豆花
材料:
豆花原料：生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆），盐卤12克，水80ml
做法:
【豆花做法】：
1、把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。
2、把豆浆倒入不粘汤锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火。待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
3、关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。
4、静置15分钟后，取一个重物压在豆花上，15分钟后豆花成型，切成块或者用勺子挖出来，，蘸着蘸水（复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合）吃即可。
【复制酱料做法】：
1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。
2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。
【糍粑辣椒做法】：
1、炒锅中倒入油，烧热后调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。
2、干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉、盐，放入搅拌机中打碎。
3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。
2、黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。
3、用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。
4、如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。
5、复制酱油里用到的是酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就买生抽。
6、复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。
7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。
酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右，鸡一小块250g，竹笙几根，香菇少量，青红泡椒各适量，酸菜，其他：姜蒜，葱，花椒，米酒，盐
做法:
1）先把鸡用葱头，姜片，花椒，一点米酒，少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅，大火烧开后，别掉浮沫，然后转小火，煨个大半个小时就行了。
2）鸡炖上大半个小时后，把鸡肉捞起来，肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3）再把鸡汤烧开，加竹苼煮开，然后加入鸡丝，煮开关火
4）把豆腐放清水里煮好，放盐，也可以放点姜和葱一块煮提味。
5）将煮好的豆腐（不用切细）放入容器中，然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会，让豆腐入味。
6）烧炒锅，放少许油，爆炒准备好的酸菜，泡椒，香菇粒。炒的时候，我先加的姜蒜和香菇，然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7）将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
香辣豆花鱼
材料:
草鱼1条，豆花，炸熟的黄豆，炸熟的大蒜头，小红辣椒，小葱，姜，豆瓣酱，牛奶
做法:
1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内
4、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
红油豆花
材料:
豆子100克，水3斤，内脂3克(我用了1.3克)
做法:
1，豆子100克加水泡一晚上
2，放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨
3，，锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心，不要沸出来了，先放入冷水可以不糊锅底)
4，我觉得太多了，所以倒了4杯，剩下的做了豆花
5，准备内脂1.3克，加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)
6，乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)
7，做好后，一块一块的放入碗中，可以加入红油(我以前有说做法)，花生碎(可以见我老醋花生的做法)，榨菜碎，葱末，香菜叶盐，等各种调料.
8，这是剩下的，还可以再做一碗.
水煮豆花鱼
材料:
鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量
做法:
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片，锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
6、倒入干辣椒段，炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
8、倒入热水，水量要能没过鱼片
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
小诀窍
1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。
豆花牛肉
材料:
内酯豆腐1盒，西兰花50克，牛肉80克，淀粉5克
做法:
1.把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；
2.把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；
3.西兰花焯水备用
4.起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，转中火煮10分钟，
5.水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，
6.然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
眉豆花生煲鸡脚汤
材料:
眉豆30克，猪瘦肉30克，红枣3枚，陈皮0.5个，生姜2~3片，鸡爪6~8只，冬菇3~5只，花生30克
做法:
1.眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净，并稍浸泡片刻。
2.鸡爪去皮、甲，洗净切开。先飞水，猪瘦肉洗净，不必切开。
3.然后与生姜一起加入瓦煲内，假如清水2500ML（大约十碗水），武火煲沸后，改文火煲2个小时。
彩豆花生
材料:
彩豆，花生，糖，盐，鸡精，胡椒粉，麻油
做法:
1.花生洗一下放入水里小火煮大概1个半小时，水不可太多，其间要加一次水。
2.水煮开时就可以放盐和糖。
3.最后煮到差不多时放少许鸡精和胡椒粉，用麻油拌一下就可以了。
4.那些彩豆本来就是零食罐里的，撒上去就行。
小诀窍
简单又解谗~~一点技术含量也没有~~ ^-^！！！
豆花肉片
材料:
内酯豆腐1盒，猪里脊肉200克，干辣椒4个，花椒20粒，郫县豆瓣酱15毫升，酱油15毫升，料酒15毫升，白糖3克，香葱10克，大蒜4瓣，姜3片，高汤或者清水适量，水淀粉适量
做法:
1.内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
2.猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
3.锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4.淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5.看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
小诀窍
豆腐建议用内酯豆腐，滑嫩不说关键容易入味； 猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香； 汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好，当然如果拌米饭的话可以多点汤，这样吃着过瘾； 用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了，怎么吃怎么都觉得少了点啥。
眉豆花生煲鸡脚
材料:
眉豆30克，花生30克，鸡脚6只，瘦肉100克，红枣5粒，陈皮0.25块，姜1片，盐适量
做法:
1.眉豆和花生用清水浸4小时。
2.鸡脚去甲洗净焯水。
3.瘦肉洗净后切块焯水。
4.红枣用清水浸软。
5.陈皮用清水浸软后去瓤剪成丝。
6.将所有原料放入电砂煲中，加入1升清水煲2小时。
7.加入适量盐调味即可。
柠香甜豆花
材料:
柠檬半只，黄片糖50克，内酯豆腐1盒，盐5克
做法:
1.先用大火烧开水，加5g盐，把豆腐煮5分钟，然后榨柠檬汁。
2.柠檬汁和黄糖、100ml水混合，煮开，熬3分钟。
3.最后用一支扁扁的勺子铲出豆腐来，浇上糖汁。
4.点缀上一点柠檬皮丝就好了。