜香味浓,是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐 味精 料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉 葱姜汁 色拉油
做法:
1.猪仔排骨斩成长段,用调料腌渍。
2.锅上火滑油,留底油待油温升至四成热时,下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后,再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。
注意事项
1.此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。
2.腌制时不能过咸;炸制中不能炸焦。
蒜香大排
材料:
主料:大排
做法:
1、大排清洗后用厨房纸吸干水分,加料酒、老抽、盐、蒜蓉、姜末适量(根据个人喜好可以加鸡精或味精)腌制10分钟。
2、腌制好的大排两面抹上生粉,用刀背或肉锤敲松大排肉质。
3、油锅五成热时,大排下油锅,炸成金黄色捞出。
4、用铝箔纸包裹大排,倒入腌制剩余的卤水,再加葱白,隔水蒸5-10分钟,出锅前洒上葱花即可。
葱香大排
材料:
大排,生抽,白糖,干淀粉,姜片,葱段
做法:
1.准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用.
2.大排两面用刀背细细的剁过.
3.剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀 粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时.
4.锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色.
5.全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放 没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以 出锅了.
小诀窍
在家里自己吃可以把大排切成稍小的块,平时小哲在我都是一块大排切成三块这样烧 的,比较好处理,今天考虑到要拍照,所以整块烧比较漂亮点.
粒粒香大排
材料:
原料精选猪排骨约1250克。,调料郫县豆瓣,川泡椒,老干妈豆鼓,三五火锅底料,名贵中药50克,川花椒10克,,味精5克,川盐,青红椒粒,洋葱粒,姜米各20克,色拉油100克,红油50克,蒜米,葱,米各10克,汤3千克,盐,味精各5克。
做法:
大排漂去血水,下入凉水锅中,氽水待用。
锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。
将烧好的大排捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在大排上,撒葱末即可。
小诀窍
在炒调料时一定要按顺序投放,否则会使菜品变味。
葱香大排
材料:
大排(选有肥有瘦的那种),生抽,白糖,干淀粉,姜片,葱段
做法:
1.准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用
2.大排两面用刀背细细的剁过
3.剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时
4.锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色
5.全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以出锅了
蒜香大目鱼干
材料:
大目鱼干,淡盐水,蒜末,豆豉末,辣椒粉,蚝油,酱油,水,鸡精
做法:
1.将鱼干放入淡盐水里浸泡1小时,漂去咸味;
2.泡好的鱼干横剖开,一条两片;
3.热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出;
4.锅内余少许油,下蒜末,豆豉末,辣椒粉小火煸出香味,倒入蚝油,酱油,少许水鸡精熬成汁;
5.最后倒入煎好的鱼干拌匀就OK了~
小诀窍
有的鱼干不会很咸,随意泡泡就好,盐重的话加点点盐到水里很快就可以把盐味漂出来的,而且可以返鲜的~俺的经验哈~~~(瞎说呢~)
蒜香大虾
材料:
虾 蒜 芝麻 豆瓣酱
做法:
1 处理虾 剪掉虾须 和虾眼睛 之后 在虾的背面开道口去掉虾线
2 用料酒(或者白酒)和盐腌制两分钟
3 给虾的背部蘸上淀粉 (只在背面蘸)
4 七八成油温下虾 (不用炸换成煎也可以)
5 少许底油 加入蒜大概一头蒜 等蒜炒的发黄时 把锅离火后加入豆瓣酱 然后上火 炒制两下 加入炸好的虾
6 加入特级酱油和姜汁
7 出锅前淋上少许芝麻
8 出国锅
蒜香大虾
材料:
大虾,蒜茸,牛油,黑胡椒粉,意大利香草末,朗姆酒,幼盐
做法:
1、大虾洗净从背部剖开成两边挑出砂肠,但保持头部相连。
2、虾身抹上朗姆酒。将所有材料混合均匀,铺在虾身上。
3、放微波炉转至虾身缩起即可。
鱼香大虾
材料:
老虎虾,葱姜蒜,泡红辣椒,油,精盐,味精,醋,白糖,水淀粉,料酒
做法:
1.油炉内放油,放入大虾炸一下曲卷时捞出。
2.炒锅内放底油,放入泡红辣椒微炒,加入葱姜蒜炒香。
3.将料酒,精盐,味精醋,白糖,酱油,少量清汤,水淀粉调成鱼香汁。
4.道入锅内翻炒即可。
鱼香大白菜
材料:
白菜,鱼香调料,茶树菇,葱,姜
做法:
1.把白菜切小段,茶树菇用水泡开,稍微搓揉一下;
2.汤锅里加入高汤和葱、姜一起烧开(没有高汤的可用什么魔厨高汤、鸡精等代替),将白菜段下锅焯一下,断生即可捞出,控干水分备用;
3.另取一油锅加热,下葱姜末爆香,再加入两茶匙的鱼香酱,加水和茶树菇一起烧至入味;
4.将汤汁浇在码好的菜上即可。
小诀窍
1.其实娃娃菜比较合适,可是我没买上; 2.茶树菇也可以用香菇代替。