橄榄蒜味骰子牛
材料:
材料1:牛小排1公斤(约8条无骨牛小排)、蒜头13粒、红甜椒1粒、黄甜椒1粒、芦笋15-20条
做法:
1、马铃薯去皮后先切成大块状,或是不用切,直接整颗放到锅子内,并加入大蒜,大蒜不需要切片。蒜头跟把铃薯的比例是1:1,也就是一颗马铃薯就放1颗蒜头,加水下去煮软。在煮的过程中,如果水蒸发,就要适度加水进去。主要是要煮软、但不要煮到烂。煮的时候,不用盖盖子,因为马铃薯煮滚的时候,盖盖子冒泡泡会涨起来。
2、煮软之后,用杓子把水滤掉,留下马铃薯,放在旁边备用。
3、接着把鲜奶跟奶油放到不沾锅中,开中火煮,奶油若比较大块要把他弄散开,然后先加入约四分之一小匙的盐巴,煮到滚后就关火备用。
4、把马铃薯放到锅子里,用打蛋器打散(不要使用调理机打,因为用调理机打会打出筋)在搅打的过程中,分批把煮滚的牛奶倒入,不要一次倒是为了避免泡太湿变得软烂。每次都打均匀后才倒入。搅拌主要让他不要有颗粒。让他有一定的黏度,但不要调的太稀。
5、黏度搅拌的差不多之后,再加入胡椒粉,这时候可以尝一下味道,如果不够咸才再多加盐巴。调好之后不用冰,放在旁边备用。
【骰子牛肉& 蔬菜】
1、蒜头切片、芦笋切小段(约3cm)、红黄甜椒切丁(宽约1.5cm).
2、把无骨牛小排切成矩形块状。
3、平底锅放入橄榄油,把蒜片煸一下。煸出香气后,接着加入红黄椒、芦笋一起炒。
4、炒香后加入少许黑胡椒、半小匙盐巴调味,拌炒均匀后关火起锅备用。
5、加入一点橄榄油,接着把牛肉放入平底锅,用中火煎。煎的时候把肉块翻面让四面平均受热,煎到5分熟(牛肉几分熟怎么看?)后关火。
【油醋】
橄榄油:苹果醋(苹果淳)3:1,加入少许盐巴(用手指头捏一点点就好)跟胡椒盐,搅拌均匀即可。如果一次调比较多的量,可以放到玻璃瓶,要使用前摇一摇再倒出。
【摆盘】
拿大盘子,把蔬菜排在盘底,旁边用汤匙放几球马铃薯泥,牛肉再铺在蔬菜上方,就大功告成啰!!!食用的时候,再把油醋淋在肉块上,就可以大快朵颐啦!
橄榄蒜味骰子牛
材料:
材料1:牛小排1公斤(约8条无骨牛小排)、蒜头13粒、红甜椒1粒、黄甜椒1粒、芦笋15-20条
做法:
1、马铃薯去皮后先切成大块状,或是不用切,直接整颗放到锅子内,并加入大蒜,大蒜不需要切片。蒜头跟把铃薯的比例是1:1,也就是一颗马铃薯就放1颗蒜头,加水下去煮软。在煮的过程中,如果水蒸发,就要适度加水进去。主要是要煮软、但不要煮到烂。煮的时候,不用盖盖子,因为马铃薯煮滚的时候,盖盖子冒泡泡会涨起来。
2、煮软之后,用杓子把水滤掉,留下马铃薯,放在旁边备用。
3、接着把鲜奶跟奶油放到不沾锅中,开中火煮,奶油若比较大块要把他弄散开,然后先加入约四分之一小匙的盐巴,煮到滚后就关火备用。
4、把马铃薯放到锅子里,用打蛋器打散(不要使用调理机打,因为用调理机打会打出筋)在搅打的过程中,分批把煮滚的牛奶倒入,不要一次倒是为了避免泡太湿变得软烂。每次都打均匀后才倒入。搅拌主要让他不要有颗粒。让他有一定的黏度,但不要调的太稀。
5、黏度搅拌的差不多之后,再加入胡椒粉,这时候可以尝一下味道,如果不够咸才再多加盐巴。调好之后不用冰,放在旁边备用。
【骰子牛肉& 蔬菜】
1、蒜头切片、芦笋切小段(约3cm)、红黄甜椒切丁(宽约1.5cm).
2、把无骨牛小排切成矩形块状。
3、平底锅放入橄榄油,把蒜片煸一下。煸出香气后,接着加入红黄椒、芦笋一起炒。
4、炒香后加入少许黑胡椒、半小匙盐巴调味,拌炒均匀后关火起锅备用。
5、加入一点橄榄油,接着把牛肉放入平底锅,用中火煎。煎的时候把肉块翻面让四面平均受热,煎到5分熟(牛肉几分熟怎么看?)后关火。
【油醋】
橄榄油:苹果醋(苹果淳)3:1,加入少许盐巴(用手指头捏一点点就好)跟胡椒盐,搅拌均匀即可。如果一次调比较多的量,可以放到玻璃瓶,要使用前摇一摇再倒出。
【摆盘】
拿大盘子,把蔬菜排在盘底,旁边用汤匙放几球马铃薯泥,牛肉再铺在蔬菜上方,就大功告成啰!!!食用的时候,再把油醋淋在肉块上,就可以大快朵颐啦!
迷迭香莲藕骰子牛
材料:
莲藕 300g
做法:
1、先将莲藕皮削掉后切食用入口大小状,并盛一碗水,加入1小匙白醋, 去除莲藕的涩味。注意! 别泡太久,免得莲藕吸收酸味,约莫泡3分钟即可。泡好后再用清水冲洗一下,备用。
2、牛肉洗净后用些许盐巴和黑胡椒粉腌制约10分钟,切食用入口大小状,备用。
3、锅中倒入橄榄油,并放入大蒜爆香。
4、再放入牛肉一起炒,约1分钟。
5、再放入莲藕一起炒,约1-2分钟。
6、再倒入酱油一起炒,约1分钟。此时若觉得锅中太干,可放入一小杯水,以免焦味太浓。
7、加入墨西哥香料粉和迷迭香一起炒,约30秒。
8、起锅前濽清酒。
小诀窍
【怎么选莲藕?】
1、挑选较粗短的藕节,口感较佳。
2、藕节和藕节的间距越长,表是莲藕成熟度越高。
3、莲藕外型要饱满,不建议选择凹凸不完整的莲藕。
4、没有湿泥的莲藕通常已经处理过,不耐保存,最好选择带有湿泥的莲藕才新鲜。
5、市售莲藕颜色若过白,表示可能有用化学药剂柠檬酸浸泡,不建议购买。若只能买到颜色较白的莲藕,建议滚水川烫几次再烹煮。
6、莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色。
7、莲藕通气孔大越多汁。
黑橄榄蒜片拌面
材料:
面150公克,去子黑橄榄30公克,蒜仁30公克,沙拉油40㏄,盐1/4茶匙,鱼露1/4茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1黑橄榄、蒜仁切片。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入作法1的蒜仁片,以小火慢慢炸至金黄色,再放入橄榄片炒约1分钟后,加入所有调味料炒匀即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中,拌匀即可食用。
莲子牛奶西米露
材料:
西米,莲子,鲜牛奶
做法:
1.莲子先扔在开水锅中,用小火熬煮二十分钟左右,至软熟,待用。
2.把西米放入烧开的滚水中煮10分钟左右,倒出,过冷水(煮时需不时搅拌,以避免结底)。
3.再次烧滚开水,把已经过了一次冷水的西米,放进开水中继续煮,直至西米熟透,变成为一种透明的颜色时,把西米倒出来,再次过冷水,待用。
4.小锅内到入鲜牛奶,烧开后倒入煮好的西米和莲子,继续搅拌同煮五分钟左右,即可。
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
材料:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小诀窍
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
松子牛肉
材料:
松子仁1/3杯,牛肉1/2斤,葱2支,1.沙茶2大匙,辣椒粉2小匙,盐1小匙,酱油1又1/5大匙,香油1/2大匙,糖2小匙,2.太白粉1大匙
做法:
(1)将牛肉切片加入调味料(1)搅拌均匀,腌15分钟,再加入调味料(2)拌匀,用热油略泡3分熟后,捞起沥干备用。松子仁用温油泡至淡黄色捞起,将油沥干备用。葱洗净切葱段备用。
(2)起油锅爆香葱段,随即放入牛肉片拌炒至全熟,再倒入松子仁略拌匀即可起锅。
四川辣子牛肉面
材料:
1.红烧汤头1碗,2.花椒1小匙,干辣椒1小匙 ,辣椒粉1小匙 ,辣油1小匙 ,3.牛腱子300公克,4.白面250公克,5.波菜1支,葱花1小匙,酸菜1大匙
做法:
1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣汤与料,并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
松子牛肉松
材料:
牛菲力300公克,松子100公克,木耳100公克,青椒100公克,蕃茄100公克,黄萝卜100公克,姜未10公克,西洋菊苣1颗,盐1大匙,白胡椒粉1小匙,高汤2大匙,蛋白少许,盐少许,白胡椒粉少许
做法:
1.松子用低温油炸至酥黄备用。
2.木耳、青椒、蕃茄、黄萝卜全部切丁,汆烫备用。
3.牛菲力切小丁,加入蛋白、盐、白胡椒粉略腌后,过油备用。
4.热锅,爆香姜未,加入作法2、3的材料以及所有调味料一起炒匀即可。
5.用西洋菊苣当容器,装盛作法4炒好的牛肉松,最后撒上作法1的松子即完成。
红烧栗子牛腩
材料:
牛腩500g,栗子150g,芥菜150g,葱段30g,蒜头15g,香菜叶少许,高汤5杯,酱油膏5大匙,蕃茄酱1大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,卤包1包,白胡椒粉2小匙
做法:
1.葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用;芥菜切片汆烫,回炒铺盘底备用。
2.牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用;栗子泡水至软,挑去壳杂备用。
3.热锅,放入作法(1)的葱蒜、调味料炒香后,倒入高汤煮滚,再加入牛腩以小火煮60分钟。
4.加入栗子续煮40分钟,即可盛盘,点缀上香菜即完成。
辣味绍子牛肉面
材料:
里肌肉底800公克,牛脂80公克,胡萝卜末350公克,翡翠椒200公克,空心菜适量,家常面适量,A.碗底油45cc,辣椒末20公克,八角3公克,白胡椒粉15公克,B.盐20公克,糖30公克,蚝油45cc,酱油膏50cc,C.中式牛骨高汤1200cc
做法:
1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉;翡翠椒切丁备用。
2.热锅,辛香料A炒香,加入胡萝卜末拌炒匀,再加入辛香料B拌炒均匀,再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时,加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火。
3.家常面与空心菜以滚水烫至熟,捞起放入大碗内,将作法2的汤汁淋入碗中,再迅速杓入作牛绞肉即可。